Köszönni meg majd anyám fog, avagy Így rendeltek Ti

Idén nyáron is megvolt a Vapiano, az előzetes tervekkel ellentétben. Az A-verziós (nem mellesleg A-kategóriás) rém felkapott bisztró rugalmatlansága okán, valamint a tavalyi munkához (kit akarok hülyíteni, az ottani haverokhoz) visszahúzó szívemnek engedve alakult így.

A csapat nagyjából ugyanaz, mint tavaly, ennek örültem. Mintha egy rém hosszú szabadság után álltam volna újra munkába: a meló nem változott, egy pillanat alatt vissza is jött nekem minden. Álmomból felébresztve tudtam a recepteket, immár akár grammra bizonyos hozzávalókat. Rutinná vált a főzés, közben lehetett már csak a vendégre koncentrálni. Kész válaszaim voltak a "Hová tűnt az étlapról a csirkepörköltes tészta?", a "Nem tudnál ingyen kicsit több parmezánt adni?", az "Ehhez a szószhoz milyen tésztát javasolsz?" és a "Te meg mit keresel itt?" kérdésekre.

Nem futnám le a nyilvánvaló evidenciák (tudom, ez pont úgy hangzik, mint a nedves nyirkosság) iskolaköreit, mint hogy milyen hálás vagyok Krisznek és Jucinak a lehetőségért (végtelenül az vagyok), vagy hogy mennyire jó volt megint két hónapig ökörködni a hülye kollegákkal a "soron" (ez fog a legjobban hiányozni), vagy hogy még mindig mennyire imádom a vapis kaját - sokkal inkább az új tapasztalatokat akarom megosztani.

Szakácsnak lenni szopás. Éva bloggertárssal már tapasztalatok híján is kész válasszal rendelkeztünk a "Miért nem nyittok egy éttermet?" kérdésre, mely a fenti mondat, némi magyarázattal megtámogatva: mert főzze 8-12 órán át ugyanazt a húsz kaját visszeres lábakkal egy ablaktalan helyiségben, nyűgös kollegákkal az, akinek két anyja van. Ez a válasz most mély meggyőződéssé szilárdult.

Ám a Vapinak van egy komoly ütőkártyája, ami számomra pl. előny, de van, akinek ez szűk keresztmetszet: a vendég orra előtt főzöl. Ettől válik változatossá, megunhatatlanná, de néha agyfaszt okozó stressztényezővé is. Általában kedvesek az emberek, türelmesen kivárják a sorukat, nem bosszankodnak, ha lassabban készül el az étel. A vendégek nagyjából fele külföldi, egy-egy kis beszélgetés napi egy nyelvórával felér (én lecsaptam a franciákra, az "áj vant ö szízöhr szálád viz csikenn" akcentus mindig árulkodó). De minden nap van olyan kuncsaft, aki olyan sztorit kanyarint egy egyszerű rendelésből, hogy hetekig lehet könnyes szemmel röhögve emlegetni.

A címben szereplő "Ti" magában foglal engem is. Amíg nem láttam a másik oldalt, pont ugyanolyan pöcs voltam néha, mint akik nálam most messzire tudták rúgni a pöttyöst. Nem vagyunk egyformák, nekem nehéz kenyér a vendéglátás, mert nem vagyok elég türelmes - de az alábbiak (eltérő mértékben) minden szakácsnál betalálnak. Kis tanácsadó következik, hogy ne legyél te is pöcs.

Köszönj. Oké, dobtál egy hellót a kasszásnak, de ne feledkezz meg a szakácsról sem. Vele fogsz a legtöbbet kommunikálni a személyzetből és Ő főzi a kajádat. Ott áll hosszú órák óta (a képen szereplő cipő fehér volt két hónappal ezelőtt, és a talpáról se vált még akkor le a gumi), nagy forgalom esetén pisilés és víz nélkül, valószínűleg már egy-két vendég felkúrta az agyát - tedd meg, hogy köszönsz, mert ezzel rögtön emberivé válik a kontakt. Soha egy kihagyott köszönés nem marad keserű szájíz, és egy elmotyogott "Köszönni meg majd anyám fog" reakció nélkül - ügyelve arra, hogy azért a vendég ezt ne vegye észre. Mondhatjátok, hogy aki kurvának megy, az ne sírjon, ha basszák, de ezt vissza kell utasítanom. Ez nem egy Michelin-csillagos étterem, hanem egy gyorskajálda (bár abból világbajnok). Itt nem a kiszolgálásért fizetsz, nem a körbenyalásért, hanem az ételért, ami friss, valódi hozzávalókból készül, a szemed láttára, a Te kívánságaid alapján. Ez az élmény, ez az őszinteség maga a Vapiano.

A real-time főzésnek fontos jellemzője, hogy idő kell hozzá. Bár minden konyhakész, a bolognai ragu órákig főtt már az előkészítő konyhában, minden hús és zöldség méretre van vagdosva, a wokokat indukciós főzőlap melegíti villámgyorsan, attól még a tésztának kell másfél-három perc hogy megfőjön, ezt nem lehet megúszni. Ha hús is kerül az ételbe, azt meg kell sütni, a csirke közepe sem maradhat nyers, így egy étel 2-4 perc alatt készül el. Nem is sok igaz? Akkor ne puffogj és vágj pofákat a sorban állva, mert a szakács siet, ahogy tud, hidd el. A Vapiano élmény ára a várakozás. Több mint a mekiben, de nem is évekig elálló műanyagot kapsz, hanem nagybetűs ételt.

Ha a szakács azon túl, hogy megfőzte a tésztád, kedves volt, figyelt Rád, tanácsot adott, segített választani, a báros mosolyogva adta a kávéd, a pizzád a kérésedre kacsacsőrű emlős alakúra lett sütve - akkor ne sajnálj egy kis borravalót a kasszánál. Nem 10%-ot, hanem 3-at. A hónap végén a pár rugó jatt mindenkinek jól jön.

Ha ezt a pár apróságot betartod, máris könnyebb lesz mindenkinek. Most már vendégként én is követem ezeket.

Az elmúlt két hónap mindezekkel együtt megint csodás volt, imádtam az egészet. A tavalyi kezdeti lelkesedés helyét idén a valódi tapasztalás vette át: milyen lenne, ha tényleg ez lenne a munkám. Az igazi. Nem biztos, hogy bírnám. Le a kalappal a vapis csapat előtt, a kistáskájukat nem vihetném.

Köszönök mindent.

Vicces sztorival meg tele a padlás, érdeklődés esetén abból is lehet poszt.

Ádám

Update on kedd, augusztus 30, 2011 at 22:31 by Spooon 1...2...3!

...és akkor azok a pillanatok, amelyek most is könnyeket csalnak a szemembe:

- Kérek egy spaghetti carbonarát tagliatellével.

- Kérek egy bolognai raviolit fusillivel.

- Gulyásleves van? Nincs? Akkor rántotthús?

- Már odatartottam a salátámat a géphez. - Jó, de a kártyát kéne.

- Kérek egy savas és egy mentes kólát.

- Kértem egy gorgonzolásat, ahhoz nem kell tészta, még ennyit se tudsz? - Uram, a noci diót jelent. A gnocchit egész máshogy írják.

- Ne beszélj, miközben főzöl. Teleköpködöd a kaját. (mindezt félig mutogatva, félig magyarul egy kínai asszony)

- Hogyhogy elfogyott a madársaláta? 11-ig vagytok nyitva! - Uram, 22.39 van. Nem lehet mindig kiszámolni, mekkora lesz a forgalom. - Nem érdekel, kérem az étteremvezetőt!

- Kérek egy scampis tésztát. - (miközben főzöm) Ebben rák van???

- Volt régen az a pollo valami. - A csirkepörköltes? - Nem, az a parmezános. - De csak egy pollo volt, a pollo di crema, csirke, paprika, tejföl. - Nem, mondom, hogy parmezános.

-

Szigeti veszedelem

Prince. Veszedelmes egy figura. Őrült talentum. Mit sem vesztett több évtizedes fényéből, bár tény, hogy számomra utóbb értékelve az élményt kicsit úgy hatott, nem adott bele apait-anyait. Az ő "szigeti" szemléjére való ráhangolódás céljából némi fingerfoodra és alkoholos alapozásra, nem pedig vérszagra gyűlt az éji vad nálunk. Köztük volt az az angyalian kedves pár, akikkel még a Külkeres éveimben szőttem szorosra a baráti szálakat. Kora és Marci azóta négytagú családdá bővültek, és elhagyva a fészket Brüsszelben szívják el az ottaniaktól a levegőt, mérhetetlen intellektussal telített széndioxidot pöfögve vissza a belga légkörbe.

Messziről jött barátaink ugyan pár óra csúszással, de nem érkeztek üres kézzel: hazai házi termesztésű biokörtével ajándékoztak meg - egy zsákkal. Konkrétan. A zsák tartalmát rendszeresen meg-megdézsmálva sem jutottam a végére, így kifundáltam az optimális nyári végzetét, amivel ebben a hőségben koncert előtt vagy után is öblíthetünk kedvünkre.

HIDEG FŰSZERES NYERS KÖRTEKRÉMLEVES DIÓVAL, SAJTTAL

hozzávalók

1.5l víz

1dl jó minőségű körtepálinka

1 rúd fahéj

1 rúd vanília

3 egész csillagánizs

6 egész szem kardamom, borókabogyó, szegfűbors

10db közepesen puha körte

2dl kefír vagy joghurt

2-3ek méz

A vizet a pálinkával és a fűszerekkel - amik közül a vaníliát fölhasítom, a magját a kikaparom, és a rúddal együtt vízbe teszem - felforralom. Hagyom pár percig gyöngyözni, hogy a pálinka alkoholtartalma elfőjön. Ha a fogás vitamintartalma szempont - nálam az -, akkor itt egy pár órára le is állok, hogy a körtéket csak frissen, közvetlenül fogyaszás előtt dolgozzam bele. Amennyiben arra később nem lesz idő, úgy a fűszeres alaplé forralása közben a körtéket megmosom, kicsumázom, felnégyelem, és egy botmixer segítségével krémesre turmixolom, végül a kefírrel alaposan elkeverem, lefedve hűtőbe teszem. Az idő közben nagyjából 1.3dl-re redukálódott alaplevet leszűröm, hagyom annyira kihűlni, hogy hűtőbe tehessem, majd bekísésrem a hűsre a körtépüré után. (Én megcsináltam az alaplevet reggel, lehűtöttem, és este frissen dolgoztam fel a körtét, és kevertem hozzá a mézzel, kefírrel együtt.)

Tálaláskor a kefíres körtepürét és a  jól lehűlt fűszeres alaplevet a mézzel selymesre elkeverem, tálakba merem, és pirított diót, kecske- vagy kéksajtot kínálok hozzá. Ízlés szerint borsozhatom is frissen őrölt borssal.

Hihetetlen finom, üdítő és vitamindús fogás. (Kevesebb alaplével mártásként is szolgálhat, de fagyi/sorbet gyanánt is lefagyasztható.)

Egészségünkre!

Éva

Képtelenség

Itt a vége. Saját fényképezőgépem nem lévén Dorci kölcsöngépével vészeltem át az elmúlt néhány hónapot blogírás és privát képkészítés témájában. Most, hogy az a gép is eladásra került, végképp "képtelen" maradtam. Mintha a fél karom hiányozna. ...És ha még tudnék is jól fotózni, nem csak úgy vaktában találnék el egy-egy szerencsésebb beállítást, akkor milyen kínban lennék! A régi gépem javíttatása többe kerül, mint amennyit az ér, új gépre meg jelenleg nem tudunk elkülöníteni, úgyhogy marad a száraz betűfolyam és a képzelet ereje... Ha így is jó Neked, kedves Olvasó, ám legyen!

Ma reggel a lányom tejbegrízt kért. Nem volt kedvem a megszokott zabtej-t.k. gríz-alma-fahéj-méz kombóval operálni. Ma épp unalmasnak találtam, így egy spontán gondolat által vezérelve előkaptam a kókusztejet, a kölest, aztán egy banánt, egy körtét, kevés kókuszreszeléket, és megalkottam ezt.

KÓKUSZOS-BANÁNOS-KÖRTÉS KÖLES FAHÉJJAL ÉS MÉZZEL

hozzávalók

1 doboz (400ml) kókusztej (én továbbra is a DM-ben kapható bio kókusztejet használom)

2-3ek köles

1ek kókuszreszelék

1 banán

1 körte

1-2ek méz

fahéj

A kókusztejet egy edényben felforralom, hozzáadom a kölest, és folyamatos kevergetés mellett megfőzöm. Amikor már majdnem puha, beleteszem a kókuszreszeléket is, és azzal főzöm sűrűre, készre. Amikor már a kölesszemek puhák, leveszem a tűzről, és félreteszem hűlni. (Kb. 60 fokig kell hűtenem, hogy amikor hozzákeverem a gyümölcsöket és a mézet, azok vitamintartalma a hőtől ne illanjon el.)

Amíg a köles hűl, a banánt meghámozom, villával pépesre töröm, elkeverem a mézzel, belereszelem a körtét héjastól, és az egész gyümölcsmasszát hozzáadom a még meleg, de már nem forró kókuszos köleshez. Alaposan összeforgatom, tálakba merem, és meghintem fahéjjal.

Ha továbbgondolom a témát, a maradékot egy kivajazott formába öntöm, és betolom a sütőbe 180 fokon vagy 30-40 percre. A vitaminok nagy része oda lesz ugyan, de isteni desszert lesz belőle, amit felkockázva lehet kínálni akár melegen házi fagyival, akár hidegen.

Éva

Update on péntek, augusztus 12, 2011 at 10:54 by Éva

KÓKUSZTEJKATTANÁS

Mostanában nagy rajongója lettem a kókusztejnek. A tejszínt szinte teljes mértékben leváltottam vele, sőt, esetenként a tejet is. A tegnapi reggelimhez belőle készítettem kávét: felforraltam a kókusztejet, belekevertem fél adag eszpresszót, és amikor kicsit kihűlt, megédesítettem mézzel. Mellé melegében kisült croissant-t harapdáltam, és egy frissen préselt narancslevet ittam. Mennyei volt. Egy a baj vele: 400ml kókusztejben 800kcal van... a mézzel és a croi-val együtt ezt tegnap kidobott egy bő 1000kcal-s reggelit. De nem bántam. Rendszert ugyan nem csinálok belőle, de egyszer-egyszer egy ilyen selymes kényeztetés kijár mindenkinek. Próbáljátok ki!

Éva

Lusta Luxus

Ezt a rém találó kifejezést egy ma Svédországban élő "földimtől" kölcsönöztem (Köszi, Judó!), és ígéretemhez híven el is lövöm egy arra alkalmas bejegyzésben - most. Az ő szóhasználatában ez annyit tesz: pillanatok alatt elkészíthető, fennkölt fogás. Úgy is mondhatnánk, hogy a felhasznált alapanyagokból teremtett végeredmény összhatása fordítottan arányos a mű elkészítésére fordított idővel, energiával. Vajon ez az ő csodaszép ékszereinek a megalkotására is vonatkozik? :)

TONHALTATÁR

Érdekes, hogy magyarul a tatár (az apró darabokra vágott nyers ételféle) és a tartár (a majonézes mártáshoz kapcsolódó jelző) különvált, míg a nemzetközi szóhasználatban a "tartare" jelöli átfogóan a nyers vagdaltakat - a külföldi étlapokon tehát célszerű így keresni - és a szószt egyaránt. Népszerű legenda, hogy ezt az ételfaját a közép-ázsiai sztyeppék nomád népei, a tatárok után nevezték el, de igazából az étel eredetije mellé kínált tartár mártás nyomán kapta a nyers fogás az elnevezést, amiből következik, hogy a magyarban használatos kétféle megjeleölésnek nagyon is van köze egymáshoz.

Hozzávalók

20dkg friss vörös tonhal

1 csomag újhagyma (ha nincs, akkor salátahagyma vagy vöröshagyma)

1 nagy kemény paradicsom

1 lime leve

1ek extraszűz olívaolaj

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz rózsabors, extra lime és rozskréker vagy pirítós

A tonhalat és a paradicsomot félcentis kockákra, a hagymát apróra vágom, és egy tálban a lime kifacsart levével valamint az olívaolajjal elkeverem, ízlés szerint sózom, borsozom. (Fokozhatom a hatást egy fél avokádó kockákra vágott húsával, kevés lime-héjjal és egy csokor durvára aprított korianderzölddel is akár.) Fogom látni, hogy a lime savasságának köszönhetően a hal másodpercek alatt kivilágosodik, "megfő". Kis formákba adagolom, és egy tálra kifrodítom. Rózsaborssal megdíszítem, rozskrékerrel vagy pirítóssal tálalom. De egyszerű kanapéként is tálalhatom, mint a bruschettát. Azonnal fogyasztható, fogyasztandó.

Szép hetet!

Éva

Ui: Kisgyereknek nem ajánlott adni, mert nyers hal van benne.

Pronto

Így szólnak az olaszok a telefonba. Emellett az ő nyelvükön a szó azt jelenti: "azonnali". A szépen alliteráló olasz "pasta pronto" kifejezésben is találkozhatunk vele, ami arra utal, hogy a tésztaétel percek alatt elkészíthető. Íme, hát, egy gyors tésztarecept. Méghozzá villámgyors. Pláne, ha friss tésztából csináljuk (ne tessék aggódni, nem akarok ezen a ponton még senkit az otthoni tésztagyártásra rábeszélni... eljön majd annak is az ideje). Pasta con pomodoro, azaz paradicsomos tészta. A lányom első számú kedvenceinek egyike ez a friss, egészséges, könnyű tésztacsoda. Ez alkalommal kimondottan neki készítettem kis adagban (ld. kép).

PASTA CON POMODORO, AZAZ PARADICSOMOS TÉSZTA

A recept előtt egy kis nyelvészet. A pomodoro szóösszetétel egyes források szerint az angolajkú történészek téves értelmezésben annyit tesz: aranyalma. Az ő levezetésükben eredendően az olaszok a padlizsánnal megegyezően "pomo di moro"-nak, azaz a mórok almájának hívták a paradicsomot. Idővel alakult át a név "pomodoro"-vá, de a szónak az aranyhoz ab ovo semmi köze - legalább is etimológiai szempontból ezen források álláspontja szerint. Más források úgy tartják, hogy Európában elsőként egy olasz orvos és botanikus nevezte nevén az újdonságot egy 1544-ben összeállított gyógynövény-rendszertan könyvben: pomo d'oro-ként, azaz aranyalmaként jegyezte. Tény, ami tény, hogy a friss, zamatos nyári paradicsom valóban aranyat ér. Nem csupán mert hihetetlenül sokoldalú a konyhai felhasználhatósága, ezért szinte nélkülözhetetlen minden háztartásból, hanem mert felsorolni is nehéz, hányféleképpen gyakorlol jó hatást az emberi szervezetre. Ez volt az egyik dolog, amit Kolumbusz Kristóf vagy a másik spanyol felfedező, Cortés - erről is vitatkoznak a történészek - az "új világból" magával hozott Európába. A paradicsom a spanyol kolonizációt követően honosodott meg az öreg kontinensen. Eleinte mérgező gyümölcsnek hitték az emberek, de a 18. század elején már a padlizsánhoz hasonló felhasználási módban, többnyire sütve fogyasztották. Míg a ma, a világban sok helyütt hasonlatos "tomato" (angol), tomate (spanyol), tomaten (német) elnevezés az eredeti navaho "tomatl"-ből illetve az azték "xitomatl"-ből származik, ami duzzadó gyümölcsöt jelent, a magyar szóhasználat eredete egész az édenkertig visz.

A paradicsom színében, formájában, méretében nagyon változatos. Viszont igazán akkor finom, lédús, ha szabadföldön terem, és a nap sugarai érlelik meg. Itt ajánlom újfent a MOM melletti biopiacon áruló "paradicsomembert".

A szívre gyakorolt jotékony hatása közismert, a benne lévő likopin pedig a fellelhető természetes antioxidánsok egyik legerősebbike, tehát a paradicsom kiváló öregedésgátló. Emellett rendszeres fogyasztása segít megelőzni a prosztata- és mellrákot, valamint a különféle idegrendszeri betegségeket. Tomatin nevű alkaloidja gombás, gyulladásos betegségek kezelésére használt a gyógyászatban. Magas a C- és A-vitamitartalma, amit leginkább a nyers paradicsommal juttathatunk a szervezetünkbe.

Hozzávalók

spagetti, linguine, tagliatelle vagy pappardelle, penne de gyakorlatilag bármelyik tésztatípussal jó ez az alapszósz - a töltötekkel is (nekem a friss pappardelle a kedvencem, amit a Culinarisban veszek, de friss tagliatelle a Sparban is kapható - hűtőpultban kell keresni - egyébként teljeskiőrlésű száraztésztát használok jobb híján)

2ek extraszűz olívaolaj

1 fej hagyma (elhagyható)

1kg friss paradicsom (de télen konzervből is elkészíthető - ekkor még gyorsabb a művelet, mert kimarad a blansírozás, hámozás, darabolás fázis)

4 gerezd fokhagyma

1 csokor friss bazsalikom (mivel a Nagyiéknál voltunk, én csak fagyasztottal tudtam dolgozni, de a friss a legjobb)

só, frissen őrölt bors

esetleg pici balzsamecet, ha pedig nem elég édes a paradicsom, akkor pár csepp méz

tálaláshoz friss parmezán és friss bazsalikomlevelek

A vizet a tészának fölteszem forrni. Amíg felmelegszik, felkockázom a hagymát. Amikor a víz felforrt, a paradicsomokat 1 percre beledobom blansírozni. Egy perc után a paradicsomokat kiemelem (a víz alatt a lángot egy időre elzárom), hideg víz alatt lehűtöm, majd meghámozom, ezt követően felkozkázom - én nagyobbra szeretem, hogy a végén a szósz jó darabos legyen. Egy sepenyőben az olívaolajat felhevítem, és benne alacsony lángon üvegesre párolom a hagymát. Mehet bele a paradicsom. Közepes lángon néha meg-megkeverve szósszá főzöm a paradicsomokat. Közben újra begyújtok a víz alá. Forráspontot követően megsózom, majd beleteszem a tésztát. Ha száraztésztát használok, kicsit több idő kell, hogy fogkeményre főjön, de ha frisset, úgy 1-2 perc alatt elkészül a tészta. Ha a paradicsom leve kicsit elfőtt, és a szósz besűrűsödött, már csak az ízesítés van hátra: a fokhagymagerezdeket belereszelem a mártásba (ha nem szeretnék annyira intenzív fokhagymaízt, akkor az elején célszerű a fokhagymát lepirítani a vöröshagymával), sózom, borsozom (esteleg balzsamecetet és szükség szerint mézet teszek bele), végül a durvára tépkedett bazsalikomleveleket keverem hozzá. Ha szeretném fokozni a hatást, akkor két egész mozzarellát felkockázok, és beleolvasztom a szószba, majd addig keverem, amíg a mártás homogénné nem válik. 

Ha úgy tetszik, a tésztát beleforgathatom a paradicsomszószba (amennyiben mozzarellás szószról van szó, mindenképpen érdemes), de tálalhatom úgy is, hogy a tészta tetejére halmozom a mártást. Zárásként friss parmezánt reszelek a tésztára - lehet rusztikus, zöldséghámozóval, vagy késéllel lekapart parmezánforgácsokkal megszórni - én így szeretem a legjobban -, vagy nagylyukú reszelőn átküldött sajttal. Én a képen látható adagra, mivel a legkisebbnek készült, kislyukú reszelőn reszeltem rá sajtot, hogy a Kisasszony lehetőleg külön le csipegesse le a sajtot a tál tetejéről. Végül, ha van, egy-két friss bazsalikomlevéllel megdíszítem az összhatás kedvéért. Nekem most nem volt...

Éva

Indiánnyár-idéző

Idén nagyon későn indult a szezon, hisz szinte egész júniusban a gumicsizma és a kiskabát standard kelléke volt az utcai ruhatárunknak. Ezért és mert a tavalyi tendenciák megismétlődésében bízom, én tüntetőleg próbálom úgy megélni, hogy augusztus 20. ide vagy oda, időjárás szempontjából még csak a nyár közepént tartunk. Ez az oka annak, hogy a fagyireceptjeimet is mostanra időzítem.

A vízpartokon és egyébként mindenütt nyáron, főleg a gyerekek körében óriási sláger a fagylalt. Én borzongva nézem, ahogy a kikötőben, a medence- vagy Balatonparton a több mint fele arányban már 3-4 évesen túlsúlyos gyerekek nyomják magukba az ilyen-olyan márkázott fagylaltpultokból származó gombócokat, jégkémeket, a neonszínű, semmi természeteset nem tartalmazó jégkásákat, stb. Vajon a szülők végiggondolják-e, hogy ilyenkor mit adnak a kisebbeknek, azzal mit pakolnak a kis szervezetükbe, mihez szoktatják őket? Érdemes egyszer egy hiperben egy fagyis doboz vagy egy benzinkúton egy jégkrém csomagolásának az "összetevők" szakaszát végigolvasni: legalább 10-12 adalákanyagot fogunk látni, arról nem is beszélve, hogy minden ilyen "jutalomfalat" rogyásig van a fogainkra, az emésztésünkre és egyáltalán a szervezetünkre káros finomított cukorral. Én mindig úgy szoktam az erre a témára kevésbé fogékony családtagoknak, barátoknak, ismerősöknek szemléltetni, hogy képzeljék el, hogy az adott étel minden hozzávalójából van egy kupac/tálkányi az asztalon. Vajon melyik hozzávalóba mártanák a kiskanalukat szívesen, és vennék a szájukba: a hidrogénezett növényi olaj, a színezék, a tartósítószer, a maltodextrin, az aszkorbinsav, az állományjavító vajon ott lenne a vonzó hozzávalók között, vagy tisztán csak a gyümölcshöz, a tejszínhez, a csokoládéhoz nyúlnánk?

A süteményeket, fagylaltokat házilag előállítani rém könnyű, és tényleg csak azokra az alapanyagokra van szükség, amit amúgy is magunkhoz vennénk, amit a természet és a nem a kémikusok állítanak elő laborokban. A krémes, amit házilag készítünk, valóban nem fog feltétlenül olyan stabilan állni, mint a bolti, nem biztos, hogy olyan sokáig eltartható lesz, és persze, hogy a fagyi sem lesz  olyan olcsó, mintha a hozzávalóinak a fele hígítás lenne, aminek a kompenzációjára ott a sok mesterséges aroma és ízfokozó. De cserébe egészséges lesz, ami hosszú távon a pénztárcánknak jó, mert nem kell gyógyszerekre, de még vitaminokra sem költenünk, hisz az egészséget táplálék formájában vesszük magunkhoz, és azáltal is őrizzük meg.

Nem kell a gyereket eltiltani a nyalánkságoktól, de ha tudjuk, vegyük az a pár perc fáradtságot, és állítsuk elő mi magunk, hogy aztán nyugodt lelkiismerettel adhassunk nekik belőle, bármikor kérnek. Ez hosszútávú befektetés, amivel a gyerekeink jó ízlését formálva megtanítjuk őket megkülönböztetni a természetest a művitől, az ínyencet a kommersztől - a jóhoz szoktatjuk őket.

HÁZI FAGYLALTOK NEM CSAK GYEREKEKNEK

Az Ikeában biztosan tudom, hogy lehet a fentiekhez hasonló pálcikás jégkrémformát kapni. A képen látható nyusziformákat az Édesanyám vette valamelyik élelmiszer-üzletláncnál, de ha ilyen nem áll a rendelkezésünkre, egyszerű rövidespoharak, muffinformák, kis tálkák vagy műanyagpohárkák is megteszik.

Hozzávalók

Nálam szinte minden gyümölcsfagyi alapja a natúr joghurt és a méz, amihez hozzáadom az összetört vagy lepürésített gyümölcsöt/fűszert, összekeverem - az egész mozdulatsor 1 perc -, és már mehet is a fagyasztóba (ld. a gyömbérfagyi a rebarbaramorzsa mellé korábban). Ettől függetlenül most három típusú fagyihoz írok le receptet összesen 25 féle ízesítésben. Kell hozzá egy turmixgép, ha nagyobb mennyiségben csináljuk, vagy egy kisebb tégelyű robotgép, ha csak pár adagban - amennyiben az sincs, elég egy botmixer... és a formák, amiben fagyasztunk. Ha van további ötletetek, örömmel vesszük.

Joghurt alapú (én a Spar Naturpur biojoghurtját használom), három komponensű fagyik:

Málnás: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott málna összeturmixolva

Szedres: 2dl natúr jogurt, 2ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott szeder összeturmixolva

Ribizli: 2dl natúr jogurt, 2ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott ribizli összeturmixolva

Epres: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott eper összeturmixolva

Áfonyás: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott áfonya összeturmixolva

Barackos: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott barack összeturmixolva

Mangós: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott mangó összeturmixolva

Meggyes: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott kimagozott meggyösszeturmixolva

Narancsos: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 narancs levével és lereszelt héjával összekeverve

Citromos: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 citrom levével és lereszelt héjával összekeverve

Diós: 2dl natúr jogurt, 2ek juharszirup, 1 marék dió összeturmixolva (felnőtteknek mehet bele pár csepp rum is)

Banános: 2dl jogurt, 1/2ek méz, 1banán összeturmixolva

Gyömbéres: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1cm frissen reszelt gyömbérrel összekeverve

Pisztáciás: 2dl natúr joghurt, 2ek méz vagy juharszirup 1 marék sózatlan pisztáciával összeturmixolva

Mákos: 2dl natúr jogurt, 2ek méz vagy juharszirup, 1 marék darált mákkal összekeverve

Joghurt alapú, több komponensű fagyik:

Vaníliás-mazsolás-túrós: 2dl natúr joghurt, 20dkg natúr krémtúró, 3ek méz, 1/2 citrom leve és rezelt héja, 1 marék mazsola 1kk vaníliaesszenciával (nem aroma!!!) összekeverve

Aszalt szilvás-fahéjas: 2dl natúr jogurt, 1ek juharszirup vagy méz, 1cm frissen reszelt fahéj 1 marék aszalt szilvával összeturmixolva 

Aszalt meggyes-mákos: 2dl natúr jogurt, 1ek juharszirup vagy méz, egy marék darált mák 1 marék aszalt meggyel összeturmixolva

Aszalt áfonyás-szegfűszeges: 2dl natúr jogurt, 2ek méz, 1csipet őrölt szegfűszeg 1 marék aszalt áfonyával összeturmixolva

Tisztán gyümölcs alapú, több komponensű jégrémek (sorbet-k):

Mangós-barackos-mentás: 1 mangó húsa, 1 őszibarack, 1ek méz, 2 levél menta (elhagyható) összeturmixolva (könnyítésnek adható hozzá natúr joghurt)

Sárgadinnyés-citromfüves: 1/4kg sárgadinnye szükség szerinti mennyiségű mézzel, 2 levél citromfűvel (elhagyható) összeturmixolva (felnőtteknek mehet bele egy kis vodka is és könnyítésnek adható hozzá natúr joghurt is)

Görögdinnyés: 1/4kg görögdinnye 2 levél mentával (elhagyható) összeturmixolva (felnőtteknek mehet bele egy kis vodka is)

Bazsalikomos-citrusos-málnás: 3-4 friss bazsalikomlevél, 1ek méz, 1 lime/citom/narancs leve, 1 marék friss vagy fagyastott málna összeturmixolva (könnyítésnek adható hozzá natúr joghurt)

Bazsalikomos-bodzás-epres: 1/2dl bodzaszörp, 1/2dl víz, 1 marék friss vagy fagyasztott eper, 3-4 friss bazsalikomlevél

Tejszín- és tejalapú fagyik:

Csokis: 2dl tejszín/kókusztej, 1dl tej/zabtej, 50gr min. 70% kakaótartalmú csoki vízgőz fölött egy edényben összeolvasztva, a végén 2ek mézet hozzáadva

Vaníliás: 2dl tejszín/kókusztej, 1dl tej/zabtej,, 2ek méz egy vaníliarúd kikapart magjával összekeverve

Fahéjas: 2dl tejszín/kókusztej, 1dl tej/zabtej,, 2ek méz 1ek frissen reszelt fahéjjal összekeverve

Tudnivalók:

A fagyikat célszerű kis, gombócnyi, kétgombócnyi adagokban lefagyasztani, hogy könnyen szervírozhatók legyenek akár a fagyasztótégelyükben, akár tölcsérbe vagy tányérra, süti mellé kiborítva. A legjobb, ha fogyasztás előtt egy-két órával tesszük őket a jégre, mert akkor még épp megfagynak, de még a joghurtban lévő víz nem kristályosodik ki annyira, hogy kővé dermessze a fagyikat. Ilyen formán krémesek, és könnyen fogyaszthatók maradnak. Ha már napok óta a fagyasztóban állnak, akkor sincs dráma: kicsit jobban megbomlik a textúrájuk, keményebbek lesznek és állagra kevesbé homogének, ugyan, de ízre verhetetlenek továbbra is. Ilyenkor ha kiveszem a fagyasztóból, egy pár percet hagyom állni, hogy ne törjön bele a fogunk.

További jó töltődést kívánok a nyár hátralévő részére.

Éva

Zsalugáter desszertestálon

A nagykönyveim... A desszerteset eredetileg Édesanyámnak vettem egyik karácsonyra, de nem talált. Én meg mivel alapvetően nem szeretem az édességet, szintén évekig csak porfogónak használtam. Aztán megszületett a kislányom, Lola, és annyira felcseperedett, hogy kiderüljön róla, ebből a szempontból is ízig-vérig nő: imádja az édeset. Mit volt mit tenni: ha nem akartam, hogy a fehérlisztes, cukros, állományjavított, színezett, aromás, tartósított és még sorolhatnám, mi mindenféle feldolgozóipari procedúrán átesett, káros készételekhez szokjon, amit csak kényelmesen leemelek a boltok polcairól, vagy a cukrászdák - jó esetben - hűtőpultjaiból, akkor kénytelen voltam megtanulni házilag sütni, alkotni. Eleinte a könyveket használtam inspirációnak, aztán születtek már saját receptjeim is teljesen kútfőből, mint a minden körben óriási sikert arató csokis diótortám, vagy a házi fagylaltjaim (ld. pár poszttal később).

Ezúttal megint a nagykönyvhöz nyúltam, amiben egy gyors és egyszerű almás levestészta-receptre figyeltem föl, de természetesen részben az adott alapanyagok okán, részben pedig, mert nem tudom fékezni magam, hozzá kellett nyúljak a leíráshoz.

FŰSZERES MARSALA BORBAN PÁROLT NARANCSOS SZILVÁVAL ÉS ASZALT CIGÁNYMEGGYEL KÉSZÜLT JALOUSIE

A jalousie egyébként franciául féltékenységet, illetve mára zsalugátert, rolót, redőnyt is jelent, és természetesen az ahhoz való hasonlóságáról kapta a desszert az elnevezését. Ádám, a színész, franciatanár, szakács és végzett művészettörténész, mindig elkápráztat a műveltségével. Ő mesélte el, hogy a névadó "féltékenység" ablakok eredendően olyan, sok helyen áttört, cirádás ablakok voltak, amelyeken a háremhölgyek kiláttak, ugyan, de őket bent nem láthatták. A férfiak "tulajdonaikat" féltve így biztosították, hogy a háremlakó nőkön más férfiak nem legeltetik a szemüket. Ez a praktikum, egyben ornamentum aztán a mórokon keresztül a franciákhoz került. New Orleans utcáin is, a francia örökség révén sok ilyen nyílászárót látunk, amiből aztán elsőként Amerikában a mai ablakredőny ötlete és névhasználata megszületett.

Hozzávalók

1 levelestészta

3dkg vaj

2ek méz

1/2kg friss szilva

1/2dl Marsala bor (elhagyható)

1ek citromlé

1/2 narancs leve

1ek reszelt citrom- és narancshéj vegyesen

1 rúd fahéj

1tk frissen reszelt szerecsendió

1 marék aszalt cigánymeggy (elhagyható)

1 marék mazsola

1 tojás

A vajat a mézzel összeolvasztom egy edényben. Közben a szilvát megmosom, kimagozom, felnégyelem, majd a mézes vajhoz adom. Hozzáöntöm a bort, a citom- és narancslevet valamint a fajéjrudat, belereszelem a citrom- és narancshéjat, majd fedő alatt közepes lángon 10-15 percig rotyogtatom, amíg a szilva megpuhul, és a leve szirupossá válik. Ekkor belereszelem a szerecsendiót, hozzákeverem az aszalt meggyet és a mazsolát, majd a tüzet elzárom az edény alatt, és a tartalmát hagyom teljsen kihűlni (kb. 40-50 perc), végül a fahéjrudat eltávolítom.

A sütőt 190 fokra begyújtom. A levelestésztát hosszában sütőpapírostól kettévágom. Az egyik felét centinként bevagdosom úgy, hogy a tészta szélein egy-egy ujjnyi perem maradjon. A "teli" tésztát egy tepsibe fektetem egy extra sütőpapírra, ráhalmozom a megdermedt tölteléket (ha jól csináltam, akkor még nagyon is darabos, de nem folyik, kicsit akár kocsonyás is, így jól lehet dolgozni vele) úgy, hogy ennek a tésztának a szélein is maradjon egy-egy centi perem, majd a széleket megkenem az enyhén felvert tojással. A bevagdosott tésztával befedem a tölteléket, a két tészta széleit jól összenyomom, kicsit fel is hajtom. Bár a vágások mentén a töltelék ki-ki látszik, a tészta a sütés köszben még jobban szétnyílik majd, hogy tényleg úgy nézzen ki, mint a zsalugáter. Végül a sütemény tetejét megkenem a maradék tojással, és 35 percre sütőbe teszem. Amikor szép aranyszínűre sült a teteje, kiveszem.

Kicsit hagyom hűlni, hogy tudjam szeletelni. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatom.

Éva

Micsodaaa??? Heregolyóóó???!!!

Az avokádó (Persea Americana) szó erededetijének, azaz a navahók nyelvén "ahuacatl"-nak ejtett szónak a jelentése a heregolyó. Nem kell annyira csodákozni: a formai hasonlóság eredményezte ezt a találó névválasztást, ami egyébként a mai hangzásában nagyon is szexi, akár csak maga a gyümölcs és a rikító zöld, krémes húsából elkészíthető mindenféle étel is.

Nem egy mai gyerek: Dél- és Közép-Amerika vidékein őshonos, ott már i.e. 10,000 (!!!) évvel jegyezték a felhasználását, de mára világszerte elterjedt, trópusi vidékeken termesztik. Európában a legkorábbi írásos emlék az avokádó fogyasztásáról a 16. század elejéről származik. A legelső vadon termő avokádófákat Mexikó Puebla megyéjében találták. Ez a fajta egész sötét, szinte fekete bőrű volt, hatalmas maggal a közepén: criolloként (ejtsd: kriojjo) emlegették. Maga a név a mai formában bő száz évvel később, a kakaóital feltalálójának és a British Museum megalapításához a gyűjteményével nagyban hozzájáruló angol orvosnak, Sir Hans Sloanenek az 1696-ban megjelent, a jamaikai növényeket összegző írásában bukkant fel először.

Az avokádót ugyanazon növények családjába sorolják, mint a fahéjat, a kámfort és a babérlevelet. Nem gyenge kompánia! Akárcsak a banán és a mangó, a szüretet követően érik be. Egy fa egy évben képes akár 1200 termést is megérlelni. A gyümölcs 10 fő fajtáját különböztetik meg a formája, mérete, színe és íze változatossága szerint.

Az avokádó amilyen sokoldalú, leglább olyan finom és egészséges. A krémes állaga a magas zsírtartalmának (közel 15%) köszönhető, kalóriatartalma 75%-ban a benne lévő zsírokból származik. Többnyire egyszeresen teltetlen zsírsavakat tartalmaz, ami rendkívül fontos a szervezet számára. Ezen felül magas a kálium (60%-kal magasabb, mint a banáné), B-vitamin-, E-vitamin- és K-vitamin- valamint a rosttartalma. Az avokádó fogyasztása bizonyítottan jó hatással van a koleszterin- és a vérzsírszintre.

Készülhet belőle krémes kenyérfeltét vagy mártogatós, mint pl. a guacamole, akár saláta, keverhető rizottóhoz, fogyasztható édesen vagy sósan, turmixként vagy akár fagylaltként, nyersen vagy főzve... én a minap levest csináltam belőle a kedvenc szakácskönyvem egyik receptjét véve alapul.

CITROMOS-CHILIS HIDEG AVOKÁDÓKRÉMLEVES BLANSÍROZOTT CUKKÍNIKRUTONOKKAL ÉS MENTÁVAL

Hozzávalók

3/4l zöldségalaplé (én 1.5 bio leveskockából csinálom)

1 nagy cukkíni

3 fris piros chilipaprika

1 nagy, puha, érett avokádó

4ek citromlé

1tk méz

2 gerezd fokhagyma

2dl joghurt

1 marék menta

só, frissen őrölt bors

Az alaplevet felforralom. A cukkínit megmosom, és félcentis kockákra vágom. A chilit kimagozom, és nem túl picire felaprítom. A cukkínit a chilivel együtt a forrásban lévő alapléhez adom, az edényt lefedem, és a tartalmát alacsony lángon rotyogtatom kb. 3 percig. Ezalatt a cukkíni épp, hogy picit megpuhul, de a színe még élénkzöld marad. Egy szűrőlapáttal kiszedem a chilivel együtt a levesből, és félreteszem. 

Az avokádót kettévágom, a magját kiszedem, a húsát pedig egy robotgépbe kanalazom. Hozzáadom a citromlevet, a mézet és a joghurtot valamint egy-két merőkanállal az alapléből, belereszelem a fokhagymát, majd az egészet összepürésítem. A krémes avokádót a maradék alapléhez hozzákeverem, sózom, borsozom.

Tálalás előtt a levest alaposan lehűtöm. A cukkínikrutonokkal és csíkokra vágott mentával tálalom.

Éva

Ui: lehet még variálni egy pici konyakkal az alaplénél, salottával az avokádókrémben, esetleg még tálaláskor korianderzölddel vagy nyers uborkadarabokkal, akinek van hozzá kedve. Húsimádóknak pirított csirkecsíkokkal lehet turbózni. Van benne fantázia.

Uui: chili nélkül gyereknek is adható

Van benne hús?

Ez az a kérdés, ami másodikként a "mit főzöl?"-t minden alkalommal követi, miután eldarálom a menüt. Van-e benne hús. A tegnapi felsorolás - chilis-citromos hideg avokádókrémleves párolt cukkínikrutonokkal és mentával, csőben sült spenótos cannelloni pikáns chilis-narancsos besamellel és fűszeres Marsala borban párolt szilvával és cigánymeggyel készült jalousie - hallatán felcsendült ismét a szokásos kérdés. A válaszom pedig rém egyszerű volt: nincs. A drágám egy szájhúzással nyugtázta az erre a menüsorra (is) vonatkozó nyilvánvalóan megváltoztathatatlant, mondhatni beletörődött. Aztán befordult a kanapén, és a következő egy órát csendesen átszunyókálta.

Mikor felébredt, nekiesett a kétszemélyes adag tészta rá eső felének, és a végén csak annyit mondott: "Ez baszott finom volt!" Nos, akkor ma is megérte.

CSŐBEN SÜLT SPENÓTOS CANNELLONI PIKÁNS CHILIS-NARANCSOS BESAMELLEL

Hozzávalók

16 cannelloni

1kg spenót

10dkg vaj

5 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

1 narancs

10 szál sáfrány

2dl tej

2ek teljeskiőrlésű liszt

1dl száraz fehérbor

1kk őrölt chilipaprika vagy cayenne bors

30dkg Gruyére vagy Ementali sajt

A tejet a sáfránnyal egy kis edényben felforralom, majd levéve a tűzről hagyom állni, hogy a sáfrány kiengedje a szép sárga színét és a lágy ízét.

A spenótot megmosom, lecsöpögtetem, a fokhagymákat meghámozom. Egy nagy edényben megolvasztom a vaj egyharmadát, a fokhagymákból két gerezdet belereszelek, 1 percig pirítom, majd hozzáadom a spenótot (igen, szárastól). Jól összeforgatom a fokhagymás vajjal, sózóm, borsozom, és pár perc alatt csak annyira párolom puhára a leveleket, hogy a szárak még roppanjanak. Ez az én "al dente" spenótfőzési technikám. :) A spenótot jól kinyomkodom egy szűrő segítségével, hogy ne maradjon benne fölösleges nedvesség, és hozzákeverem a narancs reszelt héját. Kis nudlikat formálva megtöltöm vele a cannelonikat és egy hőálló tálba lerétegezem. A sütőt el is kezdhetem ezen a ponton felfűteni 180 fokra.

Most jön a pikáns, sajtos, fűszeres besamel, az egész kaja lelke! 

A sajtot nagylyukú reszelőn átküldöm. A maradék vajat felforrósítom, a többi fokhagymát belereszelem, és picit megfuttatom. A fokhagymás vajhoz egy habverővel hozzákeverem a lisztet, és lepirítom. A tüzet elzárom az edény alatt. A fokhagymás rántáshoz fokozatosan hozzákeverem a habverővel a sáfrányos tejet, a narancs kifacsart levét és a bort, majd visszateszem a tűzre, és állandó keverés mellett besűrítem. Végül hozzádolgozom a sajtot két evőkanálnyi kivételével, sózom, borsozom, és belekeverem a chilit. A mártással a cannellonikat beborítom, a maradék sajtot elosztom a tetején, és a tálat 35 percre betolom a sütőbe. Forrón tálalom.

Mennyei fogás. Megunahatatlan. Szintén Josceline Dimbleby alkotása.

Éva

Arrancheras

Ejtsd: árrán'csérász. Így hívták kezdetben. A mexikóiak. Az amerikaiak "csúfolták" csak fajitasnak (ejtsd: fá'hítász) azt az egyébként texasi eredetű, ezért igazán tex-mexnek mondható ételt, amit az ott dolgozó mexikói marhapásztorok, vagyis pancherok feleségei a férjeik fizetés-kiegészítése gyanánt kapott olcsó, nemkívánatos nyesedékhúsokból "kifőztek". A valaha alantas húsételből mára világszerte az éttermek egyik sztárjává avanzsált a fajitas. 

A név, ami a faja (ejtsd: fáhá), azaz öv szóból jön, eredetileg magára a húsra utalt, ami a marha szíve és tüdeje fölött húzódó hosszú vékony izmokat jelölte. Kevés volt belőle minden levágott marhában, és a fejhússal, pacallal együtt a szegény pásztorok kapták. Ezt aztán ők faszénen meggrillezték, és zöldséggel körítetve fogyasztották. A fajitas születési ideje nem pontosan tisztázott, de valamikor a múlt század 30-as, 40-es éveire tehető a megjelenése. A származási helye a Texas és Mexikó határán húzódó Rio Grande folyó völgye. Anyja neve: ismeretlen. A fajitas eredeti receptjeit valószínű a pásztorfeleségek vitték magukkal sírba. Ahhoz hasonló éttermi kínálatban egész pontosan 1969-ben jelent meg egy aprócska Kyle nevű helység piaci standján egy Sonny Falcon nevű, austini húspiacos jóvoltából, szintén az amerikai Texas államban (bővebben itt). Ahhoz képest villám gyorsan hódította meg a földlakókat világszerte.

Mára a fajitas teljesen elvesztette az eredeti jelentését, és inkább egy elkészítési és tálalási módra utal bármilyen húsétel esetében, amit csíkokra vágva megpirítanak, és tortillával illetve egyéb kiegészítőkkel, mártásokkal tálalnak, leginkább vaslapon sisteregve. Én először tizenévesen, az ohioi Cincinnati egyik TGIF éttermében fogyasztottam - szerelem volt első látásra. Itthon a Victor Hugo és Hegedűs Gyula utca sarkán egykoron működő első és számomra máig egyetlen igazi Leroy étterem étlapjáról kértem rendszeresen.

FAJITAS CSIRKEMELLBŐL PICO DE GALLO ÉS GUACAMOLE TÁRSASÁGÁBAN

Mivel én messze távoltartom magam az előregyártott, adalékanyagokkal teli élelmiszerektől, a fajitas fűszerkeverék, mint olyan, vagy a konzerv salsa, a tégelyes avokádókrém szóba sem jöhet. Ehelyett elolvastam egy halom receptet, amiből megalkottam a saját szájízemnek leginkább megfelelőt.

Hozzávalók

a páchoz:

1/2tk őrölt koriander

1/2tk őrölt római kömény

1/2kk őrölt chili

1/2tk szárított oregánó

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve

4ek olívaolaj

1/2dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

1/2kg tanyasi csirkemellfilé

1 nagy fej vöröshagyma

1 csipet őrölt koriander

1 piros kaliforniai paprika

2ek olívaolaj

tálaláshoz kukoricatortilla (ejtsd: tor'tíja), guacamole (ejtsd: 'guáká'mole), tejföl, pico de gallo (ejtsd: 'pico de 'gallo), friss korianderlevél és lime

a guacamoléhoz azaz az avokádókrémhez - 1 akár 2 érett avokádó, 1 salotta vagy lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, friss bors, 1/2 lime leve, 1ek korianderzöld (igény szerint kimagozott, felaprított chilipaprika vagy pár csepp Tabasco és/vagy kimagozott, apróra vágott paradicsom)

a pico de gallohoz vagy más néven salsa frescához (ejtds: 'szálszá 'frészká), ami tulajdonképpen egy paradicsomsalsa - 2 nagy paradicsom, 2 salotta, só, friss bors, 1/2 lime leve, 2ek korianderzöld szárastól, igény szerint friss chilipaprika

A fajitas egyes hozzávalóit, mint a pácolt csirkemellet, a guacamolét és a salsát frissen, de akár előző nap is elkészíthetem, mert így van ideje az ízeknek még jobban összeérni.

A csirkemellet megmosom, 1.5-2 centis csíkokra vágom, félreteszem. A pác hozzávalóit, azaz az olívaolajat, a fehérbort, a lime levét és a fűszereket egy tálban összekeverem, hozzáreszelem a fokhagymát, végül beleforgatom a csirkecsíkokat. Lefedem, és szomahőmérsékleten hagyom összeérni az ízeket. (Ha csak másnap sütöm, akkor értelemszerűen hűtőbe teszem.)

A következő lépésben a "kondimenteket", azaz a tálaláshoz szükséges egyéb kísérőket készítem elő. A guacamoléhoz az avokádót félbevágom, kiszedem a magját, és a húsát egy robotgépbe teszem az összes többi hozzávalóval együtt, majd lepürésítem. A salsa sem sokkal bonyolultabb ennél: a paradicsomot és a salottát pici kockára vágom, a koriandert felaprítom, és ezt a három összetevőt sóval, borssal valamint a lime levével, igény szerint friss, kimagozott és felaprított chilipaprikával összekeverem. A mártásokat lefedem, és hűtőbe teszem.

A vasserpenyőt vagy, ha több időm van, a faszénsütőt előzetesen beizzítom. A vöröshagymát félbevágom és felszeletelem, majd megszórom kevés őrölt korianderrel. A paprikát kicsumázom, kimagozom és félcentis csíkokra vágom. A kettőt összekeverem, picit sózom, borsozom, és kevés olajon 3-4 percig a legerősebb lángon lepirítom, majd félreteszem. A helyére jöhet a csirkemell, amit a páclével együtt teszek a tűzre, és 10 perc alatt folyamatos sistergés mellett alaposan lepirítok (ha a húspörköket is szeretném megmenteni, akkor néha ráspriccelek egy kis fehérborecetet). A húshoz visszaadom a paprikás hagymát, és egy perc alatt összemelegítem őket. 

Tálalás előtt a guacamolét, a pico de gallot és a tejfölt kis tálakban a tányérokra teszem, a kukoricatortillák mindkét oldalát 1-1 perc alatt szintén meggrillezem, a tálakra teszem, és a gőzölgő fajitast szétosztom rajtuk. Az egész tálat meghintem korianderzölddel és valahova a színkavalkádba biggyesztek még egy lime-gerezdet.

Én élek-halok érte.

Éva