Már megint Marokkó

Ha már van a kamrában friss, sóban érlelt citrom (ez persze oximoron, dehogy friss, már két hónapja érlelődik), nem tudom megállni, hogy használjam minél gyakrabban. Új ötlet, hogy egyszer édességgel, akár egyszerű vaníliafagyival házasítom - a fejemben jónak tűnik a kombó.

Marokkó egyik legközönségesebb étele az olajbogyós, citromos csirke - a mi pörköltünkhöz mérhető a népszerűsége. Eredetileg egész csirkéből készül, nekem most csak mell volt itthon, valamint a hosszú főzési folyamatot és a csirkemájat mellőztem. Marokkó expressz.

CSIRKE OLAJBOGYÓVAL ÉS SÓBAN ÉRLELT CITROMMAL

kell hozzá

csirke (fejenként 20 dkg mell vagy combfilé)

olajbogyó (inkább zöld)

egy-két fej vöröshagyma

sóban érlelt citrom (csak a megmosott héjat használjuk)

egy csipet sáfrány

két-három gerezd fokhagyma

két-három babérlevél

egy teáskanál fahéj

egy csokor korianderzöld

olívaolaj

csirkealaplé (lehet bio kockából)

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A csirkét csíkozd fel, olívaolajon pirítsd körbe. Aprítsd fel a vöröshagymát, fokhagymát, citromot. A csirkét borítsd tűzálló tálba (ha van tajine-od, most használd), kotord rá a zöldségeket és az olajbogyót, dobd hozzá a babérlevelet, öntsd nyakon az alaplével (amennyi pont ellepi) és szórd meg a sáfránnyal és a fahéjjal. Forgasd össze, mehet a sütőbe egy órára. Tálalás előtt szórd meg az apróra vagdosott korianderzölddel. Kuszkusszal klasszik (főzési tanácsadó minden dobozon, de kérésre megírom az expressz kuszkusz receptjét), anélkül paleo.

Ádám

Ambiente

Azaz kellemes. A tegnapi vacsoravendégségről ez minden tekintetben elmondható volt. Hihetetlen felemelő olyan tiszta lelkületű, mély érzésű és gondolatvilágú, jó szándékú, romlatlan emberekkel időt tölteni, mint Orsi barátnőm, Tomi, a férje és Gábor barátom. Megtisztelve érzem magam, hogy ezek az emerek barátjukként tartanak számon immáron 17 illetve 12 éve. Bár a találkozások megritkultak, talán annál értékesebbek. Pár beszélgetéssel együtt töltött óra, az ember feltöltődik, megtisztul, és egy rövid időre elfelejti azt a sok emberi szennyet, ami körülveszi rosszindulat, irígység, keserűség, érdek, hazugság, önzés és egyebek formájában. Remélem, nem várat magára sokat a folytatás, mert az ilyen találkozások úgy kellenek az ember lelkének, mint egy falat kenyér!

...Vagy eperleves? A tegnap készült és felposztolt fogás nagy sikert aratott. (Ezt általában az ember nem a jó neveltetésből fakadó azonnali dícséretekből méri le, hanem abból, ha a kedves vendég kétszer, netán háromszor is közel tolja az üres tányérját a levesestálhoz, és mer, csak mer, majd önfeledten kanalazza a zsákmányt. Netán még a receptet is elkéri.) Mivel két nappal korábban adódott egy délutáni gyerekprogram Lola egyik, a szívének legkedvesebb kis barátnőjénél, előző nap gyorsan átírtam a menüt előre elkészíthető 10-10 perces fogásokra, hogy a vendégvárás napján szinte csak tálalnom kelljen. Így született meg a fent említett, bodzával készült citromfüves-gyömbéres eperkrémleves, a már jól bevált kesudiós joghurtban pácolt perzsa csirkenyárskaramellizált hagymás kuszkusszal és a madártejnek induló, de végül narancsvirágvízzel megbolondított epres-kardamomos zabaglionévé lett desszert gondolatának hármas egysége. De még volt egy kis hiányérzetem vendégváró tekintetében... meg 5 percem a vendégek érkezése előtt. Mivel az menü ízvilágát kicsit keletiesre vettem - már ami a fűszerezést illeti - egyértelmű volt, hogy az előélt is ebbe a sorba illesztem bele. ... És most látom csak: ez is sajtban sajt.

LABNEH, AZAZ JOGHURTOS FETASAJT-MÁRTOGATÓS ZAHTARRAL, VAGYIS KAKUKKFŰVEL

hozzávalók

150g feta sajt

200g görögjoghurt

2ek olívaolaj

1/2-1/2tk szárított kakukkfű (arabul zahtar), sumac (elhgyható), só, frissen őrölt bors

mellé pita vagy pirítós, fokhagyma és olívabogyó

Nemes egyszerűséggel a fetát egy keverőtálban villával összetöröm, elkeverem a joghurttal, egy kínálótálba kanalazom, és megöntözöm az olajal. A fűszereket egy mozsárban összedolgozom, és meghintem vele a tálat. Olajbogyó kíséretében, pirított pitával vagy kenyérrel tálalom, amit bedörzsölök fokhagymával. Ízlés szerint cayanne borssal vagy chilivel adhatok még neki egy extra csavart, de pár csepp citrom és citromhéj sem ront sokat rajta.

A srácok kvázi kinyalták a tálat... a lányomat is beleértve.

Éva

Szilvakék paradicsom

Nem, még sosem láttam kék paradicsomot. Ez egy helynek volt a neve a XIII. kerületben, ahová a kedvenc avokádós palacsinámat enni jártam. (Természetesen rövid időn belül lekerült az étlapról, azóta kénytelen vagyok én reprodukálgatni itthon kútfőből - recept hamarosan.) Ellenben zöld paradicsomot már láttam. Sőt, kaptam is a minap nyers formában és lekvárként is az egyik "Kilenctől" azzal a felszólítással, hogy találjak ki valamit vele. Ezzel egyidőben a FB-on is láttam A 'la carte Kulinária ötletbörzésre invitáló posztját zöldparadicsom témában, amire jött is néhány klassz javaslat (egyik, másik, harmadik), mindekután a sajátja is megszületett ("Salsa vagy chutney vagy lekvár lett. Attól függ minek nevezem :) piros-zöld paradicsom, hagyma, paprika, borókabogyó, koriandermag, zöld bors, rózsabors, só, cukor, dzsemfix... jó lett! Recept, fotó hamarosan..." - írja. Várjuk.).

Természetes, hogy ilyenkor zöldparadicsom-para van, mert ott a sok duzzadó gyümölcs, amit a nap már nem érlel, kárba veszni hagyni meg nem szeretné senki, hát leszedi zölden. Végtére is abba is szorult még kevés vitamin és napsütés a nyárból. Én ezt hoztam ki belőle 5 perces munkával:

MELEGEN FÜSTÖLT PISZTRÁNG GRILLEZETT ZÖLDPARADICSOM-CUKKÍNITORONNYAL

Hozzávalók

1 tálca (2 szelet) melegen füstölt pisztráng

1 citrom

1 zöldparadicsom

1/4 nagyobb cukkíni

3ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

friss petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

1tk kapribogyó

1 szál újhagyma

A vasserpenyőt felteszem max lángon a tűzhelyre. Amíg melegszik, a paradicsomot, a cukkínit centis, a citrom felét félcentis karikákra vágom. Egy nagy tálban összekeverem az olajat, a petrezselymet, a sót és a borsot, a citrom másik feléből pár cseppet csorgatok hozzá, és belereszelem a fokhagymát. A cukkíni- és paradicsomdarabokat megforgatom a pácban, és a rostokra teszem pirulni. Pár perc után megfordítom. Amíg a zöldségek sülnek, a pisztrángot egy tánnyérra teszem. Az újhagymát kockákra vágom. A kapribogyót pépesre felaprítom, és hozzádolgozom a pácból visszamarat, innentől öntet néven futó keverékhez.

Mikor a zöldségek megsültek, leváltom őket a citromkarikákkal, de azt már a páclébe nem forgatom bele. Ha a citrom is megpirult, egy tányéron rétegekben feltornyozom a grillezett zöldparadicsommal és cukkínivel. Végül a pisztrángot egy kanálnyi öntettel meglocsolom, és megszórom az újhagyma-darabokkal.

Üdítően friss és könnyű.

Éva