Hal a torkán

Az én Édesem nem egy nagy halrajongó szemben a családja többi tagjával. Mi élünk-halunk a hal mindegyik fajtájáért. Nála mára a csirkemellen túl a közös évek alatt őt érő állandó "behatások" nyomán ugyan befogadásra találtak a különböző nemes húsok, mint a sertésszűz, a kacsamell, a libacomb, a nyúl- és őzgerinc, a tengeri herkenytűk, még a csülök és a máj is, ezen túl már az ismeretlen fűszerek sem teljesen ismeretlenek a számára, ahogy a vega kaják fogysztásától sem óckodik. De a hal még mindig egy beveendő vár. Rendületlenül és láthatóan egyre növekvő élvezettel fogyasztja a legkomolyabb agymenéseimet is, de a minap kigondolt halkajám kiverte nála a biztosítékot. Becsülettel megette, de igazából akadozott hal a torkán... Pedig annyira finomra sikerült! Mindegy... jó nem túlfeszíteni a húrt, hisz nagy utat jártunk be idáig is! :)

FEHÉRBORBAN, VAJBAN PÁROLT PISZTRÁNG CITROMOS-ZÖLDFŰSZERES MANDULAPESZTÓVAL TÖLTVE BROKKOLIÁGYON

hozzávalók

3 kis fej brokkoli

3 egész konyhakész pisztráng

só, frissen őrölt bors

2ek vaj

1/2dl száraz fehérbor

a mandulapesztóhoz

1/2dl olívaolaj

1 kis kocka vaj

1/2 citrom leve

1 nagy marék natúr mandula

5 gerezd fokhagyma

3ek friss/fagyasztott zöldfűszer (én csombort, fokhagymasnidlinget és zsályát használtam)

frissen őrölt bors

1ek só

szerecsendió

tálaláshoz extra citrom

A brokkolit megmosom, kisebb rózsáira szedem, és fedő alatt párolórácson gőzben roppanósra párolom, majd jeges vízbe dobom, leszűröm, félreteszem.

A halat megmosom, letörölgetem. A sütésre szánt vajnak alágyújtok. A pesztó hozzávalóit egy robotgépben pürésítem, majd a krémet a halak belsejében szétosztom, a halak külsejét is sózom, borsozom. A halakat óvatosan beleteszem a felforrósított vajba,felöntöm a borral, lefedem, és közepes hőfokon az egyik, majd a másik oldalát is készre sütöm. 

Tálaláskor a brokkolidarabokat egy tányérra teszem, ráhelyezem az egész pisztrángot és megöntözöm a halsütésből visszamaradt szafttal, extra citromgerezddel kínálom.

Szeressétek! Nagyon könnyű és egészséges, ráadásul gyönyörű éke lehet a karácsonyi asztalnak.

Éva

Csőbe húzva

A csőben sült kifejezést gyerekként hosszú éveken át nem tudtam értelmezni. Aztán mikor végre valaki fellebbentette a fátylat, hogy ez egy sütőben sült, többnyire rakottas ételt jelent, aminek a tetejét barnára pirítjuk (gratinírozzuk), akkor meg arra csodálkoztam rá, hogy miért nem lehet egyszerűen sütőben sültnek nevezni azt a nyomorult ételt. (Vélhetően azért, mert a mediterrán vidékeken, ahol maga a kifejezés meghonosodott, eredendően egy hosszúkás, fedeles, kvázi cső formájú cserépedény szolgált ezeknek az ételeknek a megsütésére.) Mindenesetre vitathatatlan tény, hogy a csőben sültek hihetetlen kevés munkával elkészíthető, nagyon ízletes ételek.

A szombati ebédünk a karnivor páromat elsőre komolyan meghökkentette. Olyannyira, hogy először rém bátortalanul csupán két szánalmasan kicsi brokkolirózsát halászott át a tányérjára a tálból. Mikor megkérdeztem, hogy az állítólagos farkaséhségét ennyivel kívánja-e csillapítani, a válasz az volt, hogy "Mittomén, ízlik-e, soha nem ettem még ilyet". "Én sem" - vágtam rá, és gyorsan hozzátettem, hogy az egész csupán brokkoli, sajt, tejszín, tejföl, mandula. Mindegyiket ismeri, mindegyiket szereti... na, ezek vannak összekombinálva. A végeredmény? Az én drágám az első kóstolást követően annyira felbátorodott, hogy az egész tállal a magévá tette. Még jó, hogy a gyereknek és magamnak szedtem ki előzetesen belőle!

HÁROMSAJTOS-MANDULÁS CSŐBEN SÜLT BROKKOLI

hozzávalók

1 nagy fej brokkoli

a mártáshoz

10dkg parmezán sajt

10dkg manchego sajt

10dkg ementáli sajt

(...vagy bármilyen egyéb érlelt sajtok)

2dl tejszín

2dl tejföl (elhagyható)

1/2 szerecsendió

só, frissen őrölt bors

2 marék mandula

A sütőt beizzítom 180 fokra. A brokkolit rózsáira szedem, megsózom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve roppanósra párolom. Abban az 5-7 percben, amíg párolódik, összeállítom a mártást. Ehhez a sajtokat lereszelem, összekeverem, 3 maréknyit félreteszek, a többihez hozzádolgozom a tejszínt és a tejfölt, sózom, borsozom, belereszelem a szerecsendiót, és az egészet jól elkeverem. A mandulát késsel durvára vágom, és elegyítem a félretett reszelt sajttal. Amikor a brokkoli kész, lecsöpögtetem, egy tűzálló tálban elrendezem, egyenletesen elosztom rajta a mártást, végül beborítom a mandulás reszelt sajtkeverékkel. 30 perc alatt aranybarnára sültöm, és forrón tálalom. Egyéb dolgom nincs.

Éva

Szívmelengető

Tudom, hogy a magyar ember a jól megpakolt kombókat szereti, ha levesről van szó: legyen benne hús, zöldség, tészta, krumpli, galuska, stb... mindez agyonfőzve, no, meg még rántás, tejföl, tejszín esetenként. Ennél fogva a klasszik magyar levesekre inkább egytálételként tekintek. A "darabos" levesek irányában leves értelmezésben én az egészségesebb hozzávalók és az elészítési mód miatt keletről vagyok jobban befogadó (egy jó Tom Yum, Tom Kha Gai, vagy szechuani leves le tud dönteni a lábamról). A hétköznapokban pedig a percek alatt elkészíthető könnyű, tápláló, selymes krémleveseket preferálom. Készíteni is és fogyasztani is. Azért ha hazalátogatok, örömmel eszem Anyu főztjét, de egy gulyás-, kolbászos lencse-, csülkös bableves vagy akár halászlé után én már képtelen vagyok második fogást enni. Teszem hozzá, gyakran a saját, könnyű krémleveseim is bőven elégnek bizonyulnak vacsorára nekem és a családnak is.

Mostanság a piacok standjai roskadoznak a csodálatos, lilába hajló méregzöld, szép olaszos hangzású brokkoliktól. Nem csupán mutatós, de élettani szempontból is nagyon hasznos zöldség, hisz köztudottan tele van A-, C- és K-vitaminnal, bétakarotinnal, luteinnel, antivirális és antibakteriális hatású, ami révén jelentős szerepe van az immunrendszerünk erősítésében (ez ez idő tájt jól jön), nem mellesleg a rák megelőzésében is segíthet. Ugye, hogy kihagyhatatlan egy-egy brokkoliból készült vitminbomba? A minap én ezt a szívmelengetőt alkottam belőle:

MANDULÁS-SAJTOS BROKKOLIKRÉMLEVES

hozzávalók

1/2kg brokkoli

2 gerezd fokhagyma

2db bio zöldségleveskocka

10dkg mandula

20dkg sajt (én a biopiacon kapható Gouda jelegű natúr sajtot használtam, de az érettebb sajtok is kiválóak, mint pl. egy Stilton, de akár a parmezán is megteszi)

1/2 szerecsendió

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz igény szerint extra sajt, joghurt (én soha nem tejszínnel csinálom a krémleveseket, mindig jogurtot vagy kefírt teszek bele, mert egyfelől sokkal jobban kihozza a zöldségek ízét, másfelől nullkalóriás szemben a tejszín 30%-os zsírtalartalmával, harmadrészt egészségesebb) illetve pirítós vagy grissini

dekorációnak tökmagolaj és mandulapelyhek

A krémlevesek többségéhez a zöldségeket nem főzöm, hanem párolom több okból: gyorsabban elkészül, megmarad a színe és a vitamintartalma (ha főzném, 30-50%-a, de esetenként akár 90-100%-a is elveszhetne a zöldségekben lévő vitaminoknak). Most is így jártam el.

Egy nagy tésztafőző vagy pároló edény aljába teszek 1/2l vizet, és fölteszem forrni. Amíg a víz melegszik, a brokkolit rózsáira vágom (a szárát is feldarabolom - semmit nem dobok ki!), megmosom, és teszem is a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt a gőzbe fedő alá 4-5 percre. Közben vízforralóval 1/2 l vizet forralok, majd feloldok benne két leveskockát - félreteszem. A sajtot lereszelem, a mandulát pedig robotgépben megdarálom.

Amikor a brokkoli kész, elzárom a tüzet az edény alatt. A brokkolirózsákat a beleborítom a szép zöldre színeződött 1/2 liternyi párolólébe, felöntöm a másik 1/2l koncentrált alaplével, és egy botmixerrel összepürésítem. A reszelt sajtot hozzáadom, és teljes olvadásig kevergetem benne, amíg a leves homogén krémes állagúvá nem válik. Ekkor jöhet a mandula, végül a fűszerezés a sóval, a frissen őrölt borssal és a frissen reszelt szerecsendióval.

Tálaláskor a levest meghintem szeletelt mandulával, és pár csepp tökmagolajat locsolok rá. Pirítóssal vagy grissinivel kínálom (nálunk a teljeskiőrlésű szezámos a sláger), az asztalra még teszek extra reszelt sajtot és jughurtot annak, aki kér. 

Nem volt több 10 percnél ez a műveletsor sem.

Éva