Könnyű nyári fogás

Bár a hétvégére kimondottan rossz időt jósolnak, egy kis nyáridéző kényeztetés belefér: kényeztetés az ízlelőbimbóknak, mert kellemes az összahatás, kényeztetés a testnek, mert egészséges, és kényeztetés az alkotónak, mert 10 perc az egész, ráadásul nagyot lehet vele tarolni családi vagy vendégkörben.

CITRUSOS LAZAC PÓRÉS-FEHÉRBOROS SPÁRGAKRÉMMEL

hozzávalók

a lazachoz

4 lazacderék

1/2 citrom leve és héja

1/2 lime leve és héja

1ek só

1ek citrombors

4ek olívaolaj

a spárgakrémhez

1 csokor spárga

1 szál póréhagyma

1dl fehérbor

2 kaffir lime levél

só

friss bors

1/2tk nyírfacukor

1dl kefír (paleósok hagyják el)

tálaláshoz tökmagolaj, csírák és lime-/citromgerezd

A lazaccal kezdek. A derekekat megmosom, leitatom róluk a vizet, sózom, borsozom, meglocsolom az olajjal. A citrom és lime héját egy citruskaparóval legyalulom, megszórom vele a lazacot, végül ráfacsarom a leveket. Jól összeforgatom a halat a páccal, lefedem, és szobahőmérsékleten érlelem kb. 20 percig.

A spárgakrémhez a spárgákat és a pórét megmosom, megtisztítom, a hagymát hosszában kettévágom, majd félcentis, a spárgát kétcentis darabokra szelem. A bort felforralom, beleteszem a pórét a lime-levéllel. Amikor már majdnem kész, utánaküldöm a spárgát a fejeit kivéve. Innentől már csak két-három percig párolom a zöldeket, hogy minél több vitamint megőrízzek. Amikor a zöldség kész, kiveszem a lime-leveleket, és a párolólevével együtt pürésítem. Felöntöm a kefírrel, sózom, borsozom, ízesítem a cukorral. 

Innentől két utam van: vagy bevágok mindent a hűtőbe, és a lazacot nyersen (a citrusoktól "megfőzve") kínálom majd a kihűlt spárgakrémmel, kevés saláta kíséretében, vagy megsütöm a lazacot, és melegen tálalom mellé a spárgát a fejekkel valamint kevés tökmagolajjal díszítve (én még a ropogósra sült bőré támasztottam a halszeletre, és csírát tettem a tetejére). A magam részéről most a szoptatás miatt még kénytelen voltam az utóbbi megoldást választani, de alig várom, hogy újra nyalkó nélkül ehessem a nyers halakat, húsokat. Ez a fogás nyersen vagy sütve a hűs, savanykás ízei végett istenien üdítő nyári fogás lehet egy borzongatóan friss, hideg fehérbor társaságában.

Éva

Szigeti veszedelem

Prince. Veszedelmes egy figura. Őrült talentum. Mit sem vesztett több évtizedes fényéből, bár tény, hogy számomra utóbb értékelve az élményt kicsit úgy hatott, nem adott bele apait-anyait. Az ő "szigeti" szemléjére való ráhangolódás céljából némi fingerfoodra és alkoholos alapozásra, nem pedig vérszagra gyűlt az éji vad nálunk. Köztük volt az az angyalian kedves pár, akikkel még a Külkeres éveimben szőttem szorosra a baráti szálakat. Kora és Marci azóta négytagú családdá bővültek, és elhagyva a fészket Brüsszelben szívják el az ottaniaktól a levegőt, mérhetetlen intellektussal telített széndioxidot pöfögve vissza a belga légkörbe.

Messziről jött barátaink ugyan pár óra csúszással, de nem érkeztek üres kézzel: hazai házi termesztésű biokörtével ajándékoztak meg - egy zsákkal. Konkrétan. A zsák tartalmát rendszeresen meg-megdézsmálva sem jutottam a végére, így kifundáltam az optimális nyári végzetét, amivel ebben a hőségben koncert előtt vagy után is öblíthetünk kedvünkre.

HIDEG FŰSZERES NYERS KÖRTEKRÉMLEVES DIÓVAL, SAJTTAL

hozzávalók

1.5l víz

1dl jó minőségű körtepálinka

1 rúd fahéj

1 rúd vanília

3 egész csillagánizs

6 egész szem kardamom, borókabogyó, szegfűbors

10db közepesen puha körte

2dl kefír vagy joghurt

2-3ek méz

A vizet a pálinkával és a fűszerekkel - amik közül a vaníliát fölhasítom, a magját a kikaparom, és a rúddal együtt vízbe teszem - felforralom. Hagyom pár percig gyöngyözni, hogy a pálinka alkoholtartalma elfőjön. Ha a fogás vitamintartalma szempont - nálam az -, akkor itt egy pár órára le is állok, hogy a körtéket csak frissen, közvetlenül fogyaszás előtt dolgozzam bele. Amennyiben arra később nem lesz idő, úgy a fűszeres alaplé forralása közben a körtéket megmosom, kicsumázom, felnégyelem, és egy botmixer segítségével krémesre turmixolom, végül a kefírrel alaposan elkeverem, lefedve hűtőbe teszem. Az idő közben nagyjából 1.3dl-re redukálódott alaplevet leszűröm, hagyom annyira kihűlni, hogy hűtőbe tehessem, majd bekísésrem a hűsre a körtépüré után. (Én megcsináltam az alaplevet reggel, lehűtöttem, és este frissen dolgoztam fel a körtét, és kevertem hozzá a mézzel, kefírrel együtt.)

Tálaláskor a kefíres körtepürét és a  jól lehűlt fűszeres alaplevet a mézzel selymesre elkeverem, tálakba merem, és pirított diót, kecske- vagy kéksajtot kínálok hozzá. Ízlés szerint borsozhatom is frissen őrölt borssal.

Hihetetlen finom, üdítő és vitamindús fogás. (Kevesebb alaplével mártásként is szolgálhat, de fagyi/sorbet gyanánt is lefagyasztható.)

Egészségünkre!

Éva

Kóbornyár

Megint esik. Megint front. Egyre inkább azt érzem, hogy értelmetlen siratni a már megszokott, három hónapon át, szinte megszakítás nélkül tartó Balatonozós nyarat: kezdek beletörődni a megváltoztathatatlanba. Idén nyáron ez van. A meleg az persze nem kímél minket, csak hogy még innkább nehezen elviselhető legyen a változékony, csapadékkal teli kombó.

Ezért hát muszáj a hűsítőkhöz nyúlni, mint a házi fagyi, a saláták, a hideg levesek, aminek a sorába beilleszteném a blogon most ezt:

HIDEG MENTÁS-JOGHURTOS UBORKAKRÉMLEVES DIÓVAL

A hideg, nyers leveseknek, ételeknek nyáron nem csupán az a nagy előnye, hogy elfogyasztásukkor hűsítenek (egyébként bármily meglepő, ezt a hatást elérhetjük egy forró levessel is, még ha a kezdő érzet ennek ellent is mond), de az elkészítésükkor sem kell állni a tűzhely melege mellett főve.

Az uborka és a menta ráadásul top frissítőknek számítanak, előbbi a magas víztartalma, utóbbi a hűsítő ízhatása miatt. Az uborkáról érdemes tudni, hogy jelentős a C-vitamin- valamint a magnézium-, kálium-, kalcium-, foszfor-, nátrium- és vastartalma. Emelett enyhíti a reumás tüneteket és segíti az emésztést, a benne lévő nagyarányú folyadék miatt erősen vízhajtó hatású. A héját az epegondokkal küzdők gyomra nem igazán bírja, de aki teheti, ne hámozza, mert egyfelől sokkal esztétikusabb a reszelt/szeletelt zöldség élénk zöld héjának a látványa a zöldség pasztell színű húsa mellett, illetve a vitamin nagy része is megmarad a növényben a héj fehasználásával. Alacsony kalóriatartalma miatt rendkívül könnyű fogások készíthetők belőle, így a fogyókúrázóknak is egy kedvelt hozzávalója.

Kevésbé ismert tény, hogy az uborka ázsiai eredetű. 3000-4000 éves, de hozzánk csak a 13. században jutott el. A tökfélék családjába tartozik, ilyen formán nem csak a töknek, hanem a dinnyének is rokona. Van nekem egy mixer barátom, aki sok egyéb felejthetetlen koktél mellett egy isteni, Avalon névre hallgató, görögdinnye ízére emlékeztető, de valójában egy csík uborkahéjat tartalmazó könnyed, vízszínű longdrinket készített egyszer nekem (ha jól emlékszem, vodkából) - nagy kedvencem lett. Mostanában látogat haza külföldről. Ha itthon lesz, megpróbálom rávenni egy közös koktélposztra... csak tudnám, ki fogja meginni helyettem az a sok finomságot. Azt hiszem, érik egy fingerfood & cocktail party a poszt kedvéért...

Ebből is látszik, hogy az uborka felhasználhatósága milyen sokoldalú. Főzni nem szerencsés, de nyersen lehet belőle leves és koktél mellett salátákat, savanyúságot (a kovászos uborkát nem lehet überelni - recept spárgára adaptálva, de itt), vendégváró falatokat, mártogatóst, egyéb fogásokat készíteni. 

hozzávalók

2 kígyóuborka

1-2 gerezd fokhagyma

1 citrom/lime leve

1 csokor friss vagy fagyasztott menta

1.5dl natúr joghurt/kefír

1tk só

1/2tk méz

frissen őrölt bors

1 marék dió

2-3 marék jég

díszítésnek pár csepp olívaolaj

A hozzávalókat mind egy turmixgépbe tesszük, és alaposan összedolgozzuk. Tálalható is. Ínyencek friss chilipaprikát is dobálhatnak bele. Tálaláskor pár csepp olívaolajjal és extra darált dióval díszítem a művet.

Jó étvágyat.

Éva

Megszökni, majd megszeretni

A tökfőzelék, a spenót, a gomba, a kapor általában örök mumus a gyerekeknél. Nálam is az volt. Ezzel szemben mikor 25 évesen egyszer azzal állítottam haza a fentieket rajongásig imádó és unásig, de csak magának készítő Édesanyámhoz, hogy csináljon nekem tökfőzeléket, az első kérdése az volt, terhes vagyok-e. Tudniillik azelőtt a szent nap előtt a világból ki lehetett kergetni vele. De valami átkattant, és azóta sem kattant vissza. Anyu az ő tökfőzelékét, amit szinte rántás nélkül, zsenge tökből és aludttejjel vagy kefírrel készít frissen szedett kaporral, a mai napig nem tudom, hogy csinálja. Viszont mikor a lányom hozzátáplálását négy éve elkezdtem, kifejlesztettem a sajátomat az ismert ízek alapján. Azóta annyi változott, hogy nem pürésítem, de szerencsére az imádata Lolában is megmaradt.

KEFÍRES-KAPROS TÖKFŐZELÉK

hozzávalók

2dkg vaj

1 csomag újhagyma (ha nincs, 1 vöröshagyma)

2 gerezd fokhagyma

1 közepes spárgatök

só

frissen őrölt bors

1/2tk méz

2dl kefír

1 nagy csokor friss kapor

én grillezett csirkemellel vagy faszénen sült tarjával szoktam kínálni

A vajat alacsony lángon megolvasztom, a hagymát megtisztítom, megmosom, feldarabolom, a fokhagymát megpucolom, lereszelem, és mindkettőt hozzáadom a vajhoz. Amíg a hagymák dinsztelődnek, meghámozom a tököt, kivágom a puha magház részét, és nagylyukú reszelőn lereszelem a húsát, amit aztán hozzákeverek a hagymákhoz. Kevés sót, borsot adok hozzá, lefedem, és kb. 10-12 percig párolom a saját levében. Amikor a tök már "al dente" (vigyázni kell, hogy ne főjön szét, de nyers se maradjon, épp enyhén roppanós), akkor elzárom alatta a gázt. Ha nem szeretném, hogy hígabb állagú maradjon, a felét le is pürésíthetem, majd hozzákeverem a kefírt, a mézet és a felaprított friss kaprot, de én szeretem így - csak semmi rántás! Ha főzelék helyett mártásként szeretném kínálni, akkor az egészet alaposan lepürésítem. Leves is lehet belőle innen két lépésből... azt egy másik alkalommal follow-up-ban.

Tálalhatom melegen vagy hidegen (utóbbi ütősebb) forró grill csirkefasírttal, csevapcsicsával, faszénen sült tarjával vagy csirkemellel. Mindenhogy üde fogás lesz. 

Éva

10 perc indulásig

Van egy mindjárt lejáró szavatosságú egész csirkéd a hűtőben, egy halom fűszered, tejterméked, a legutóbbi állás szerint egy nap végén éhesen hazatérő családod, no, meg a szokásos délutáni vesszőfutás megkezdése előtt 10 perced, hogy kitaláld, mi legyen. Dél. Legkésőbb negyed 1-kor ki kell lőni itthonról. 7-re mindenki a házban. Az 7 óra különbözet. Pác. Ez elég idő egy jó pácra. Az meg mindig bejön. Most ez lett a gyors tanakodásból.

PIKÁNS, KEFÍRBEN PÁCOLT, EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE

hozzávalók

1 egész tanyasi csirke

a páchoz

1/2l kefír

1ek só

frissen őrölt bors

1dl olívaolaj

1 citrom leve és héja

a csomag friss zsálya levele és szára

1-1kk kapormag, őrölt szerecsendióvirág és szárított chili (a háromból az első kettő helyettesíthető mondjuk egész köménnyel és egész fahéjjal, a chili, ha valaki nem szeretné csípősre, elhagyható)

1 fej fokhagyma

A csirkét alaposan megmosom. A páchoz egy keverőtálban minden hozzávalót elegyítek: a kefírt az olívaolajjal, a sóval, a borssal, a fűszerekkel, belefacsarom a citrom levét, krumplipucolóval lehántom a citrom héját, egyben hozzáadom a páchoz, ahogy a zsályaleveleket és a szárakat is külön szedve, de egészben. Végül beledobálom egy fokhagyma hámozatlan gerezdjeit a marinádba, jól összeforgatom, és kívül-belül meglocsolom vele a csirkét. Pár órára, egy éjszakára vagy akár egy teljes napra hűtőbe teszem.

A sütéskor a csirkét átemelem egy tűzálló tálba a teljes páccal együtt, és 180 fokra előmelegített sütőbe 1 óra 45 percre beteszem sülni fedő alatt. A fedőt 1 óra után leveszem, a maradék időben csupaszon sütöm, hogy szépen megpiruljon.

Én fóliában sült rozmaringos krumplival kínáltam a husit a kalória-igényesebbeknek, mi, lányok salátával ettük. De kuszkusszal is isteni, mert azt a rengeteg ízletes szószt, amivé a pác és a húslé összeérik a sütés végére, remekül felszívja. (A fiúk egy rúd kenyérrel mártogatták ki, a komplett vacsorát és az addig bevitt kalóriákat még ezzel megfejelve...)

Éva

Ripsz-ropsz reggeli

Gyönyörű az idő. Túl egy meglepetés szülinapi szalonnasütésen a Pilisi parkerdő egy csodálatos panorámájú hegyi kilátóteraszán (Isten éltesse az én Életem Párját!), egy megmaradt zöldségek ihlette spontán másnapi baráti lecsózáson, egy tegnap déli libamájfesztivál-látogatáson és egy esti DiVino nyitón (hivatalos nyitó 27-én - éredemes elmenni), ma még megindulunk Etyekre. Mozgalmas hétvége, barátokkal, gyerekekkel, napsütésben - ahogy szeretjük. Csak azt sajnálom, hogy Szolnok nincs közelebb, hogy a Halkolbász fesztivált is útbaejthettük volna. No, meg hát a Múzeumok majálisa sem fér már bele sehogy ebbe a két napba, de ne akarjon sokat a szarka!

A libamájfeszten frenetikus fogásokat tömtünk magunkba: kezdésnek libamájterrine-t kóstoltunk lilahagymalekvárral és ropogós kaláccsal illetve roston libamájat édeshagymás-szilvás rétes oldalán (a magam részéről csak óvatosan), ezt kemencés libacombbal fojtottuk le káposztás lepény kíséretében és egy omlós konfitált libamellel, amit joghurtos káposzta körített. Uhhh, de finom volt!

A napot az esti DiVino borbár, a tulajok születésnapjával egybekötött (őket is Isten éltesse!) megnyitója koronázta. Ott a korábban a Four Seasons-ben, a Gere Croccusban és egyéb impozáns helyeken is tevékenykedő séf mennyei pintxoit (ejtsd: pincsó - baszk földön használatos kifejezés a tapas-jellegű falatokra) kóstolhattuk finom borokkal leöblítve... amiből, ugye, nekem ismét csak ízelítő jutott.

Ma pedig kisbuszba be, "...ablakot le, könyököt ki, 2-esbe be, nagykirály a hangerő...", irány a Pincefesztivál!

...Úgyhogy sok totojázásra nincs idő, muszáj ripsz-ropsz reggelivel feltöltődni, mert lassan indulni kell, hogy ezt a gasztrokánaánnal folyó hétvégét lekerekítsük.

GYÖMBÉRES-EPRES KEFÍRSHAKE

hozzávalók

30dkg friss eper

1/2l kefír

2ek méz

1cm friss gyömbér

A turmixgépbe bedobob a megmosott, lecsumázott epret (vagy 4 kilót vettem a tegnap a biopiacon - mára a fele van meg úgy, hogy ebéd- és vacsoraidőben sem itthon koptattuk a készletet), felöntöm a kefírrel, hozzáadom a mézet, és alaposan összeturmixolom az egészet. Végül belereszelem a gyömbért, elkeverem, és már kínálhatom is. Elfogyasztani legalább olyan gyorsan megy, mint elkészíteni. Szedhetjük is a sátorfánkat.

Éva

Reggeli delux - szükség szerint

A reggeli, mint már arról szó esett, a legfontosabb étkezés a nap során. Azoknak a gyerekeknek, akik nem reggeliznek, sokkal nagyobb esélyük van a későbbi elhízásra és a szív- és érrendszeri problémákra. Épp tegnap/ma láttam egy híranyagot arról, hogy kísérleti jelleggel az ország 11 iskolájában összesen 1500 gyerek kap a "Startolj reggelivel" program keretében az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet dietetikusai által összeállított ingyenes (!!!) egészséges reggelit kis papírzacskóban 6 héten át. Az OÉTI az Egészségügyi Minisztérium támogatásával hívta életre a programot. Remek kezdeményezés! Végre ezen a téren történik valami! (Egyébként pedig a visszajelzések azt mutatják, hogy a gyerekeknek ízlik az egészséges reggeli.) Ezen felül szintén jó hír, hogy bár a közétkeztetésben eddig, a törvényi szabályozásoknak köszönhetően az akkreditált bölcsődéknek, óvódáknak, iskoláknak nem volt mozgásterük, a szabályozás kényszere miatt csak abból a 2-3, elképesztően egészségtelen ételeket szállító cégtől rendelhettek, aki a piacot uralta, tegnaptól, a korlátozások feloldásával ezek az intézmények közvetlen a termelőktől vásárolhatják meg a terményeiket, termékeiket. Ezzel a hazai megzőgazdaságot végre valahára ilyen formán is támogathatjuk, a gyerekek pedig friss, helyben termett, készített élelmiszerkehez juthatnak, aminek ismerhetjük az eredetét, ha az intézmények vezetői élnek a lehetőséggel. Kedves szülők, tessék nyomást gyakorolni!

Persze, nem csak az fontos, hogy reggelizzünk - az sem mindegy hogy mit veszünk magunkhoz a nap elején. A szüksgéleteink közt mindenképpen szerepelnek a vitaminok, az ásványi anyagok és a hasznos energiák. Nyilván a legtöbb családban azért távozik mindeki üres gyomorral otthonról, mert a reggeli rohanásban nincs idő a terítésre, a falatozásra, és az azt követő rendrakásra. Pedig van gyors megoldás - szükség és szükséglet szerint. Méghozzá minden szempontból luxus megoldás, mert ez "fogás" borzasztó gyors, borzasztó egészséges és borzasztó finom: egyszerűen csak egy

BANÁNOS KEFÍRSHAKE DIÓVAL, FAHÉJJAL, JUHARSZIRUPPAL

És miért jó? Sorolom:

Banán: A gyümölcsök közül a legjelentősebb B-vitaminforrás, emellett A- és C-vitamint is tartalmaz. Ásványianyagok közül a foszfor, a kálium, a vas, a kalcium, a magnézium található meg benne nagyobb mennyiségben, ami összességében annyit tesz, hogy jótékonyan hat a vérnyomásra, megoldást jelenthet hajhullásra, cserepes ajkakra, fáradtságra, alvásproblémákra, stresszre, PMS-re, és lassítja az öregedést, ha megfelelő mennyiségben bevisszük a szervezetünkbe.

Dió: Magas omega-3 zsírsavtartalma miatt rendszeres fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát, jótékonyan befolyásolja a koleszterinszintet, javítja a szellemi teljesítő-képességet, mindemellett remek antioxidáns-forrás. Az eszenciális aminosavak közül mind a nyolcat tartalmazza. Ajánlott naponta egy marékkal magunkhoz venni. De vigyázat, ne sokkal többet: 10 dkg dió energiatartalma ugyanis több, mint 600-700kcal, aminek a 65%-a többszörösen telítetlen zsírsav. Tehát jótékony, de attól még bőséges. Azonnal robbanó energiabomba. Gyerekeknek ideális nass. Mindemellett fehérjetartalma megegyezik egyes halakéval, és meghaladja a tojásét. A benne található C-, B1 és B6-vitamin mennyisége is jelentős.

Fahéj: segíti az emésztést minden formában, nyugtat, ellazít

Kefír: többféle B-, ezen felül D-vitamin-, kalcium- valamint folsavtartalma magas. Erősíti az immunrendszert, segíti az emésztést, csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást, segít megelőzni a csontritkulást. A benne lévő természetes baktériumok egyensúlyban tartják a szervezetet.

Juharszirup: amiben különbözik egy halom más édesítőtől az az, hogy nem terheli meg a szervezetet. Számos diéta hozzávalója. A-, B-vitamin, folsav és aminosav is komoly mennyiségben megtalálható benne, de csupán azért, mert aranyszirupnak is hívják, bár tudnám, miért van aranyárban!

Hozzávalók

1 banán

1 marék dió (pekándióval még jobb!)

1ek juharszirup

1cm fahéj frissen reszelve

3dl kefír

A hozzávalókat egy turmixgépben igény szerint kevés jéggel simára összedolgozom, azonnal poharakba öntöm, kevés extra frissen reszelt fahéjjal és egy rúd fahéjjal díszítem. Indulhat a nap!

Éva