Ez is paleo?

Szerénytelenül mondhatom, a paleolit konyhai bűvészkedést már-már tökélyre fejlesztettem. Három hónapja tart Jocinál az őrület, és ez nem kis kihívás elé állít engem nap mint nap, hisz ahhoz, hogy érdemben támogatni tudjam az elszántságát, nem elég, hogy paleo, amit készítek, de ízletes és nem utolsósorban változatos ételekkel kell előállnom. Saját tapasztalat, hogy az unalom komolyan be tud tenni a kitartásnak. Mindenesetre ez az időszak számomra is előnyös, hiszen akarva-akaratlanul fejlődöm.

Pár éve még sütni sem igazán tudtam. Ma már kotta nélkül állok neki újabb és újabb süteményeknek, ami ráadásul paleo, nem tudva, hogy milyen lesz a végeredmény ízét, de leginkább állagát tekintve. A hibaarány mostanában zéró. Pattognak ki a fejemből az ízkombinációk, és legtöbbször csak úgy nekiállok kútfőből összekotyvasztani egy-egy tésztát. A hozzávalók mennyiségét jegyzetelem, egyrészt, hogy itt meg tudjam majd osztani, ha jól sikerült az alkotás, ha pedig nem, akkor tudjam, hogy milyen irányban kell majd tologatni az arányokon. 

Ez a kis süti egy piknikre készült, amire egy kedves ismerőst és a kislányát invitáltam egy napsütéses hétköznpon a "kacsás tóhoz". Nem volt sok időm totojázni, de kipróbált receptből is nálam elég egy étkezésnél egy (jelen esetben ez a kesudiós perzsa csirkenyárs volt az, pitával és lime-mal), úgyhogy találomra előkaptam néhány tojást "asszem, ennyi elég lesz" alapon, párféle magot és aszalványt a készletből, és a hús ízvilágához passzoló keleti fűszereket. Arra is figyelmtem, hogy paleo legyen, hogy ha marad, az itthoniak számára is kivétel nélkül fogyasztható legyen. Nagyjábóli marokmennyiségekkel számoltam a hozzávalóknál, úgy érzésre. Bejött.

FÜGEKOCKA

hozzávalók

4 tojás

pici só

150g nyírfacukor

1-1 marék puha aszalt füge és mazsola

1-1 marék sózatlan mandula, kesudió és pisztácia

2 marék kókuszreszelék

1 csipet sáfrány

1tk sütőpor

1tk őrölt kardamom (elhagyható)

1ek narancsvirágvíz és/vagy rózsavíz (elhagyható)

A sütőt 160 fokra állítom. Az aszalványokat és a magokat a fűszerekkel és a sütőporral együtt egy robotgépben finomra őrlöm. A tojást kettéválasztom, a sárgáját a cukorral fehéredésig verem, majd a fűszeres fügés magkeveréket beleforgatom. Végül a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, egy spatulával óvatosan hozzádolgozom a többi hozzávalóhoz, egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát, és 30-40 percre betolom a sütőbe. (Igazából nem néztem az időt, úgyhogy nem tudom, pontosan mennyi ideig sült, de a tűpróba itt is segít.)

Tálalához a kihűlt tésztát kockákra vágom. Magában, vagy friss gyümölccsel, estleg valamilyen krémmel tálalom. Mi csak szólóban fogyasztottuk. 

Este, miután a vacsorát követően Joci vagy 5-öt betermelt belőle, csodálkozva kérdezte, hogy "Ez is paleo?" Az. Miért, akkor nem lehetne ilyen finom?!

Éva

Villám villantós

Ennek a levesnek a gondolata már korábban megfogant bennem, de még sosem jutottam el odáig, hogy el is készítetsem. Mint azt már bizonyára tudod, kedves Olvasó, nálam a konyhai ténykedésben három elsődleges szempont van: legyen egészséges, legyen ínyenc és pofon egyszerű. Ilyen kajaötletből pedig több születik, mint a pepecselős, túlgondolt, túlkomplikált változatból. Ez a leves kb. 10 perc alatt van meg főzésidővel együtt, és a vendégeid - ha nekik csinálod - tutira körberajongnak majd érte mind az íze, mind a különlegessége miatt.

KÉKSAJTLEVES MÉZBEN KARAMELLIZÁLT FÜGENYÁRSSAL

hozzávalók

1/4 kocka vaj

1 nagy fej vöröshagyma vagy 1 szál póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

1dl fehérbor

20dkg penészes sajt (gorgonzola dolcéval a legfinomabb, de a hiperekben kapható kéksajtok bármelyike is megteszi)

1l zöldségalaplé (bio leveskockából)

10dkg créme fraiche/joghurt

1tk méz

1/2 szerecsendió

1/2tk borsikafű (elhagyható, de lehet még fokozni az élvezeteket egy kis őrölt mustármaggal és gyömbérrel is, aki szeretné)

frissen őrölt bors

6db friss füge

2ek méz

1 (diós) ciabatta

Négy helyen fogok egyszerre dolgozni a gyorsaság kedvéért: kenyérpirító, vízforraló, egyik főzőplatni, másik főzőplatni.

A kenyeret felszeletelem, majd 1 liter vizet fölteszek forrni. Az egyik platnin a vajat egy főzőedényben felhevítem, közben a hagymát és a fokhagymát felaprítom, majd hozzáadom a vajhoz, és alacsony lángon megdinsztelem, végül felöntöm a borral. A másik platnin a mézet melegítem, miközben ketté vágom a megmosott fügéket, amiket aztán vágott felükkel lefelé beleteszem a mézbe, és hagyom 2 perc alatt megkaramellizálódni. Ezalatt a sajtot hozzámorzsolom a megdinsztelt hagymákhoz, és felöntöm a vízzel, amiben előzetesen feloldottam a két leveskockát. Az egészet egy habverővel csomómentesre elkeverem. Piríthatom is a kenyereket, mert már csak a fűszerezés van hátra. A szerecsendiót belereszelem a levesbe, ízlés szerint borsozom (sózni nem szükséges, mert a sajt és az alaplé is elég sós), belekeverem a mézet és a créme fraiche-t, végül meghintem a borsikafűvel, ha akarom, persze - tálalhatom is. A fügéket hármasával nyársra húzom, tányéronként kínálok egy-egy nyársat és pirítóst a leves mellé. Aki bátor szeleteljen hozzá kevés zöld chilit.

Szép hétvégét!

Éva

Ui.: Kisgyerekeknek és kismamáknak nem ajánlott - így ezt most én is csak megfőztem, és nézem, ahogy mások megeszik. :)

Glögg

A glögg szó svéd eredetű, és a fehér- illetve vörösborból készült fűszeres forró italt jelöli, ami fűszerezésének az alapját a fahéj és a szegfűszeg jelenti. A nálunk szintén népszerű, hasonló ízesítésű meleg ital nemes egyszerűséggel forralt bor néven fut. Ilyenkor télen hagyomány szinte minden országban, ahol a tél együttjár a hideggel, hogy az emberek ilyen kéz-, torok- és lélekmelegítő italokkal, ezen felül illatokkal, fényekkel, hangulatokkal veszik körbe magukat az idő zordságát, a sötétet ellensúlyozandó, ünnepi üzemmódra átállva. Nos, a mi házunk táján is szinte mindennapos a forraltborfogyasztás. Sok helyen sok finomat ittam már, és én magam is több fajtával kísérletezem - soha nem csinálom kétszer egyformára -, de ez a tegnapi a vendégeim véleménye szerint is nagyon finomra... csak kevésre sikerült. Így melegében, úgy gondolatam, közzé is adom, hogy Ti is, megkóstolhassátok, kedves Olvasók!

MÉZES-FÜGÉS FORRALT BOR (akár MANDULAPELYHEKKEL)    

hozzávalók

3 üveg (=bő 2l) közepesen jó minőségű vörösbor

1l víz

2 marék aszalt füge és/vagy mazsola

1 narancs

1 citrom

1 alma

2 rúd fahéj

1ek egész csillagánizs (elhagyható)

1ek egész szegfűszeg

1ek egész szegfűbors

1ek egész borókabogyó

1ek egész szerecsendióvirág (elhagyható)

1ek egész kardamom (elhagyható)

...aki akar, vadulhat még gyömbérrel, borssal, korianderrel, stb.

ízlés szerinti mennyiségű méz/pálma-/nyírfa-/nyers nádcukor

mandulapehely és mazsola/narancsszelet és fahéj a díszítéshez (a képen az utóbbi szerepel

A bort a vízzel egy edényben fölteszem melegedni. A narancsot és citromot felnégyelem, és szeletekre vágom. Az almát nyolcfelé, a fügéket ketté-, ha nagyobbak, négyfelé vágom, és a díszítésre szánt mazsola és mandula valamint a méz kivételével minden egyéb hozzávalóval együtt a borhoz adom. A teljes hóbelebancot együtt felmelegítem, de a neve ellenére nem forralom, mert zavaros lesz. Amint kész, leszűröm, és kétféleképpen kínálom: vagy a visszamaradtakból ízlés szerint teszek a bögrék aljába az almából, narancsból, mazsolából, fügéből, és felöntöm a borral (ekkor mandulapelyhet nem adok hozzá, mert a gyümölcsök egy része úgyis feljön a bor tetejére, és nagy lenne a káosz), vagy egy-két fügét és mazsolát teszek csak a poharakba, rá a bor, és megdíszítem a madulapelyhekkel. A mélzet utólag kínálom hozzá, hogy mindenki a szájízének megfelelően tudja édesíteni a saját bögréjét. Mind az ízek, mind az illatok összhatása igazi ünnepi hangulatot áraszt.

Éva

Mandulamánia

Most, hogy paleózom, észrevettem, hogy a kieső gabona helyére észrevétlenül bekúsztak a magvak. Rengeteg diót, mandulát, kesudiót, napraforgót, szezámmagot fogyasztok, velük sütök, ízesítek, őket nassolom... Kell a kalóriapótlás.

Kb. egy évvel ezelőtt kikísérleteztem egy teljesen lisztmentes csokis diótortát, ami ide, a blogra is idő közben, hogy elindultunk, fölkerült. Most, mivel mandulából nagyon jól állok, mellesleg imádom is, a diótorta elkészítésének a menetét alapul véve kikísérleteztem egy másik sültit abból a néhány alapanyagból, ami itthon fellelhető volt. Mert hogy a vasárnap, ha itthon vagyunk, nem telhet el sütisütés nélkül, tejem/kefírem/joghurtom nem lévén, amiből a beígért túrós palacsintához a palacsintát elkészíthettem volna, vajam is csak egy kis kocka, kénytelen voltam képzettársítani a fiókban kavargó hozzávalókat látva.

AMARETTÓS-NARANCSOS MÁK-MANDULAKOCKA ASZALT FÜGÉS FEHÉRCSOKI-MANDULAFAGYIVAL

A mák nekem egyébként személyes nagy kedvencem. Egy időben keringett a rémhír, hogy ha belépünk az EU-ba elfelejthetjük a tradicionális mákételeinket, mint a mákos gubát, mákos nudlit/tésztát, mákos rétest, mákos beiglit és társait... de milyen mák, hogy ezek csak duMÁK voltak!

Egy kis ismeretterjesztés

A mák egy többezer éve termesztett haszonnövény, mely mind étkezési, mind gyógyítási célokat is szolgál. Már az i.e. 1550-ben írott egyiptomi gyógyászati feljegyzések gyűjteménye, az Ebers-papirusz is tesz a mákról, mint nyugtatóról említést. Nyugtató, altató hatása a benne lévő ópiumnak köszönhető, ezért a gyógyszeriparban nélkülözhetetlen, de a népi gyógyászatban is változatlanul jelen van. Az ópiumot az éretlen mákgubó tejnedvéből nyerik, ami több mint huszonötféle alkaloidot (morfint, narkotint, kodeint, stb.) tartalmaz. A drogfogyasztók körében gyakori a visszaélés a korán learatott mákból készült főzetekkel. Európaszerte, főleg Közép-Európában rendkívül népszerű magféle. Az öreg kontitens máktermésének a felét a csehek adják. Ebben a térségben szinte minden népnek van mákkal készült nemzeti eledele.

hozzávalók

a tésztához

200g darált natúr mandula (lehet blansírozott is, de ne legyen se pörkölve, se sózva)

100g darált mák

5 tojás

3ek méz

3ek amaretto (vagy más mandulalikőr)

1/2 narancs reszelt héja és kifacsart leve

1tk sütőpor (akár el is hagyható, mert a tojásfehérje teszi a dolgát)

1 csipet só

a fagyihoz

100g fehércsoki (én egy remek márkát találtam a diabetikus polcon, ami gyümölcscukorral készült, és semmi adalékanyag nincs benne)

1/2dl víz

1/2 kocka natúr vaj

1/2 narancs reszelt héja

1ek méz

2dl tejföl vagy mascarpone

100g darált mandula

2 füge

1/4 szerecsendió

igény szerint ide is lehet löttyinteni 2ek-lal az amarettóból

díszítéshez szeletelt mandula

Először a fagyit készítem el. Egy edényben vizet forralok, fölé teszek egy fém tálat, és a csokit összetördelve a vajjal és a vízzel együtt beleteszem. Állandó kevergetés mellett a csokit és a vajat a víz segédletével összeolvasztom. Amikor homogén folyammá vált, leveszem a gőzről, hozzákeverem a mézet, a darált mandulát és a tejfölt/mascarponét, belereszelem a narancshéjat és a szerecsendiót, végül apróra összedarabolom a fügét és azt is beledolgozom. Kis tálakba adagolom a fagyit, és beteszem a fagyasztóba egy órára.

Fél óra elteltével a sütőt beizzítom 160 fokra. A mákot és a mandulát ledarálom, a mandula felét a mákkal és a sütőporral elkeverem. A tojásokat ketté választom, a sárgáját a mézzel felverem, hozzákeverem az amarattót, a mák-mandulakeveréket, belereszelem a fél narancs héját, belefacsarom a narancs levét, és a masszát félreteszem. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és óvatos mozdulatokkal hozzáforgatom a maradék mandulát, majd a mandulás fehérjét ugyanezzel a technikával beledogozom a mákos-mandulás-narancsos alapba. Egy kisebb kivajazott tepsibe öntöm a tésztát, és 30-40 percre beteszem sülni. Tűpróbával tesztelem 30 perc után, hogy kell-e még neki idő, vagy kivehetem.

A mandulás-mákos tésztát kockákra vágom, és forrón tálalom a tetején egy adag fagyival valamint mandulapelyhekkel díszítve.

Lehet úgy is variálni, hogy a narancs levét nem a tésztába teszem, hanem a fagyihoz - víz helyett a narancslé segítségével olvasztom meg a csokit.

Még biztos lesz kedvem kísérletezni ezzel a sütivel. Az eredményeket follow-upban fel is teszem adandó alkalommal, de addig ezzel is meglehetősen elégedettek voltunk. 

Éva

...és főz!

Megint összejöttünk mi, 9-en. Ki lélekben, ki online, ki pedig testben is jelen volt a rendszeressé váló kis produktív "szeánszunkon". Az aktuális házigazdánk, aki kedvesen hozzájárult, hogy nevesítsem nálunk - ezúton is kösz -, Bombera Kriszta volt. Ahogy őt és a tempóját elnézem, mindig arra jutok, hogy én már nyolcszor belehaltam volna abba, amit és ahogy ő csinál, de neki tuti vagy kilenc (9!!! :D) élete van, vagy egész mások az energiatartalékai, mint egy normális embernek. Mindenesetre a folyton szélvészként rohanó Krisztát látva azt gondoltam, talán jó néven vesz egy konyhában többé-kevésbé jártas segítő kezet az előkészületekben a vendéglátás napján, úgyhogy felajálkoztam. Több, mint örömmel fogadta. Mondhatni, lecsapott a felajánlásra.

Mivel tudom, hogy amúgy semmi ideje, és alapvetően energiája sem nagyon marad a konyhában varázsolgatni, arra gondoltam, olyan, számára is új receptekkel érkezem hozzá, amivel esetleg gyarapíthatom az eddigi főzőismereteit, a család által megismert ízek tárházát, és feltámasztom a konyhai ténykedés irányában a lelkesedését. Fontos, hogy az ember lányának, aki dolgozik és gyerekei vannak, családról gondoskodik, ne menjen el a kedve az alkotástól azért, mert olyan receptekkel harcol nap, mint nap, ami túl macerás, időigényes. Persze, hogy így teherré válhat a főzésnek már a gondolata is.

Két fogás esetében hozott anyagból dolgoztam, hármat viszont aznap délelőtt ötlöttem ki. Gyorsan összeírtam, miket kell venni, és a nap közepén egy villámrandi keretében el is rongyoltunk beszerezni a hozzávalókat. (Én állásinterjúra menet talpig elegánsban, magassarkúban repültem a bevásárlókocsi után - mókás egy látvány lehettem -, Kriszta pedig egy híradó és egy találkozó között félúton, szokás szerint rohanóban.) Miután végeztünk, azt mondtam, elég lesz a vendégek érkezése előtt egy órával összeverődnünk, mert a tervezett 5 fogást 40 perc munkával el fogjuk tudni készíteni. Kriszta kikerekedett szemmel, tátott szájjal, teljesen hitetlenül, már-már pánikkal a szemében nézett rám. Azon a ponton még nem tudtam megnyugtatni. A menüsor a következőkből állt: fügés, kéksajtos, pármai sonkás forró tésztafalatok, fokhagymás-chilis olajban sült rákfarkak puha kenyérrel, füstölt lazacos rákpasztakanapé (recept a hétvégén), Jamie-csirke fóliában sült rozmaringos burgonyával és zöldsalátával, végül mézben karamellizált, sütőben sült morzsás gyümölcsök (ezt is majd felteszem) gyömbéres joghurtfagyival.

Mindketten szokásunkhoz híven késve estünk be. Aztán nekiláttunk. ...És Kriszta fogásról fogásra rácsodákozott, hogy "ez tééééényleg csak ennnnnnyi???!!!". Nos, tényleg. Nem csalás, nem ámítás: a teljes menü 40 perc munkával az asztalon illetve a sütőben volt. És a mi Krisztánk belelkesedett. Elkapta a gépszíj. Olyannyira, hogy még melegében elkérte a recepteket. Úgyhogy most adom őket sorban és a legnagyobb örömmel. Azt mondta, megreformáltam a konyhai életét. Már megérte!

FÜGÉS, KÉKSAJTOS, PÁRMAI SONKÁS FORRÓ TÉSZTAFALATOK

Hozzávalók

1 levelestészta

1 tálca pármai sonka (adalékanyagmentes, mint pl. a Prima)

5db friss füge

1 doboz bármilyen kéksajt (gorgonzolával a legfinomabb)

1 csokor friss bazsalikom

frissen őrölt bors

5ek olívaolaj

(1 tojás)

A sütőt 180 fokra belőttük. Megkértem Krisztát, hogy egy nagy tepsiben a levelestésztát sütőpapírostól terítse ki. (Ezen a ponton választhattuk volna, hogy egy felvert tojással végigkenjük a tészta felszínét, hogy szebb legyen, de nem akartam bonyolítani.) A sonkaszeleteket 2-3 cafatra tépve hanyagul rádobáltuk (és nem ráfektettük!) a tésztára, a kéksajttal Kriszta bíbelődött, kézzel rámorzsolta a sonkával borított tepsire, addig én a fügéket negyedeltem, majd egyenletesen eloszttam a színen, végül az egészet a szép, egészséges bazsalikomlevelekkel megszórtuk. Olívaolajjal bőségesen meglocsoltuk a közös alkotásunkat, borsot őröltünk rá, és betoltuk a sütőbe 20 percre, de legalább is annyi időre, amíg a tészta meg nem pirult. Elégedetten dőltünk hátra: ez is megvolt. Ráadásul két fogás elkészítése között még szusszanni is maradt időnk.

Ennek az ínyenc tepsis csodának, ahogy a többi ételnek is, nagy sikere volt a vendégek körében. Kriszta büszkén feszített, mint - egyébként remek - vendéglátó, hogy ez tőle, nála, általa. Lehetett is büszke! Én is az voltam/vagyok rá! Remélem, lesz ismétlés háló nélkül! A recept már nem akadály.

Éva