Kencefice

Spread. Így hívják angolul. Minden, ami kenhető, kenyérre, kekszre, bármire, annak "spread" az angol neve. Spread, mint kenni, (el-/szét-)teríteni, kenés, (el-/szét-)terítés. Magyarul erre csak ez a csinált, becéző szófoszlányunk van, hogy kence. Kifejező, de jó volna valami törzskönyvibb is. Aki nyitott egy ötletbörzére a témában, az ide kommenteljen, legyen szíves!

A kencék azért jók, mert végtelen a variálhatóságuk. Lehetnek édesek, vagy sósak. Hagyományos étrendűek kenhetik kenyérre, kekszre, paleók, diétázók zöldségre. Lehet tölteni velük húst, feltekerni, grillezni, lehet mártogatni bele cruditét, grissinit, könnyen szállítható, így sok helyzetben kiment, és villámgyors, finom segítség az éhségre. Más nem kell hozzá, mint valami kenhető tejtermék (állati vagy növényi eredetű, az mindegy), fűszerek, esetleg zöldségek vagy gyümölcsök, húsok, halak. Én most azt az egyik kedvencemet posztolom önállóan, amit egyszer már egy másik, korábban feltett tonhalas sóskasalátával töltött pitareceptemben statisztaként bemutattam. (Ez a pitarecept mellesleg a Kismama magazin legfrissebb számában is fellelhető, illetve idővel a www.babaszoba.hu-n is, ahogy mostantól minden lapszámban és heti frissítéssel a szájton néhány receptem egy, a Kiadóval kötött hosszútávú együttműködés keretében.)

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS, BAZSALIKOMOS SAJTRKÉM

A szárított paradicsom fanyar édessége, édes fanyarsága a hűs bazsalimommal és az enyhén csípős fokhagymával a selymes, szintén savanykás krémkontextusban egyszerű, mégis mennyei nyári ízélményt ad.

hozzávalók

1 doboz natúr sajtkrém (én a Nádudvarit /sajtkrém, nem vajkrém!!!/ használom, mert nincs benne adalékanyag)

1 gerezd fokhagyma

8db olajban áztatott szárított paradicsom

1 nagy marék friss bazsalikomlevél

2ek a szárított paradicsom olajából

igény szerint esetleg chili és kapribogyó

Az összes hozzávalót nemes egyszerűséggel egy robotgépben pürésítem, aztán kenhetem akár a hajamra is. :) Hűtőben lefedve pár napig eláll.

Éva

Tojásparádé

Amivel engem a világból mindig is ki lehetett kergetni, az a kaszinó tojás, az átkos vendéglátókultúrájának - ha egyáltalán lehet így nevezni - aszpikos borzalmai és majonézes salátái a szétszáradt töltött sültek mellett azokon a gusztusosnak és ízlésesnek semmi szín alatt nem nevezhető hidegtálakon. (Még 3 éve futottam bele vidéken egy jótékonysági esten ilyen menüsorba. Álmaimban ne jöjjön elő!) Viszont magát a tojást minden formában szeretem, emellett azt gondolom, a töltött tojás sem egy annyira elvetemült gondolat, csak hagyjuk már azt a nyomorult csavart mintát, a majonézt és a pirosaranyat, na! 

TÖLTÖTT TOJÁSVARIÁCIÓK

hozzávalók

20db főtt tojásfehérje

a szardíniáshoz

5 főtt tojássárgája

1/2 doboz szardínia kevés olajjal

só

frissen őrölt bors

1/4 citrom leve

2ek joghurt

1 szál újhagyma

2ek aprított snidling

1ek kapribogyó

a kaviároshoz

5 főtt tojássárgája

1 tégely vörös vagy fekete kaviár (attól függ, milyen színű töltetéket van kedvünk csinálni

1/4 citrom leve

1 gerezd fokhagyma

frissen reszelt szerecsendió

az avokádóshoz

5 főtt tojássárgája

1/2 avokádó

1 gerezd fokhagyma

1/4 lime leve

1ek friss korianderzöld

1/2 lilahagyma

1ek joghurt

só

frissen őrölt bors

friss piros chili (elhagyható)

a szárított paradicsomoshoz

5 főtt tojássárgája

5db szárított paradicsom

2ek krémsajt

1 gerezd fokhagyma

4-5 levél friss bazsalikom

só

frissen őrölt bors

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzöm, majd kihűtöm, és héjastól kettévágom. A sárgákat kiszedem, 5-5 tojássárgáját külön teszek, a fehérjéket egy tálra sorakoztatom.

A különböző töltelékek hozzávalóit egy robotgépben pürésítem, majd az előkészített fehérjékbe kanalazom, ízlés szerint díszítem és tálalom. Ha előre szeretnék készülni, akkor a töltékeket egy-egy dobozban lezárva hűtőbe teszem, és legkésőbb másnap tálalom. Füstölt, főtt vagy épp szárított sonkák egyaránt remekül passzolnak a tojásokhoz, akárcsak Ádám kalácsa.

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánunk!

Éva

Becsavarodtunk

A tésztánál nem sok kénylemesebben és változatosabban elkészíthető fogás létezik. Az időszakosan kipróbált paleolit-diéta előnyeinek megtapasztalása ugyan jelentősen visszavetett a gabonafogyasztásban, és többnyire nem is okoz gondot a kenyér/tészta/rizs mellőzése, de be kell valljam, vannak időszakok, amikor egyszerűen élek-halok értük. Most ez utóbbi priódust élem. ...A családnak meg elképzelhetetlen más időszak, tehát most jól járnak velem.

A tésztáknak minden fajtáját kedvelem. Ha volna rá időm, akkor a megboldogult nagymamámhoz hasonlóan én is minden tésztaételhez házilag gyúrnám az alapanyagot, de jobb híján maradnak a Culiban kapható friss tészták, vagy végső esetben a száraztészták. Egy kis tésztagyorstalpaló azoknak, akik számára az olasz elnevezések közül a spagettin és a macaronin túl az összes többi nem mond semmit.

A leggyakrabban használatos tészták a fussili (csavart tészta), a penne (tollhegytészta), a lasagne (tésztalap), a tagliatelle (fészektészta), a pappardelle (széles metélt), a linguine (keskeny metélt), a cannelloni (hengertészta), a farfalle (masnitészta), a rigatoni (csőtészta), a tortellini és a ravioli (háromszög és négyszög alakú töltött tészták, kvázi derelyék), a gnocchi (krumpligombóc), de ezen felül még létezik több tíz. A masnitészta kivételével én mindegyiket nagyon szeretem. Azt, hogy épp melyiket használom néhol a kedv, néhol a praktikum, esetenként a gyorsaság, máskor a megszokás vagy ép az újítási szándék határozza meg.

A jelen választásomban az a szempont volt a döntő, hogy a tésztához készülő mártás nagyon darabosnak ígérkezett, ilyenkor pedig szerencsés olyan tésztát választani, aminek a vájataiba be tud ékelődni a szósz, hogy így képezzen egységet vele.

PIKÁNS TONHALAS, KECSKESAJTOS FUSSILI SZÁRÍTOTT PARADICSOMMAL

hozzávalók

3ek olívaolaj

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 egész chilipaprika (ha gyerek is eszik belőle, akkor ezt elhagyom, de legalább is ketté szedem a szószt, és a nagyobb részébe utólag keverem bele)

1 doboz paradicsomkonzerv (én a DM-ben kapható Allnatura bio konzervet használom, abból is inkább az egész, mint a darabolt paradicsomot)

2 kisebb vagy egy nagyobb doboz tonhalkonzerv

8 db aszalt paradicsom (olajban eltett)

2ek kapribogyó

2 korong krémes kecskesajt

1ek friss oregánó

1-1tk citromlé és héj

só, friss bors

1/2tk méz

1/4kg száraz fussili

A tésztának felteszem a vizet forrni, forrás után sózom.

Egy serpenyőben az olajat közepes lángon felhevítem, a hagymát kockákra vágom, beleteszem az olajba, és pár perc alatt puhára dinsztelem. A fokhagymát hozzáreszelem, a chilit ollóval belevagdosom (vagy utólag adom a mártáshoz, miután a gyerek/csípőset nem kedvelő családtag vagy vendég adagját elkülönítettem), és egy percig pirítom. A hagymákat felöntöm a paradicsommal, és alaposan elkeverem. A tonhalat lecsöpögtetem, a szárított paradicsomokat vékony csíkokra vágom, a kapribogyót felaprítom, és mindhármat hozzádolgozom a szószhoz. Pár percig rotyogtatom, majd jön az ízesítés a citromlével és -héjjal, mézzel, sóval, borssal és az oregánóval. A legvégén belemorzsolom a kecskesajtot, és elkeverem a mártásban.

A tésztát pár perc alatt fogkeményre főzöm, lecsöpögtetem, és beleforgatom a szószba. Az ételt forrón tálalom minden további hozzáadása nélkül, de aki feltétlen igényli, reszelhet rá némi parmezánforgácsot.

Éva

Laziccer

A lazac alapvetően egy remek alapanyag. Nem csupán a szép színe miatt, hanem mert sokoldalúan is felhasználható: nyersen, füstölve, sütve, főzve, hidegen, melegen, magában, levesbetétként, tésztához, kenyérfeltétnek, salátában, pástétomnak, és sorolhatnám... ezért komoly ziccert jelent egy elegáns menüben. Illik a keleti ételekbe legalább úgy, mint a nyugatiakba, a mediterrán, az északi vagy bármilyen más konyha repertoárjába. Egészségesnek is mondják a rendkívül magas omega-3 zsírsavtartalma miatt, mégis van vele - egyéb más néhány halfajtával egyetemben - egy komoly probléma, amire mostanában kezdünk ráébredni. Mégpedig az, hogy "hústermelő" állattársaihoz hasonlóan a lazacot is tenyésztik, hormonokkal kezelik, stb. Ez számomra egyre aggályosabbá teszi a fogyasztását, mégis sokszor van, hogy egyszerűen nehezen tudok ellenállni, mert nagyon szeretem, ráadásul bármelyik formáját választom az elkészítésének, pillanatok alatt az asztalon van.

KAPRIS LAZACTÁL

hozzávalók

1 tálca nyers lazac (lehet füstölt is)

só, frissen őrölt bors

1ek olívaolaj

1/4 citrom leve

1/2 lilahagyma (salotta is lehet)

1ek kapribogyó

Nos, az egész nem egy nagy "etvász": a lazacszeleteket lefektetem, meghintem sóval, őrölök rá frissen borsot, meglocsolom az olívaolajjal és a citromlével. A hagymát nagyon vékony szeletekre vágom, és a kapribogyóval együtt elosztom a lazacon. Néhány gerezd citrommal díszítem, zöldsalátával és/vagy pirítóssal kínálom reggelire, ebéd vagy vacsora előételeként, vagy akár egy könnyű ebés/vacsora gyanánt, ha belefér, egy pohár finom fehérborral. Egy ünnepi vde akár egy hétköznapi asztalon is remek fogás lehet.

Éva

Még mindig a mandula

Gyorskaja. Ez mára már egy pejoratív értlemben használatos kifejezés, és azokra az olcsó alapanyagokból, korszerűtlen technikával előállított, állományjavított, ízfokozott, színezett és tartósított élelmiszerekre vonatkozik, amiket néhányszáz forint és egy percnyi várakozás után már tömhetünk is magunkba nagy megelégedéssel. (Már aki!) De annak, ami gyors, tényleg műanyagnak kell lennie, mikor semmiből nem áll összedobni egy-egy ízletes és egészséges kaját? ...A kérdés költői volt. Tudom a választ, és szeretném is hirdetni az igét. Többek között ezért is jött létre ez a blog.

MELEGEN FÜSTÖLT HEKKTATÁR MANDULÁVAL ÉS SZŐLŐVEL

hozzávalók

1 melegen füstölt hekktörzs (Uni-Food csinálja - Sparban, Culinarisban hozzáférhető)

1 marék piros és fehér szőlő vegyesen

1/2 lilahagyma

2ek kapribogyó

1/2 citrom vagy lime leve

1ek hámozott mandula

2 gerezd fokhagyma

1/2dl olívaolaj és/vagy szőlőmagolaj

só, frissen őrölt bors

1/4 szerecsendió

1ek aprított friss vagy fagyasztott snidling

tálaláshoz madársaláta, estleg édeskömény a zöldjével és pirítós

A halat a bőrétől, a szálkáitól, a gerincétől megfosztom, és egy keverőtálba teszem. Villával összetöröm a húsát. Hozzáadom az olajat, a citromot, és elkeverem. A kapribogyót szinte pépesre aprítom. A szőlőszemeket megmosom, kimagozom, és apró kockákra darabolom, ahogy a lilahagymát és a mandulát is. A kapribogyót, szőlőt, a hagymát és a mandulát a halhoz adom kevés só, frissen őrölt bors, és az aprított snidling kíséretében. Továbbá belereszelem a tálba a fokhagymát és a szerecsendiót (ha van otthon, egy csipet csillagánizs is kerülhet bele). Az egészet alaposan összedolgozom.

Tálaláshoz két evőkanál segítségével galusákat formázok a haltatárból, amit szeletelt szőlővel, esetleg mandulával megdíszítek. Madársalátával körítem. Ha van édesköményem, félbevágom, és a rétegeit kis hajókként teszem a tányérra, amibe belebiggyeszthetem a tatáradagokat, a tetejüket pedig megszórhatom az édeskömény zöldjével. Igény szerint pirítóssal kínálom.

Ez reggelire, ebédre, előételnek, vendégvárónak, salátának, pinikezéshez egyaránt jó, és ahogy elnéztem, a gyerekek is szeretik.

Éva

Szilvakék paradicsom

Nem, még sosem láttam kék paradicsomot. Ez egy helynek volt a neve a XIII. kerületben, ahová a kedvenc avokádós palacsinámat enni jártam. (Természetesen rövid időn belül lekerült az étlapról, azóta kénytelen vagyok én reprodukálgatni itthon kútfőből - recept hamarosan.) Ellenben zöld paradicsomot már láttam. Sőt, kaptam is a minap nyers formában és lekvárként is az egyik "Kilenctől" azzal a felszólítással, hogy találjak ki valamit vele. Ezzel egyidőben a FB-on is láttam A 'la carte Kulinária ötletbörzésre invitáló posztját zöldparadicsom témában, amire jött is néhány klassz javaslat (egyik, másik, harmadik), mindekután a sajátja is megszületett ("Salsa vagy chutney vagy lekvár lett. Attól függ minek nevezem :) piros-zöld paradicsom, hagyma, paprika, borókabogyó, koriandermag, zöld bors, rózsabors, só, cukor, dzsemfix... jó lett! Recept, fotó hamarosan..." - írja. Várjuk.).

Természetes, hogy ilyenkor zöldparadicsom-para van, mert ott a sok duzzadó gyümölcs, amit a nap már nem érlel, kárba veszni hagyni meg nem szeretné senki, hát leszedi zölden. Végtére is abba is szorult még kevés vitamin és napsütés a nyárból. Én ezt hoztam ki belőle 5 perces munkával:

MELEGEN FÜSTÖLT PISZTRÁNG GRILLEZETT ZÖLDPARADICSOM-CUKKÍNITORONNYAL

Hozzávalók

1 tálca (2 szelet) melegen füstölt pisztráng

1 citrom

1 zöldparadicsom

1/4 nagyobb cukkíni

3ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

friss petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

1tk kapribogyó

1 szál újhagyma

A vasserpenyőt felteszem max lángon a tűzhelyre. Amíg melegszik, a paradicsomot, a cukkínit centis, a citrom felét félcentis karikákra vágom. Egy nagy tálban összekeverem az olajat, a petrezselymet, a sót és a borsot, a citrom másik feléből pár cseppet csorgatok hozzá, és belereszelem a fokhagymát. A cukkíni- és paradicsomdarabokat megforgatom a pácban, és a rostokra teszem pirulni. Pár perc után megfordítom. Amíg a zöldségek sülnek, a pisztrángot egy tánnyérra teszem. Az újhagymát kockákra vágom. A kapribogyót pépesre felaprítom, és hozzádolgozom a pácból visszamarat, innentől öntet néven futó keverékhez.

Mikor a zöldségek megsültek, leváltom őket a citromkarikákkal, de azt már a páclébe nem forgatom bele. Ha a citrom is megpirult, egy tányéron rétegekben feltornyozom a grillezett zöldparadicsommal és cukkínivel. Végül a pisztrángot egy kanálnyi öntettel meglocsolom, és megszórom az újhagyma-darabokkal.

Üdítően friss és könnyű.

Éva

Homecoming

Az Egyesült Államokban a "hazatérés" ünnepe egy több mint százéves iskolai hagyomány, ami minden év szeptembere-októbere táján, a foci- (amerikai foci-) csapatok visszatérésével egyidejűleg, óriási csinnadratta közepette kerül megrendezésre a középiskolák és főiskolák/egyetemek kampuszain és azok városaiban. Az eredeti tradíció szerint a "véndiákok" hazatérő focicsapata előtt tisztelgett így az egykori iskolájuk. Idővel csupán a régi diákok visszalátogatását üdvözölte a sport- és kulturális rendezvényekkel tarkított, nagy visszhangú eseménnyel az intézmény és annak minden "lakója". Mára, legfőképpen az időzítés miatt, újra szorosan kötődik a futballszezon zárásához a parádé, ahol bált rendeznek, királyt és királynőt is választanak, a szezon alatt elszakadt szerelmek újraölelhetik egymást. Ebből az iskolás évek alatt néhányszor megismétlődő eseményből legalább egy biztosan emlékezetes marad minden amerikai számára egy életen át. Kinek ezért, kinek azért.

Nos, a mi hazatérésünk a többhetes balatoni nyaralásból kevésbé volt konfettis és dobpergéssel teli, ugyanakkor fogadott egy kongó hűtőszekrény, egy jelentősen megtizedelt állományú fagyasztó és egy szokatlanul rendezett lakás. Az éhségjelzés, persze, a legkisebbnél jött menetrendszerűen, és mivel minket nem várt itthon sem ünnepi parádé, sem terülj-terülj, így a mi hazatérési fiesztánk egy kicsit másképp nézett ki, mint az amerikai iskolásoké.

ASZALT ÁFONYÁS CSÍPŐS CSICSERIBORSÓ-SALÁTA KECSKESAJTOS PITÁVAL

Mivel az elutazásunk előtt cél volt a romlandó készletet felélni - ami a nem romlandó koptatásával is jár -, nem sok esélyem maradt a variálásra, adott volt az állandókkal való kombinálás. Hogy miért nem jut ilyenkor sem eszembe rendelni? Az időfaktor rá a magyarázat. Kinyitottam hát a spájznak csúfolt szekrényünket, és felmértem a lehetőségeimet: néhány doboz csicseriborsókonzerv, paradicsomkonzerv, tészták, rizsek, szárított gomák, stb., a fagyasztóban két pita, a zöldfűszereim, néhány zacskó fagyasztott zöldséggel és gyümölccsel a biopiacról, a hűtőben a megbontott zacskó magok, aszaltgyümölcsök, kapribogyó, zölddió, szárított paradicsom, ajóka, tahini, rákpaszta, pesztó, tamarind, fűszerpaszták és társai, egy bontatlan kecskesajt és egy árva lime... a kosárban dió, vörös- és lilahagyma, fokhagyma... meg a tonna szárított fűszer a falon, a tűzhely mellett az olajak, ecetek. A kényszer nagy úr, én pedig a diákéveim alatt némi kreativitással megáldva megtanultam minimálkészletből alkotni. Most is kezdett összeállni a kép egy lilahagymás-ecetes csicseriborsó-zöldbab saláta formájában chilivel, lime-mal, szárított áfonyával kecskesajtos forró pitán tálalva. Ez készült nekem. Lola csak egy egyszerű hummuszt kért.

Hozzávalók

1 doboz csicseriborsó konzerv (mindig tartok egy pár dobozzal itthon)

1 marék zöldbab (ha van friss, az az igazi, nekem pont egy marék fagyasztott volt)

1 lilahagyma (a krumpli, a citrom, a vörös- és foghagyma mellett az abszolút alapkészlet a tárolókosárban)

4ek olívaolaj

1kk fehérborecet

1ek kapribogyó (ebből is van néhány üveg felhalmozva)

1 savanyított zölddió (én a Culinarisban vettem, de el is hagyható)

1 friss piros chilipaprika (a fagyasztóban tárolom, így bármikor hozzáférhető és nem penészedik meg)

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve és héja

2ek halszósz vagy szójaszósz (nálam ez is ott áll az olajas és ecetes üvegek mellett, mert keletit is sokat szoktam főzni)

1 marék aszalt vörösáfonya

1ek snidling

frissen őrölt bors

körítésnek kenhető kecskesajt és pita

A babot egy párolóedényben felteszem, és forrásponttól számítva vízgőz fölött 5 perc alatt roppanósra párolom. A pitát kiveszem a fagyasztóból és így, fagyosan a vasserpenyőmre teszem, aminek max lángon alágyújtok. A csicseriborsót lecsöpögtetem, és egy nagy keverőtálba borítom. A lilahagymát félbe vágom, majd vékonyan felszeletelem, és a borsóhoz keverem. A kapribogyót és a zölddiót  péppé darabolom, a chilipaprikát kimagozom, és apró kockákra vágom. Az öntethez az olajat az ecettel, a pépes kapribogyóval és zölddióval, valamint az apróra vágott chilivel elkeverem, belefacsarom a lime levét, belereszelem a héját és a fokhagymát, hozzáadom a hal- vagy szójaszószt, a snidlinget, végül borsot őrlök bele. Ennyi idő alatt a zöldbab is elkészült. Míg a salátát összeállítom, fordítok egyet a pitán, és elzárom alatta a lángot (a vasserpenyő még sokáig tartja a hőt). A hagymás csicseriborsóhoz hozzáteszem a zöldbabot és az aszalt áfonyát, az öntetből ízlés szerint kanalazok hozzá, és alaposan összeforgatom. A pitát egy tányérra teszem, megkenem kecskesajttal, és ráhalmozom a salátát. De ha zsebes pitám van, a salátával meg is tölthetem. Melegen fogyasztom egy kevés lime-mal még megöntözve.

Nekem megért egy misét.

Éva