Könnyű nyári fogás

Bár a hétvégére kimondottan rossz időt jósolnak, egy kis nyáridéző kényeztetés belefér: kényeztetés az ízlelőbimbóknak, mert kellemes az összahatás, kényeztetés a testnek, mert egészséges, és kényeztetés az alkotónak, mert 10 perc az egész, ráadásul nagyot lehet vele tarolni családi vagy vendégkörben.

CITRUSOS LAZAC PÓRÉS-FEHÉRBOROS SPÁRGAKRÉMMEL

hozzávalók

a lazachoz

4 lazacderék

1/2 citrom leve és héja

1/2 lime leve és héja

1ek só

1ek citrombors

4ek olívaolaj

a spárgakrémhez

1 csokor spárga

1 szál póréhagyma

1dl fehérbor

2 kaffir lime levél

só

friss bors

1/2tk nyírfacukor

1dl kefír (paleósok hagyják el)

tálaláshoz tökmagolaj, csírák és lime-/citromgerezd

A lazaccal kezdek. A derekekat megmosom, leitatom róluk a vizet, sózom, borsozom, meglocsolom az olajjal. A citrom és lime héját egy citruskaparóval legyalulom, megszórom vele a lazacot, végül ráfacsarom a leveket. Jól összeforgatom a halat a páccal, lefedem, és szobahőmérsékleten érlelem kb. 20 percig.

A spárgakrémhez a spárgákat és a pórét megmosom, megtisztítom, a hagymát hosszában kettévágom, majd félcentis, a spárgát kétcentis darabokra szelem. A bort felforralom, beleteszem a pórét a lime-levéllel. Amikor már majdnem kész, utánaküldöm a spárgát a fejeit kivéve. Innentől már csak két-három percig párolom a zöldeket, hogy minél több vitamint megőrízzek. Amikor a zöldség kész, kiveszem a lime-leveleket, és a párolólevével együtt pürésítem. Felöntöm a kefírrel, sózom, borsozom, ízesítem a cukorral. 

Innentől két utam van: vagy bevágok mindent a hűtőbe, és a lazacot nyersen (a citrusoktól "megfőzve") kínálom majd a kihűlt spárgakrémmel, kevés saláta kíséretében, vagy megsütöm a lazacot, és melegen tálalom mellé a spárgát a fejekkel valamint kevés tökmagolajjal díszítve (én még a ropogósra sült bőré támasztottam a halszeletre, és csírát tettem a tetejére). A magam részéről most a szoptatás miatt még kénytelen voltam az utóbbi megoldást választani, de alig várom, hogy újra nyalkó nélkül ehessem a nyers halakat, húsokat. Ez a fogás nyersen vagy sütve a hűs, savanykás ízei végett istenien üdítő nyári fogás lehet egy borzongatóan friss, hideg fehérbor társaságában.

Éva

Jolly Joker

Azaz a vicces srác. Ő a beugró, a tuti befutó, aki minden helyeztben helytáll, ezzel felvidítva azt, aki magához veszi. Na, ilyen ez a leves. Legyen hétköznap, vendégség, Karácsony vagy épp Szilveszter, ezt a levest bármikor feltálalhatjuk, arról nem is beszélve, hogy az elkészítése is igen gyorsan megy. Maga az alap- és az ehhez társított füstölt íz jól ismert a magyar ember számára, csakhogy mi a lencsénket nem pürésítve fogyasztjuk, és a füstölt íz sem a könnyű halból, sokkal inkább a könnyűnek semmi szín alatt nem nevezhető kolbászból vagy csülökből származik tradicionálisan. Egy remek leveses könyvben találtam rá erre a receptre, amit kicsit saját szájízemre szabtam, és első alkalommal két éve Szilveszterkor, azóta pedig jó néhányszor, például idén Karácsonykor szolgáltam fel a ... mellett. A hétköznapi lencse a lazac által ünnepivé emelkedik, így jól megállja a helyét különleges menüsor nyitányaként is.

LENCSEKRÉMLEVES FÜSTÖLT LAZACCAL

hozzávalók

3ek olívaolaj

1 vöröshagyma

1 szárzeller

1 répa

4 gerezd fokhagyma

20dkg lencse

1.5l zöldségalaplé

2 babérlevél

só

frissen őrölt bors

1.5dl natúr joghurt

citrom

füstölt lazac

díszítéshez zellerlevél, citromhéj, tökmagolaj

A zöldségeket megtisztítom, felaprítom, az olajat felhevítem, és felhevített olajon alacsony lángon megdinsztelem. Amikor már üvegesek, beleszórom az edénybe a lencsét, összeforgatom a többi hozzávalóval, majd felöntöm az alaplével, beledobom a babérlevelet, és 2-30 percig fedő alatt főzöm a levest. Amikor a lencse már puha, kihalászom a babérleveleket, kiveszek négy evőkanálnyi lencsét, amit félreteszek, és egy botmixerrel lepürésítem a levest. Sózom, borsozom (ha nagyon krémesre akarom, akkor passzírozom - a visszamaradt sűrűjéből fokhagymával és fűszerekkel csinálhatok egy lencsepástétomot például, hogy az se vesszen kárba), hozzákeverem a joghurtot, kevés citrommal ízesítem, és azonnal forrón kínálom.

A tálaláshoz vékony csíkokra vágom a füstölt lazacot, minden tányér aljába teszek belőle keveset, rámerem a forró levest, amiben az azonnal megfő. A tányérokat kevés főtt lencsével, zellerlevéllel, citromhéjjal és tökmagolajjal díszítem, extra citromot, borsot és joghurtot kínálok mellé.

Igazi telitalálat!

Éva

Fóliás vacsora

Az egyik kedvenc "aligdolog" ételem a batyuban sült fokhagymás lazac, amit még az én Meli barátnőmtől (Ádám feleségétől, a lányom és a születendő fiam keresztanyukájától) tanultam évekkel ezelőtt, a barátságunk kezdetén.

Melivel 12 éve találkoztunk az iskolaszédelgő időszakom utolsó állomásán, az IBS-en. A nálam 6-7 évvel fiatalabb, többnyire egymást már innen-onnan jól ismerő tizenéves között nehezen találtam a helyem. Az iskolakezdés egy egyhetes team-munkával indult, amiben vele verődtem csapatba. A szimpátia nem volt azonnali, de az első nap első, percekig tartó közös röhögése átbillentett minket arra az oldalra, ahol azóta kisebb-nagyobb kihagyásokkal töretlenül állunk vállvetve. Sok szomorú és vidám dolog történt velünk illetve az életünkben az eltelt 12 évben, ami több ponton komoly próbára tette a barátságunkat, de az kiállta a próbákat, mindig felülkerekedett. A mondás szerint ami nem öl meg, az megerősít - ez igaz nem csak az emberre, de az emberi kapcsolatokra is: ezek a próbatételek a múló idő, a kölcsönös szeretet és tisztelet mentén megszilárdították, és már-már családi kötelékké formálták a barátságunkat. Mára megtanultunk mindketten nagy becsben tartani, ápolni, dédelgetni ezt a kincset.

A bejegyzésem megírása idején sem vagyunk túl távol egymástól. Meli az emeleten szuszog másik 4 csajjal együtt - t.i. ezen a hétvégén lánybulit tartunk a balatoni nyaralójában. Csapatos vihogások, pancsolás, zenehallgatás, társasozás, sütés-főzés, nagy beszélgetések és ejtőzések időszaka ez. Teljes pihenés, kötöttségektől, feladatoktól, felelősségtől, rutinoktól mentes pár nap. Hetekkel ezelőtt megterveztük, hogy jövünk, de számomra szerencsésebben nem is alalkulhatott volna az időzítés. Az elmúlt két hét rettentően fárasztó, munkával teli napjai kipihenésének a legjobb módja ez a háromnapos "azt és akkor csinálok, amit és amikor szeretnék" hétvége kellemes társaságban, jó ételekkel, gyönyörű helyen.

Az ide utazásomat megelőző este az oviprojekt - lassan végre felfedem, mi is volt ez - végén, a hétvégi kirándulásra való pakolás mellett nem sok időm maradt vacsorát csinálni. Márpedig a családi vacsora nálunk nem kihagyható. Előkaptam hát a tuti Meli-receptet, ami írd és mondd, 10 perc feladatot ad, és egy extra 30 perc sütésidő eltetlével, amibe a Lolával egy menet társas is még belefért, ott gőzölgött az asztalon a rém egyszerű, rém elegáns és rém egészséges nyáresti vacsora.

BATYUBAN SÜLT FOKHAGYMÁS LAZAC FÓLIÁS ÚJBURGONYÁVAL, FRISS SALÁTÁVAL

hozzávalók

a lazachoz

4 lazacderék vagy lazacpatkó

1 fej fokhagyma

olívaolaj

só, frissen őrölt bors

a krumplihoz

1/2kg újburgonya

olívaolaj

só, frissen őrölt bors

1 csomag friss petrezselyem

a salátához

1 nagy cukkíni

1 nagy kápiapaprika

1 csomag újhagyma

1 édesköménygumó (elhagyható)

10dkg tökmag

1ek majoránna

1ek borsikafű

1 citrom leve

1/2dl olíva-/ vagy tökmagolaj

só

tálaláshoz citromot készítek oda

Először a lazacot készítem elő. Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. A lazacszeleteket megmosom, félreteszem. A fokhagymát megpucolom, és a gerezdeket vékony szeletekre vágom. Tépek egy nagy darab alufóliát, öntök rá kevés olívaolajat. A lazacokat bedörcsölöm mindenütt bőven sóval. Ha patkóval dolgozom, mindkét oldalát befedem fokhagymaszeletekkel, ha szelettel, akkor a bőrös felére ültetve a halat a tetejét és az oldalát borítom. Végül még egy löttyintés olaj, és minden oldalról óvatosan, hogy ki ne szakadjon, köré emelem a fóliát, amit fölül összegyűrök, így készítve egy batyut. Ha véletlenül kiszakadt, nincs pánik: rácsomagolok még egy fóliát.) Ezt a műveletet megismétlem minden lazacszelettel. A csomagokat egy tepsibe ültetem. Most jöhet a krumpli hasonló szisztémával: mosás, fóliára pakolás, locsolás olajjal, sózás, borsozás, csomagolás. (A krumplik szerencsés, ha falatnyi darabok - hámozni nem szükséges.) Mehet a lazacok mellé a tepsibe, és tepsisől az egész a sütőbe 30 percre. 

Van, hogy emellé a fogás mellé szimplán csak brokkolit párolok, de most a hűtőben lévő alapanyagokból összekombináltam azt a friss salátát, amit szintén egy kedves közös ismerőstől, Elvirától tanultam. Ehhez a saláta zöldséghozzávalóit félcentis kockákra vágtam, sóval meghintettem, rácsavartam a citrom levét, meöntöztem az olajjal, megszórtam a szárított zöldfűszerekkel és tökmaggal, összekevertem, és kész is.

Amint a lazac és a krumpli megsült, tányérokra tettem a halbatyukat, középre a salátás tálat és krumplitáskát kinyitva. Utóbbit a batyuban meghintettem és összeforgattam a frissen aprított petrezselyemmel. A köretekből a lazac mellé szedtem mindenkinek, végezetül citromlevet facsartam a halszeletekre és a krumplira. Friss, könnyű vacsora - szép zárása egy nehéz napnak, pláne, ha egy jégbe hűtött fehérbor is kíséri.

Köszi, Meli... a receptet, a hétvégét, a barátságot egyaránt.

Éva

Mindenből a legjobbat! - 1. felvonás

Mindenből a legjobbat! Ez az idén először, a Sziget Kft. szervezésében megrendezésre került, Magyarország csúcsgasztronómiáját annak képviselőin keresztül bemutató fesztivál szlogenje. És valóban: a rendezvény mind színvonalát, mind kiállítói összetételét, mind pedig látogatóközönségét tekintve felnő a szlogenben megfogalmazott üzenethez.

A belépő 2,900.- Ft, ami már a kapuban korrektül jelzi, hogy bent mire számíthtunk: fesztiválokhoz képest az átlagnál magasabb árfekvésre, ezzel együtt csúcsminőségre az ételek alapanyagait, elkészítési módját, tálalását, az általános vendéglátást és minden mást tekintve. A helyszínválasztás remek, a sorok szellősek, a terep átlátható, a navigáció kifogástalan, az egész rendezvény jól szervezett, emberléptékű. A padokon szétszórva zenészduettek halk gitár- és énekhangja biztosítja a meghitt, kellemes hátteret az ízlelgetésekhez, beszélgetésekhez. Aki ide beteszi ide a lábát, az bizony nehezen tud elszakadni! Azon túl, hogy igényes fabútorokon fogyaszthatjuk el a látványosan szervírozott, ínyenc falatokat, mindezt leöblíthetjük hazánk bor- és pálinkanedűivel, rengeteg ismerőssel találkozhatunk, akikkel mind egy közös cél terel minket erre a párezer négyeztméterre: a minőségi kulinária iránti rajongás. Ez már adja is a beszélgetések alaphangját, az ételek és a rendezvényszínvonal kielemzésének a témáját. Az általános vélekedés messzemenőkig pozitív: akivel eddig beszélgettünk, mindenki elismerően nyilatkozott a fesztiválrólról an bloc. Bár az esemény rétegműfajhoz híven méreteit tekintve szolíd, a kínálat ételből-italból mégis olyan széles, hogy egy nap kevés arra, hogy a kulináris kalandor látogató kiaknázhassa annak az előnyét, hogy az ország gasztroelitje itt gyűlt össze mind, egy helyen. Standról standra járva csak kapkodjuk a fejünket: húúúha, ezt is meg kell kóstolni... meg azt is... Az egytálétellel jóllakni vágyó közönség nem jár jól a Budai Gourmet-val, de aki tobzódni szeretne a szofisztikált ízekben, végig szertné próbálgatni az ország legjobbjainak a kínálatát minőségi környezetben, annak itt a helye. Megmutatjuk miért.

CHATEAU VISZ - A VIDÉK DÍJNYERTES GYÖNGYSZEME

Kacsa-rilette cornetto kovászos uborka chutney-val

ROSENSTEIN - KÓSER HAGYOMÁNY ÉS KREATIVITÁS SZÍVÉLYES VENDÉGSZERETETBE OLTVA

Az óramutató járásával megegyező irányban: Pászka bruschetta; Kapros nyári liba töltött káposzta; Mentás töltött paprika

TIGRIS - EGYSZERŰEN CSAK: A LIBAMÁJ-SPECIALISTA

Vákuumban készült libamáj rebarbarával, salátával és medvehagyma-emulzióval

BALDASZTI'S - KÖNNYEDSÉG ÉS ELEGANCIA, BISZTRÓ A JAVÁBÓL

Az óramutató járásával megegyező irányban: Rozé kacsamell raz el hanout fűszerkeverékkel és hideg kapros tökfőzelékkel; Csirkemell zöldalmás-mustáros öntettel és salátával

COSTES - A NEMZETKÖZI MICHELIN MINŐSÉG

Az óramutató járásával megegyező irányban: Andalúz gazpacho saját köretével; Kacsamáj és marhalábszár terrine, rukola és parmezánforgács; Pisztácia mousse, konfitált cseresznye, fehér csokoládéhab; Házilag sózott lazac, narancs- és édesköménysaláta

Egyelőre ennyi fért belénk és az időnkbe. Ma folyt. köv. Még sok mindent nem láttunk, nem kóstoltunk. Ami ma-holnap mindenképpen sorra kerül: Kistücsök, Pastrami, Gere-Mandula, Bock, Laci konyha, Mák bisztró, Aranyszarvas, Nobu, Arany Kaviár, Déryné, Anyukám mondta... de ott van még a WAMP spájz a sok kézműves csodával, a Húspatika, a Petit Pain Pékség, a Sarki Fűszeres, és... és... és... és... és. Gyanítom, ma a társaság jelentős résznek a borászatok és pálinkafőzdék standjai sem maradnak ki a szórásból. :)

Találkozunk a Millenárison! Kellemes kóstolgatást, szép hétvégét kívánok!

Éva

Lehetne egy kicsit egyszerűbben?

Eldobálom a hajam, mikor azzal talál meg valaki, hogy "Te, nem tudnál valami egyszerűbbet főzni?" (A minap az oviban egy anyuka vetette föl az "egyszerűség" gondolatát az egyébként felettébb igényes ovis ebédmenü kapcsán javasolva, hogy legyen inkább hot dog, meg rántott hús+krumpli. Volt is felhördülés a sorokban!) Na, várjunk csak! Mit értünk egyszerű alatt? A Te szemszögedből, vagy az enyémből? Az ilyen kérdésfeltevők nagy többsége a rántott húst, a töltött káposztát, a rakott krumplit és a hasonlókat sorolja ide... mert valószínű, még nem sokat állt konyhában, és mert az egyszerű alatt inkább a megszokottat érti. (Itt jegyzem meg gyorsan: nincs bajom a rántott hússal - egyszer egy évben, jól megcitromozva, friss saláta körettel. De nem rendszeresen! Sültburival, majonézzel!!! Ahogy a rakott krumplit is imádom ugyanennyiszer, a házi kolbászunkból, frankó nyári krumpliból, isteni kovászos uborkával.) De a szakács szemszögéből nem felétlen az az egyszerű, aminek csupánt két szóból áll a neve! Mert hát hogy is készül az ominózus rántott hús, például? Először is megmosom, besózom, egy napig állni hagyom a húst, majd előrámolom a lisztet, tojást, prézlit, egyenként belehempergetem a húsomat, és szintén egyenként kisütögetem őket... és akkor még nincs köretem. Egy fél élet, egy halom szennyes és a mindent átható, napokon át kiűzhetetlen olajszag. Neeeeem, kérem! Nálam az egyszerű úgy néz ki, hogy 10 perc munka van vele - jó esetben mosgatással együtt -, bármennyi szó is kell ahhoz, hogy meghatározzam, mit eszünk.

CSŐBEN SÜLT FEHÉRBOROS-SPÁRGÁS RAKOTT HAL

hozzávalók

4 szelet tilápia (én ebből készítettem, de ízlés szerint választható vajhal, laposhal, pangasius, lazac... bármi)

1/2kg zöldspárga (de nyugodtan lehet ennyi halhoz akár duplázni is)

1 nagy csomag újhagyma

30dkg parmezán vagy pecorino (érlelt juh-)sajt

A páchoz

2dl jó minőségű száraz fehérbor

1dl olívaolaj

3 gerezd zúzott fokhagyma 

1ek só

1/2-1/2tk szárított majoránna, borsikafű, kakukkfű és zsálya

1tk őrölt mustármag

frissen őrölt bors

Először a pácot készítem elő. Ehhez az összes hozzávalót egy nagy tálban összekeverem, és a megmosott halszeleteket beleteszem pihenni.

A sütőt beállítom 180 fokra - amíg felmelegszik, pont elkészülök minden egyébbel.

Következő lépésben a spárgákat és az újhagymát bő vízben megmosom. A spárgák fás végeit letördelem, és egy tűzálló tál aljában elrendezem őket. A hagymákat megtisztítom, hosszában ketté vágom, és félcentisre feldarabolom, majd szétterítem a spárgán. Jöhet a hal: egyenletesen beborítom vele a hagymás spárgát, majd az egészet nyakon öntöm a fehérboros páccal. Végül nagylyukú reszelőn lereszelem a sajtot, és teljesen befedem vele a rakottasomat. Irány a sütő 70-80 percre. (Miután elkészült a fogás, én még tányéronként rágrilleztem egy kört, de ez nem kötelez senkit semmire.)

Jó étvágyat!

Éva

Tavaszi megújulás

Egy gasztroblogger életét nemcsak hogy ellehetetleníti egy jó kamera hiánya (az enyém teljesen gallyra ment), de érdekes módon a főzőkedve is alábbhagy, hisz vérzik a szíve, hogy nem tudja megörökíteni és megosztani az újabb és újabb hasznosnak gondolt találmányait. Ez történt velem... illetve még valami. Kiderült, hogy várandós vagyok a második babánkkal. HATALMAS BOLDOGSÁG!!!!!!! Persze az örömbe az elején némi üröm is vegyül, ha az ember lánya naphosszat émelyeg, enerváltan tántorog, ráadásul minden kiesik a kezéből. A napi főzések persze nem maradtak, nem maradhattak el, de szigorúan a jól bevált, párpcerces kedvencekre korlátozódtak. Annak is örültem, ha két hányingerhullám között egyáltalán meleget tudtam varázsolni az asztalra esténként és sikerült reggelivel is bekínálnom a kis családot - a kreatív alkotóműhely működtetésére egyszerűen nem volt energiám.

Így az első trimeszteren túl valamivel jobb állapotban, egy kölcsöngéppel az egyik bloggertárstól és egy kölcsönaksival a másiktól, plusz a lassan beérő első szabadföldi friss termények bűvöletében, mondhatni a tavaszi megújulás jegyében, teljes harmóniában a természettel újra erőre kaptam. Ennek keretében nekiláttam kifundálni, hogy mit kezdhetnék a párom szüleitől kapott óriási zsák sóskával. Hisz nem is szeretem. Sőt, gyűlölöm. Az egyetlen zöldség, amit nem tudok legyűrni... legalábbis azon az egy szál elkészítési módon, ahogy azt a hagyományos házias magyar konyhából ismerem: savanyú-édes püréként. (Áááááá... ki is rázott a hideg, hogy rágondoltam.) Ha jól számolok, sóska legalább 25 éve nem ért a számhoz, pedig ahogy hallottam, nyersen isteni savanyú - nem is értem, miért nem szántam rá még magam, hogy megkóstoljam, mikor a savanyúért rajongok. Így hát amikor a legutóbbi látogatásunk alkalmával a párom mamája felkínálta a kertjükben frissen termett, permetmentes sóskát, vettem egy nagy levegőt, és egy életem, egy halálom alapon úgy döntöttem, nekiszaladok. Bólintottam hát egy nagyot, szépen megköszöntem a pakkot, és egész Békéscsabáig meg sem álltam vele. 360km és majd 4 órás út (aznap összesen 6) után sem - vagy tán épp azért nem - volt halvány fogalmam még, hogy mit fogok kezdeni azzal a halom idegen zöld levéllel, hogyan indul majd a barátkozásunk, de valahogy éreztem, hogy megköttetik. Az első ihlet a báránygrillezéskor talált rám: amikor a szokásos paradicsom-hagyma-olíva olaj-citrom standard salátámat készítettem elő, bevillant a gondolat, hogy mi volna, ha a citrom helyett vagy kevesebb citrom mellett egy nagy halom friss sóskát csíkoznék a salátába. Kevés rukolát is hozzákevertem a végeredményhez, ami így egyszerűen maga volt a friss tavaszi tökély a faszenes báránybordák mellé. A zacskóban majdhogynem még így is több sóska volt, mint mikor felbontottam. Erre jött a pár nappal ezelőtti vacsoragondolat, hogy a gyermekkel is megszerettessem ezt a valóban finom, csupa egészség levelet. (Úgy tűnik, a próbálkozás igen jól sikerült: a kölök két különböző alkalommal kb. 5 perces részidőkkel tömött magába egy-egy komplett felnőtt adagot.) Ezzel az újabb akcióval egy fokkal megint apadt ugyan a készlet, de még maradt bőven alapanyag a további ötletgyártáshoz.

LAZACOS-SÓSKÁS RICOTTÁVAL TÖLTÖTT CANNELONI PARADICSOMOS SAJTMÁRTÁSBAN

És hogy miért örül a szervezetünk is annak, ha sóskát eszünk? Mert tele van C-vitaminnal, ásványi sókkal, mésszel, foszforral, vassal, remek immunerősítő, vizelethajtó és vértisztító hatású. (Lehet, hogy nem véletlen, hogy pont várandósan tört meg nálam a jég?) Savanykás ízét a C-vitamin mellett oxálsav tartalmának is köszönheti, emiatt azonban nem ajánlott a növény túlzott fogyasztása, mert hosszú távon elősegítheti a vese- és húgyhógyagkő képződését.

hozzávalók

12db friss lasagnelap (spenótos vagy sima) vagy 20db száraz canneloni

A töltelékhez

1/4 vaj

2 gerezd fokhagyma

1/2kg sóska

1tk só

1/4kg nyers lazac

1/2kg ricotta

2 gerezd fokhagyma

1tk só

1/4 szerecsendió

1 marék friss bazsalikom

frissen őrölt bors

A sajtmártáshoz

1 doboz darabolt paradicsomkonzerv

1/4 kg mascarpone

40g szardellafilé

1 marék capribogyó (elhagyható)

1 marék friss bazsalikom

1/2-1/2tk szárított borsikafű és oregánó

1tk só

1db (200g) mozzarella

10dkg parmezán

A töltelékhez a vajat egy serpenyőben felhevítem, belereszelem a 2 gerezd fokhagymát. A sóskát szárastól alaposan megmosom, durván összedarabolom, és kevés só valamint frissen őrölt bors kíséretében hozzáforgatom a fokhagymás vajhoz. A sóskának a spenóttal szemben van egy olyan áldatlan tulajdonsága, hogy a gyönyörű friss zöld színét hő hatására szinte azonnal elveszti, és egy khakibe hajó, málós maszlag lesz belőle. Nem túl szép, de ha már odáig eljutottunk, hogy nekivágunk a sóskaevésnek, ezen nem akadunk fönn. 

Amíg a levelek párolódnak, a töltelék többi hozzávalóját robotgépben pépesítem. Amint a sóska kész, azt is pürésítem, és egyenletesen hozzádolgozom a lazacos ricottakrémhez.

A mártáshoz a szardellát és a kapribogyót szinte krémesre felaprítom, a fokhagymát lereszelem a bazsalikomot feldarabolom, és a mozzarella illetve a parmezán kivételével a többi hozzávalóval összedolgozom.

A sütőt ezen a ponton 180 fokra beizzítom. A mártás egy harmadát egy szögletes tűzálló tál aljában szétterítem. Ha lasagnelapokkal dolgozom, azokat harmadba vágom, egy-egy nagy kanál ricottakrémmel betöltöm majd föltekerem őket, és egy rétegben lerakom. (A cannelonit simán megtöltöm - egy zsákkal könnyebb -, szintén lerétegzem.) Az első réteg tetejére terítem a mártás következő harmadát, majd egy újabb réteg töltött tészta következik. Végül a maradék mártásba belereszelem a parmezánt és a mozzarellát (ha az utóbbi túl puha, bele is tépkedhetem cafatokban), és ezzel zárom a rakottasomat.

A sütőben 40 percig hagyom összeérni az ízeket.

...És igen: a sóska két nekifutás után már a kedvencek közé küzdötte föl magát! Micsoda teljesítmény ez tőle, és micsoda megújulás tőlem! Érdemes lesz vele... velem tovább kísérletezni.

Éva

Ui: Kóstolás után megjegyzem, hogy apróra darabolt szárított paradicsom akár a töltelékben akár a mártásban remekül kiegészítheti az ízeket. Legközzelebb így próbálom.

Laziccer

A lazac alapvetően egy remek alapanyag. Nem csupán a szép színe miatt, hanem mert sokoldalúan is felhasználható: nyersen, füstölve, sütve, főzve, hidegen, melegen, magában, levesbetétként, tésztához, kenyérfeltétnek, salátában, pástétomnak, és sorolhatnám... ezért komoly ziccert jelent egy elegáns menüben. Illik a keleti ételekbe legalább úgy, mint a nyugatiakba, a mediterrán, az északi vagy bármilyen más konyha repertoárjába. Egészségesnek is mondják a rendkívül magas omega-3 zsírsavtartalma miatt, mégis van vele - egyéb más néhány halfajtával egyetemben - egy komoly probléma, amire mostanában kezdünk ráébredni. Mégpedig az, hogy "hústermelő" állattársaihoz hasonlóan a lazacot is tenyésztik, hormonokkal kezelik, stb. Ez számomra egyre aggályosabbá teszi a fogyasztását, mégis sokszor van, hogy egyszerűen nehezen tudok ellenállni, mert nagyon szeretem, ráadásul bármelyik formáját választom az elkészítésének, pillanatok alatt az asztalon van.

KAPRIS LAZACTÁL

hozzávalók

1 tálca nyers lazac (lehet füstölt is)

só, frissen őrölt bors

1ek olívaolaj

1/4 citrom leve

1/2 lilahagyma (salotta is lehet)

1ek kapribogyó

Nos, az egész nem egy nagy "etvász": a lazacszeleteket lefektetem, meghintem sóval, őrölök rá frissen borsot, meglocsolom az olívaolajjal és a citromlével. A hagymát nagyon vékony szeletekre vágom, és a kapribogyóval együtt elosztom a lazacon. Néhány gerezd citrommal díszítem, zöldsalátával és/vagy pirítóssal kínálom reggelire, ebéd vagy vacsora előételeként, vagy akár egy könnyű ebés/vacsora gyanánt, ha belefér, egy pohár finom fehérborral. Egy ünnepi vde akár egy hétköznapi asztalon is remek fogás lehet.

Éva

Közel-Kelet pár percben

Nagyon szeretem a Közel- és Távol-Kelet ízeit. Tradicionális magyar konyhát képviselő háztartsában élő vidéki lányként nem értek el hozzám korán ezek az ízek. Azonban mikor Budapestre költöztem, köszönhetően a hirtelen és tág spektrumban megszaporodott külföldi barátállománynak és a főváros szélesebb gasztronómiai palettájának, gyorsan beavatódtam... Mitöbb, menthetetlen kozmokulinarista lettem. Mindent szeretek, ami a világ konyháját jelenti. A hagyományos magyar konyha remekeit már csak kalandvágyból fogyasztom, leginkább a szülőlátogatásokkor illetve falusi turistáskodva. Ellenben az újragondolt magyar konyhának, amit pl. a Kistücsök is képvisel, hatalmas rajongója vagyok. Ahogy a különböző nemzetek konyháinak is Dél-Amerikától a sokszínű Európán át Ázsiáig. Kimeríthetetlen az ízek, a lehetséges ízkombinációk tárháza. Erre a kijelentésre pedig a fúziós konyha fogalom és gyakorlat létrejötte teszi föl a pontot.

Ha az ember már szerzett némi jártasságot abban, hogy milyen ízek mivel társíthatók, még ha bátor társításnak is hat első blikkre, amit kigondol, akkor érdemes újra és újra kísérletekbe bocsátkozni. Egy iyen nekifutásból megugrott próbálkozásnak lett az eredménye ez a párperces egytálétel.

CITRUSOS, LAZACOS KUSZKUSZ ASZALT SÁRGABARACKKAL ÉS KORIANDERREL

hozzávalók

2ek olívaolaj

2 szál újhagyma vagy két mogyoróhagyma

1 thai citromfű (másnéven fenyérfű)

1/2tk őrölt koriander

1/4tk őrölt kardamom

2 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1 répa

20dkg nyers lazacfilé

só, frissen őrölt bors

4db aszalt sárgabarack

1 narancs leve

10dkg kuszkusz (én a Culinarisban kapható teljeskiőrlésű bio kuszkuszt veszem)

1ek vaj

1/4 lime leve

1 csomag korianderzöld

Egy edényben fölteszem az olajat közepes lángon. A hagymát, a répát és a citromfüvet fölaprítom (utóbbit nagyon picikre), majd a korianderrel, kardamommal együtt hozzáadom az olajhoz, és pár percig pirítom, hogy az aromák felszabaduljanak a fűszerekből. A lazacot felkockázom, és a fűszeres répához adom, sózom, borsozom, és szintén lepirítom. Az aszalt sárgabarackot nagyon apróra feldarabolom, a gyömbért és a fokhagymát lereszelem, a lazachoz adom, jól összedolgozom, majd az egészet felöntöm a narancs levével. Az edényt lefedem, és alacsony lángon párolom a tartalmát kb. 5 percig, amíg a répa megpuhul. Közben felteszek vizet forrni. A kuszkuszt szárazon egy másik edénybe teszem, hozzákeverek két csipet sót, majd fölöntöm a felforrt vízzel annyira, hogy egy ujjnyira elfedje, és lezárom az edény tetejével, hogy a kuszkusz beszívja a vizet, és a saját gőzében megpuhuljon. 5-7 perc elteltével a répás-barackos lazachoz hozzádolgozom a kuszkuszt és a vajat. A korianderzöldet pár szál kivételével fölaprítom, és a lime kifacsart levével együtt a kuszkuszhoz adom. Óvatosan de alaposan összeforgatom az ételt, és néhány levél korianderzölddel díszítve tálalom is. 

A lányom egyszerűen imádta!

Éva

NNN

...azaz net nélkül nehéz.

Az elmúlt 10 napban, bár a MacBookom velem volt, csak annyira érintkeztem vele, hogy minden nap egyszer, mikor elmentem mellette, símogattam a zöld tokján egyet, amiben benne pihent minden ide szánt gondolatommal és fotómmal együtt. Tudniillik olyan szálláson voltunk, ahol és aminek a környékén egy árva WiFi nem sok, annyi nem akadt... meg hát egy-két kósza kivétellel főzni sem főztem. Így a receptígéreteim ellenére ebben az időszakban, teljesen lefejtve a hálóról, a mátrixtól távol voltam "kénytelen" élvezni a napsütést, a természetet, a család közelségét, a barátok társaságát és a közös programokat. Hogy hiányzott-e? A blog egy picit. A városi lét és az itteni rohanás természetes velejárója, hogy mindent a monitor mögül bonyolítunk hol kényelemből, hol szükségből: az információszerzésen túl a vásárlásainkat, egyéb ügyes-bajos dolgainkat, de sajnos sokszor a barátságainkat is. Ebben a 10 napban minden hús-vér volt a virtuális világ hívogató jelenléte nélkül, és nagyon élveztem. 

Most újra itt, és velem együtt egy újabb párperces, amit másfél hete szintén a Bombrera-vacsira csináltunk, és ami megosztására tett ígéretem azóta lóg a levegőben. Ezennel beváltom.

FÜSTÖLT LAZACOS RÁKPASZTAKANAPÉ

Hozzávalók

1 kocka (125g) vaj

20dkg féligfőtt (rózsaszín), fagyasztott, tisztított királyrákfarok

20dkg görögjoghurt

1/4 szerecsendió

1tk só

egy csipet őrölt chilipaprika

20dkg nyers füstölt lazac

2ek zöldbors (üveges, nem szárított)

1 csomag friss kapor

lime-gerezdek és friss kenyér

Az elkészítés maga tényleg pár mozdulat két percbe sűrítve, de szerencsés, ha rákészülök, és fél nappal korábban kiteszem olvadni a rákot. Ha erre nincs érkezésem, mert spontán kívánom meg vagy én vagy a váratlanul beeső vendég hozta szükség, hogy feltálaljam, akkor sem ijedek meg: egy szűrőben forró víz alá tartom a srácokat egy percre, és már dolgozhatok is velük.

A vajat mikróban fél perc alatt megolvasztom. Egy aprítógépbe beleöntöm, hozzáadom a rákot, a görögjoghurtot, a sót és a paprikát, a szerecsendiót belereszelem. Az egészet összepürésítem. A lazacszeleteket félcentis csíkokra vágom, és 2 evőkanálnyi kivételével a rákkrémhez keverem. A krémet ráhalmozhatom kenyerekre rögtön, vagy kínálhatom egy tálban. Mindkét esetben a maradék lazaccsíkkal megkoronázom, végül az egy deszkán együtt durvára felaprított zöldbors és kapor keverékével megszórom. (Ezt a receptet is Josceline Dimblebynek köszönöm.)

Csodás látvány, csodás ízélmény, és tényleg két perc az egész. Igény szerint kevés lime-lével még fokozhatunk a hatáson.

Éva

Ui.: Gyerekeknek 2 éves kor alatt nem ajánlott a nyers összetevők miatt!

Hétvégi hajtás

A pénteki le sem ülős nap után várt rám egy szombat egy esélytelennek látszó hajnali biopiaccal, majd egy reggeli gyereketetésöltöztetésfogmosásfésülés rutinnal, egy délelőtti Cafés rádióinterjúval, egy déli főzéssel, egy délutáni eszeveszett pakolással, győri névnapköszöntéssel, tihanyi barátlátogatással, végül egy balatonlellei célbaéréssel, ahol szintén barátok vártak ránk. Szép terv, nem? A nap közepére úgy elfáradtam a piac, gyerektuning és - az amúgy remek hangulatúra sikeredett - rádióinterjú sorozatlövés után, hogy Győrt és Tihanyt kénytelen voltam passzolni. Ment a család nélkülem, de azért mielőtt eldőltem, hogy rápihenjek a délutáni-esti etapra, még összeraktam az interjúban említett félórás ínyencséget, aminek az alapját a kedvenc magazinomban, az Évában - hol máshol? :) - lőttem még vagy egy évvel ezelőtt.

CSŐBEN SÜLT ARANYKARFIOL FÜSTÖLTLAZACCAL, MANDULAPELYHEKKEL ÉS CHILISZÁLAKKAL

A receptleírás előtt még pár szó az összetevőkről. A káposzta, kelbimbó és brokkoli rokonságából származó karfiol - ami egyébként a vadkáposzta termesztett fajtája - C-vitaminban és ásványi sókban nagyon gazdag, míg kalóriában szegény. Olasz gyökereivel (cauli-fiori) a nemesítését követően XIV. Lajos korában vált közkedvelt étellé Franciaországban. Termesztése Európában, Észak-Ázsiában, és Észak-Amerikában terjedt el. Bár mi leginkább a fehér színű karfiollal találkozunk, létezik zöld, narancsságra és lila válfaja is. Mint a zöldségek többsége, szintén nagyon sokoldalúan felhasználható: levesként, köretként, párolva, sütve, csőben sütve, salátának, savanyítva, stb. egyaránt fogyszthatjuk. A lenti receptben lazaccal kombinálva - ami a benne lévő Omega-3 zsírsavak miatt egy nélkülözhetetlen tápanyagforrás - egy igazi, tápértékben gazdag vitaminbombát alkot.

Hozzávalók

1 kis fej karfiol

3dl tej

1/2kk kurkuma

1/4kk frissen reszelt szerecsendió

só, frissen őrölt bors

1 tálca füstölt lazac

3ek teljeskiőrlésű búzadara

2 púpos ek reszelt gouda vagy ementáli sajt

3 tojás

1 marék szeletelt mandula

2dkg vaj

csiliszálak (nem erős - elhagyható)

A sütőt begyújtom 160 fokra. A tejet a kurkumával és a szerecsendióval felteszem forrni, ízlés szerint sózom, borsozom. Miközben a fűszeres tej melegszik, rózsáira szedem, és megmosom a karfiolt, majd hozzáadom a forró tejhez, félig lefedem, és 10 perc alatt félpuhára főzöm. Ezalatt a lacazot félcentis csíkokra vágom. Egy kis hőálló tálat kivajazok, a megfőtt karfilokat a lazaccal együtt beleteszem, összeforgatom, félreteszem. A tejhez hozzáadom a grízt, és sűrűsödésig keverem egy habverővel (hogy össze ne csomósodjon), majd leveszem a tűzről, és beledolgozom a reszelt sajtot valamint a tojást. A karfiolokat beborítom a sajtos mártással, hogy egyenletesen elfedje, meghintem a szeletelt mandulával, és a kis kockákra vágott vajat elosztom a tál tetején. 25 percre - vagy amíg meg nem pirul -  beteszem a felforrósodott sütőbe a lazacos karfiolt. A legvégén csiliszálakkal díszítem.

Egyszerű, gyors, könnyű és egészséges ebéd. Szimpla zöldsaláta kevés vinaigrette-tel is mehet mellé.

Éva