...Folyt. köv.

A tegnapi poszt folytatása a tegnap előtti távol-keleti al fresco (azaz hideg) menüsorból, aminek része volt még egyszer egy jeges korianderes-kókusztejes répakrémleves, az alábbi saláta és egy kesudiós pavlova fűszeres bogyósgyümölcsökkel (ld. holnap.). Ki gondolta volna abban a szörnyű esős időben, hogy az aznapi menü, így a heti posztok épp passzolni fognak a hétvégi nyárba, napsütésbe, kirándulásokhoz. Ezek a fogások egytől  egyig gyorsan, egyszerűen és előre elkészíthetők, könnyen szállíthatók, és hidegen fogyaszthatók akár egy kerti partin, akár egy kiránduláson vagy pikniken. Rádaásul a fenekünket sem nehezítik el.

TÁVOL-KELETI SÓSKÁS SZŰZSALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS GRÁNÁTALMÁVAL

Ennek a salátának az ötlete Csakbernyényben (ahogy Ági barátnőm 2.5 éves kislánya mondta, Chuck Berry-ben :DDDDDDD - komoly zenei műveltségről árulkodik) fogalmazódott meg bennem. Meg is csináltuk kooprodukcióban: a rendelkezésre álló fűszerekkel bepácoltam a húst, a barátnőm férje faszénen tanítanivalóan megsütötte az esti grillezésnél, amit aztán azonnal befóliáztunk, és másnap este csodáaltos borok társaságában hideg salátaként egy halom zölddel összeforgatva, vékonyra szelve elfogyasztottunk. Nagykönyvszerűen rozé lett. Isteni finom. Sok minden hiányzott hozzá, hogy az legyen, aminek megálmodtam (attól még finom volt... csodás füstös a faszéntől), ezért alig vártam, hogy hazaérjek, és újra megcsináljam. És hogy mitől távol-keleti? Nyilván kisebb részben a hús fűszerezésétől, de sokkal inkább az öntet ízesítésétől. Íme:

hozzávalók

a húshoz

2 nagyobb szűzérme egyben

fűszeres pác (tetszés szerinti összetételben - amit én kotyvasztottam: 1ek őrölt koriandermag, 5cm friss gyömbér reszelve, 1ek citrombors, 1dl szójaszósz, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1dl olívaolaj, 2ek balzsamecet, 4 szegfűbors porítva, 2-2 szárított curry- illetve lime-levél szintén porítva, 1/2tk őrölt csillagánizs) ...de simán lehet csak só-bors, mert az önteten a lényeg

a salátához

2 zacskó vegyes zöldsalátalevél (én a Culinarisban veszem a tartósító nélküli csomagot, amiben van rukola, bébispenót, céklalevél, madársaláta, stb...)

1/2 kg friss zsenge sóska

1 kígyóuborka

1 csomag újhagyma vagy egy szál póréhagyma

2 lilahagyma

3 csomag friss korianderzöld

2 csomag friss menta

1 gránátalma

1 avokádó

az öntethez

1dl olívaolaj

1/2dl halszósz

2ek szezámolaj

1.5 lime leve

1ek nyírfacukor

1ek rizsecet

2 gerezd fokhagyma

2cm friss gyömbér

esetleg 1 magozott, aprított zöld chili

Először a húst készítem elő. Akr egy nappal vagy kettővel hamarabb, amikor időm van. Ehhez a pác hozzávalóit összedolgozom, jól beleforgatom az egész szüzeket, hogy mindenütt bevonja a páclé, lefedem, és ha pár órán belül sütöm, akkor hagyom szobahőmérsékelten érni, ha másnap vagy harmadnap, akkor hűtőben pihentetem sütésig.

Sütéskor előveszek egy vasserpenyőt, vagy beizzítom a parazsat. A szüzeket a jól felforrósodott rácsra teszem, és minden oldalát 5-7 percig sütöm. (A képen látható, hogy én ezúttal kicsit tovább készítettem, ha a vendégek esetleg vonakodnak a rózsaszín húsoktól.) A sütést követően forrón alufóliába csavarom a húsokat, és hagyom kihűlni, ezt követően felhasználásig, de minimum 2 órára hűtőbe teszem. Tálalás előtt összeállítom a salátaöntetet, azaz az összes fent felsorolt hozzávalót összekutyulom, illetve megcsinálom a salátaalapot. Ehhez az uborkát és a hagymákat legyalulom, és egy nagy késsel még durvára vágom a vékony szeleteket. A zöldfűszereket szintén durvára aprítom, és az egészet egy nagy tálban összeforgatom. Ez után jöhetnek a saláta- és sóskalevelek, természetesen szépen megmosva, megszárítva. Mindent kézzel alaposan, de óvatosan összeforgatok. Jöhet a saláta tartalmasabb része: a vékonyra szeletelt szűz és a meghámozott, szintén vékonyra szelt avokádó. Az öntettel megküldöm a salátámat, enyhén összedolgozom. Zárásképpen egy gránátalma magját morzsolom a tálba, és kicsit összerázom a végeredményt, hogy a kis gyöngyök az alsóbb rétegekbe is beguruljanak. (Arra azért vigyázzunk, hogy ha piknikre visszük a salátát magunkkal, akkor előre ne állítsuk össze, mert a salátalevelek összeesnek az öntet nedvessége miatt egy idő után. A húst, a zöldeket és az öntet külön dobozoljuk, és csak fogyasztás előtt röviddel borítsuk össze.)

Az ízek csak úgy cikáznak majd a szánkban: a sóskától és lime-tól kellemesen savanykás ízt kap a saláta, amit a gránátalma édessége ellensúlyoz, a chilit a menta hűti, a levelek roppanós frissességét pedig az avokádó érett, krémes állaga ellenpontozza. A vendégeim azt mondták, soha ilyen finom salátá nem ettek életükben. Nézni, ahogy a húsimádó párom három teli tállal szed, ahogy a lányom a gyerkepálcikákkal küzdve lapátolja a zöld leveleket... Üdítő látvány volt. Megérte. Ajánlom melegen... vagyis hidegen kipróbálásra. Íz- és sikerélménynek is elsőosztályú.

Éva

Ui.: Szójaszósz nélkül paleolit.

Utólagos Karácsony

Nem túl távoli még az Ünnep. Sokhelyütt - nálunk is - állnak még a fák, az ajándékok egy része még szem előtt. A gyerekbetegség miatt elmaradt társasági morzsaparti helyett családi morzsapartit tartunk a héten. A fagyasztóból kerültek elő a bedobozolt finomságok, így főznöm kevesebbett kellett, ráadásul ünnepi étkek emelték az "est fényét" majd mindennap végén. Hogy mi volt a menü Szenteste egyébként, amiből most dőzsölünk? Egyszerűen elkészíthető, mégis az Ünnephez illő fogások: vendégváró - karamellizált hagymás mini quiche-ek, leves - lencsekrémleves füstölt lazaccal, előétel - libamáj crème brûlée, főfogások - csillagánizskéregben egyben sült rozé szűz gránátalmás cékla-sabayonnal és Marsala borban párolt gesztenyével illetve pármai sonkába tekert zöldfűszeres ördöghal kéksajtos burgonyagratin-nel, desszert - karácsonyi pohárkrém grillezett fügével és sült Alaszka, ital gyanánt ezúttal chilivel fűszerezett forralt bor a szokásos italok mellett. Ezen receptek egy részét már föltettem, a fennamaradókat sorban megosztom.

CSILLAGÁNIZSKÉREGBEN SÜLT SERTÉSSZŰZ GRÁNÁTALMÁS CÉKLA-SABAYONNAL ÉS MARASALA BORBAN PÁROLT GESZTENYÉVEL

Ezt a szűzpácot már korábban kigyúrtam, így a receptben is az egy éve feltett posztra utalok vissza.

hozzávalók

a szűzhöz

ld. itt

a cékla-sabayonhoz

4db közepes cékla

2db alma

2dl száraz fehérbor

4 tojássárgája

1db gránátalma

4dkg vaj

só, frissen őrölt bors

1ek méz

a gesztenyéhez

300g fagyasztott főtt egész gesztenye

1dl Marsala bor

kevés olívaolaj

A szűz elkészítése itt.

A sabayonhoz a céklát és az almát megpucolom, feldarabolom, és párolórácson, fedő alatt, gőzben puhára párolom (két ütemben: először csak a céklát teszem föl, mert annak több idő kell, majd mikor már majdnem puha, mellé teszem az almát is, és a kettőt együtt párolom készre). Egy botmixerrel kb. fél liternyi párolólével együtt az almás céklát lepürésítem, félreteszem. A borból kiforralom az alkoholt, kihűtöm, majd egy tálba öntöm, hozzáadom a tojássárgáját, és vízgőz fölött habverő segítségével folyamatos keverés mellett felhabosítom vigyázva, hogy a tojás ne csapódjon ki. A gránátalmákat citrusprésen kifacsarom, és hozzákeverem a sabayon alaphoz, sózom, borsozom, mézzel ízesítem, majd elkeverem benne a vajat. Hozzádolgozom a céklapürét, és ha szükséges még kevés párolólével lazítok az állagán. (A képen látszik, hogy nem lett kifogástalan az állaga... majd következőre.)

Amennyiben egyszerre készítek mindent, a gesztenyéhez már csak akkor fogok hozzá, amikor párolórácson van az alma is, a szűz pedig a fóliában pihen szeletelésre várva. A gesztenyéket egy serpenyőbe borítom, aláöntöm a bort, felforralom, és addig kevergetem, amíg a gesztenyék fel nem szívják az összes bort. Végül kevés olívaolajjal összeforgatom, hogy szép fényes legyen.

Tálaláskor a püréből kanalazok a tányérokra 3-3 kétujjnyi vastag szeletre vágott szüzet és néhány szem gesztenyét teszek mellé. Januárban is érdemes kipróbálni.

Éva

Végeláthatatlan születésnap

Szeptember 26. A napja. 5 éves lett. Egy torta az oviba, hogy felköszönthessék, egy a családi esemény megkoronázására, amire a megálmodott svédasztal két teljes napi konyhai előkészületet igényelt. ...Aztán egy a balettra, mert a drágám a tanárnénit és a balettos kislányokat is meg akarta hívni a szülinapjára - gondoltam jobb, ha Mohammed megy a hegyhez, mint fordítva -, végül egy a szombati szülinapi zsúrjára, ahová a legközelebbi kis barátait hívtuk meg a szüleikkel. Na, de mi van, ha a legesleg nem tud eljönni? Óriási balhé. A lejtős ösvény, amivel áthidaltatott a probléma, hogy ma, csakhogy tényleg egy hétig tartson megállás nélkül az ünneplés (utoljára, hogy egyke), hivatalosak vagyunk egy privát köszöntésre Zalánékhoz. Persze, oda is egy torta - csak az ihlet van fogyóban. Meg az erőm. Lassan kicsekkolok.

Egy volt kedves kolléganőm segített ki akaratán kívül, aki a minap felposztolta a FB-ra egy vegán oldal bejegyzését (kösz ez úton is, Szonja), amiben életem legszebb, legegyszerűbb és legígéretesebb tortájával találtam magam szemben. Azonnal a kedvencek közé írta be magát így, kóstolás előtt (azóta kóstolás után is). Gyorsan be is szereztem az alapanyagokat - már amit lehetett közülük -, és nekiláttam a frankón nettó 15 perces csodának a magam módosításaival.

GRÁNÁTALMÁS-KÓKUSZOS-KESUDIÓS CITROMPARFÉTORTA VIRÁGSZIRMOKKAL

Az eredetihez képest nem sokat változtattam: kihagytam, amit nem tudtam beszerezni, némiképp az arányokon variáltam, és minden réteget intenzívebben édesítettem, mint az az  eredeti receptben volt - nekem úgy ehetetlenül fanyar lett volna. Egyébként a csoda itt lelhető fel eredetiben. A látvány egyszerűen felülmúlhatatlan, de az egész oldal megér egy misét!

hozzávalók

az alaphoz

1 bögre sózatlan, pörköletlen, natúr mandula

1/2 bögre sózatlan napraforgó- és tökmag vegyesen

12 szem datolya

2ek kókuszolaj

1ek méz

pici só

a töltelékhez

1.5 bögre sózatlan, pörköletlen, natúr kesudió

1/3 bögre kókuszolaj (nem tej!!!)

2/3 bögre méz

1/2 rúd vanília kikapart magja

1 nagy citrom reszelt héja és kifacsart leve

a záró réteghez

1 gránátalma magja

1/2 bögre friss vagy fagyasztott málna

1/2 lime leve

1ek rózsavíz

2ek méz

a díszítéshez szárított és friss virágszirmok

A kesudiót a készítés előtt minimum 2 órával beáztatom.

Amikor nekilátok a torta összeállításának, az alapot készítem el először. A magvakat, a datolyát és a mézet egy robotképben alaposan ledarálom, majd egy 20cm-es kapcsos tortaforma alján egynletes rétegben jól lenyomkodom. A töltelékhez a hozzávalókat szintén robotgépbe teszem, és 5-7 percnyi folyamatos magas fokozatú beállítás mellett habos krémmé dolgozom, majd ráöntöm az alapra. Ezt egy fél órára beteszem a fagyasztóba, hogy a középső réteg megdermedjen kicsit, mielőtt ráöntöm a zárót - így nem fog egymásba folyni a kettő. Befejezésül az utolsó réteg hozzávalóit is összepürésítem, és lezárom vele a tortát. Az egész mehet vissza a fagyasztóba.

Fogyasztás előtt fél órával kiveszem a jégről, hogy vágható legyen. A friss szirmokkal és a szárított virággal ekkor díszítem meg.

Őrült jó találmány! Minden elismerésem az alkotónak!

Éva

Kettős hatás

26 fok. Na, végre. A múlt heti fagyok nagyon nem jöttek jól: a most érő gyümölcsök-zöldségek egy jó része (1/7-e) bánta a gazdákkal együtt, ezért lesz, amiből kevesebb lesz, ami értelemszerűen az árakat is feljebb tolja - ezt meg mi fogjuk bánni. Ez a rossz hír. A jó viszont, hogy a nyár feltartóztathatatlanul jön, és vele együtt zúdul ránk a friss mindenből. 

Én óriási rajongója vagyok a nyerskosztnak, mint például a zöldség- illetve gyümölcssalátáknak, sushinak, klasszikusan a hús-, hal-, kreatívan a zöldség- és gyümölcscarpaccioknak, ugyanígy a hús- és hal- vagy akár zöldség- vagy gyümölcstatároknak, szárított sonkáknak (ez utóbbiakból a nyers fehérjét tartalmazó dolgokról sajnos most egy ideig le kell mondjak), vagy akár a főzés nélkül készíthető desszerteknek (pl. a villám müzlik, az ebből készülő joghurtos gyümölcsfagyik vagy gyors piknik desszertek), ezért nyilvánvaló, hogy a frissen préselt leveket, vagy azok kombinációját - idegenül szólva smoothies (ejtsd nagyjából: szmúdíz - egy erősen pösze, már-már d-nek hangzó z-vel a közepén) minden formáját is előszeretettel fogyasztom. Ez a rajongás az oka annak, hogy nálam amióta csak van saját konyhám, alapfelszerelés egy jó minőségű gyümölcscentrifuga, egy citrusprés és egy turmixgép. Ezen italoknak nagy előnye, hogy jól lehűtött gyümölcsből készítve hihetetlen frissítő tud lenni, nem mellesleg tele van vitaminnal, és bár jellemzően nem igazán kalóriadús, mégis a nyári melegben akár egy teljesértékű étkezésként is megállja a helyét... no, meg persze, gyerekbarát. Hátránya viszont, hogy tárolás útján elveszíti a vitamintartalmát, még ha az íze meg is marad, tehát célszerű egyszerre csak annyit készíteni, amennyit azonnal el is tudunk fogyasztani. Ami hátránya még az a jelentős gyümölcsrostveszteség a préselés után visszamaradó "törmelék" formájában. Ha idő híján vagyok, attól sajgó szívvel megválok, de ha van egy extra 20 percem, akkor a szemétnek szánt maradékot is felhasználom. Álljon itt ennek példázataként két recept egy azon hozzávalókból.

PIKÁNS GYÖMBÉRES-GRÁNÁTALMÁS ALMA-REBARBARA SMOOTHIE

hozzávalók

0.5kg rebarbara

1.5kg alma

5dkg friss gyömbér (ha gyerekeket is megkínálunk belőle, akkor fele ennyi gyömbért használjunk, vagy hagyjuk el teljesen, hogy ne csípjen a végeredmény)

1 gránátalma

(1ek méz ízlés szerint)

kínálás előtt díszítésnek szárított virágszirmot szórok a poharak tetejére

Előkészítem a gyümölcsöket: a gyömbért meghámozom, a gránátalmát, a rebarbarát és az almát alaposan megmosom, utóbbit félbevágom, kimagozom (amit egyébként nem szoktam tenni - elvégzi azt a centrifuga -, de most fel szeretném használni a maradékot is a gyümölcsből). Először a rebarbara levét préselem ki, a maradékát kikaparom a centrifuga hulladékgyűjtőjéből, és félreteszem - ebből fagyi készül. Ezt követően az almát és a gyömbért is átküldöm a rendszeren. A centirfugát félretolom, előveszem a citrusprést, és a félbevágott gránátalma levét kipréselem vele. (Miután ezt megtettem, én még a magokat össze szoktam egy labdába gyúrni, és kézzel az utolsó cseppig kinyomkodom a maradék levet.) A gránátalma levét hozzákeverem a többihez. Mivel a rebarbara alapból nagyon savanyú, aki igényli, a végeredményt édesítheti egy nagy kanál mézzel. Végül talpas poharakban kínálom az italt egy keverő és kevés szárított virágszirom kíséretében. Ennyi gyümölcsből kb. 1.25l smoothie készíthető el, tehát 4-6 főre elegendő.

GYÖMBÉRES-ALMÁS RÉTES MANDULÁVAL ÉS RÓZSASZIRMOS REBARBARAFAGYIVAL

hozzávalók

a fagyihoz

a kifacsart rebarbara maradéka

2dl natúr joghurt

4ek méz

3ek szárított rózsaszirom- és gyümölcskeverék (Culinarisból: van benne hibiszkusz, csipkebogyó, alma, rózsa, fahéj - elhagyható)

a réteshez

a kifacsart alma és gyömbér maradéka (kb. 35dkg)

1/2 lime leve

10dkg natúr mandula

2ek méz

réteslapok (én a biopiacon veszem a Naturgold teljeskiőrlésű, adalékmentes termékét, de a Tanne is oké)

olvasztott vaj

A fagyihoz a rebarbara maradékát, a joghurtot és a mézet egy robotgépben összepürésítem. Mivel a rebarbara héjának a rostjain nincs az a HT penge, ami fogna, az így elkészült masszát egy szűrön átpréselem, a fönnmaradó rebarbarát kézzel alaposan kinyomkodom. A leszűrt rebarbarás joghurtot egy műanyag dobozba teszem, és beirányítom a fagyasztóba egy röpke 3 órára. Fél óránként majd megkevergetem, hogy összetördeljem a benne képződő jégkristályokat, és így krémes maradhasson a vizes alapja ellenére, illetve az utolsó fél órában óvatosan beledolgozom a szárított szirmokat.

A réteshez a gyömbéres almakeveréket a tartályból egy tálba kaparom, a nagyobb héjdarabokat, ha vannak, kidobálom, a lime levét ráfacsarom, és alaposan összeforgatom vele. A mandulát egy robotgépben ledarálom, és a mézzel együtt hozzádolgozom a keverékhez. Ezek után már csak annyi dolgom van, hogy betöltöm a réteslapot, de előtte még bedurrantom a sütőt 190 fokra. Egy munkafelületre kiterítek egy nedves konyharuhát, kihajtogatom rajta a réteslapot, megkenem olvasztott vajjal, majd a tölteléket egy csíkban elhelyezem rajta, végül fölhengergetem a tésztát. A rétest óvatosan átemelem egy tepsire, és az előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Mielőtt nekiesnék, mint tót az anyjának, előbb megvárom, hogy kicsit kihűljön, különben a szeletelésnél szétesik.

Kínálhatom langyosan vagy felforrósítva egy gombóc fagyi kíséretében, de hidegen is megjára.

Egy kis piacozás után ugorjatok neki a hétvégén!

Éva