Egy falat, és ott vagy

Bele se kezdek, mennyire rajongok a "marokkói stílusért", legyen az lakberendezés vagy gasztronómia. Ez persze egy idealizált kép: azért mégiscsak egy arab országról beszélünk, ahol egész más elképzelések vannak a higiéniáról, rendről, szabályokról - nem rosszabb, hanem egyszerűen más.

Tíz évvel ezelőtt egy sanzonversenyen nyertem az utat Marokkóba. Komoly csajom nem volt, így a húgomat vittem el, egy hét Agadírban. Az odaúton figyelmeztetett az idegenvezető, hogy egy nap rosszullét garantált, akkor is, ha nem iszunk csapvizet, nem eszünk gyümölcsöt, és úgy általában betartunk minden higiéniai előírást - van a levegőben valami, akklimatizálódni kell és kész. Ez óramű pontossággal be is következett, de másnapra mintha elfújták volna. Kész voltunk Marokkó felfedezésére.

A hiba ott csúszott az elképzelésbe, hogy helyben derült ki: Agadír a francia nyugdíjasok láblógató strandja, a világon semmi érdekes nincs ott. Egy földrengés a hatvanas években elpusztított mindent, a városka egy része azóta is romokban (tiszta szellemváros, ez azért komoly látvány), az újjáépült fele cseppet sem barátságos, a szállodanegyed szintén nem az.

Meg kellett néznünk Marrákest. Ez a hely tényleg olyan, ahogy a legszebb arab városokat elképzeled. Nem véletlenül: egy csomó filmet itt forgattak, az Indiana Jonestól a Szex és New Yorkig (Egyiptom és Abu Dhabi fedőnév alatt), ismerős lehet egy csomó helyszín. Az építészet, a fűszeres levegő, a nyúzott bárányok a húspiacon, a színes lámpák kaleidoszkópja beleégett a retinámba.

Tudjuk, hogy az ízek és illatok hívják elő a legerősebben a régi emlékeket - az alábbi recept visszarepít Marrákesbe.

MAROKKÓI MELEG PADLIZSÁNSALÁTA

kell hozzá

egy padlizsán

4 szaftos paradicsom (konzerv is jó, ha adalékanyag-mentes)

egy kávéskanál római kömény

egy kávéskanál édes pirospaprika

egy negyed, sóban érlelt citrom (recept itt)

egy marék korianderzöld

egy kis friss chili

olívaolaj

egy csipet fahéj

Ha van mozsarad, porítsd a köményt, vagy használj őröltet. A padlizsánt kockázd fel, és olívaolajon, közepes lángon pirítsd puhára. Mikor már majdnem kész, kicsit húzd szét a padlizsánkockákat, hagyj szabadon egy kis olajat a serpenyőben: ide borítsd a fűszereket (kömény, paprika, fahéj, chili), pár másodperc alatt felszabadulnak az aromák. Add hozzá a hámozott, felkockázott paradicsomot és a vékonyra csíkozott savanyított citromhéjat. Rottyantsd egyet rajta, sózd, borsozd, tálalás előtt szórd meg az apróra vágott korianderzölddel. Kuszkusszal vagy magában ellenállhatatlan.

Ádám

"Törököt fogtunk..."

Ez volt az egyik szalagcím az emlékezetes (?), csípőtekerős, nem-hallom-a-zenét-ezért-ordibálokos Tarkan-coverem után. Török élmények terén ezen kívül két hét antalyai nyaralást tudok felmutatni, de az évek óta tervezett isztambuli hétvége várat magára. Jó sztori, hogy mikor megnyertük a Hal a tortánt Janza Katóval, ez az édes nekem adta a fődíjat - ami éppen egy isztambuli út volt. Aztán mindenki ment valahová: az utazási iroda csődbe, mi meg Isztambulba nem. Na majd.

Le fogom csekkolni odakint, hogy tényleg készítik-e a gyorséttermi kedvencem: a joghurtos padlizsánt. Bóbi, kérek beszámolót, hogyan sikerült!

JOGHURTOS PADLIZSÁNSALÁTA PIRÍTOTT RIZZSEL

Kell hozzá:

egy-két padlizsán

egy pohár jó minőségű joghurt (pl. Cserpes), vagy ha nem szereted, akkor tejföl

egy nagy gerezd fokhagyma

egy dl olívaolaj

fejenként 10 dkg illatos rizs (én jázmint használtam)

egy csokor petrezselyemzöld

A padlizsánt mosd meg alaposan, vágd nagyobb kockákra (a héját rajtahagyom, de Te levághatod). Áztasd hideg, sós vízbe.

Forrósíts egy-két evőkanál olajat, a rizs egy tizedét folyamatos kevergetés mellett pirítsd rajta barnára. Ne égjen oda, de kapjon egy kis pörkölt színt. Öntsd hozzá a maradék rizst, pár másodpercig pirítsd, majd önts hozzá kétszeres mennyiségű (10 dkg-onként 2 dl) hideg vizet. Forrald, amíg a víz és a rizs szintje összeér, ekkor húzd le a tűzről, fedd le, és hagyd puhulni a rizst legalább negyed órát. Ezalatt készítsd el a padlizsánt.

Melegíts (ne túl forróra) egy dl olívaolajat, dobd rá a zúzott fokhagymát, majd rögtön add hozzá a padlizsánkockákat (így nem lesz ideje megégni a fokhagymának). A padlizsán rengeteg olajat képes felszívni, Te döntöd el, mennyit öntesz hozzá. Párold puhára a török paradicsomot (milyen jól passzol ide a padlizsán régies neve, nem?), hűtsd langyosra. Keverd hozzá a johurtot és az aprított petrezselymet. Ha nem elég fokhagymás, vékony karikákra vágva még szórhatsz a tetejére.

Ádám

Színek és Ízek

Segal Viktor, a nemzetközi hírű szakács, a mai magyar csúcsgasztronómia egyik kiemelkedő alakja, a fúziós konyha királya... ahogy a szakmában, és azon kívül emlegetik. Az eddigi pályája magáért beszél. Dolgozott híres szállodák elit éttermeiben, a Közel-Keleten és Nyugaton, nyert jelentős chéf versenyeket, egy ideje pedig a hazai gasztronómiai kultúra határait feszegeti komoly sikerrel. Az általa képviselt eszmeiséggel mi is nagyon sok ponton tudunk azonosulni - nem véletlen, hogy korábban már idéztünk is tőle itt komoly terjedelemben.

Személyesen idén tavasszal talákoztunk Viktorral először, amikor a Czifray versenykurzus előző fordulóján a még - és azóta is - bimbódzó blogger csapatunkkal elindultunk a tejberizskreációinkkal. Viktor volt az, aki elsőként belekóstolva a kitálalt desszertünkbe azzal a felkiáltással kezdte a kritikákat, hogy: "Na, erre az ízre vártam egész nap!" Addig a pontig is már sok mindennel, de ezzel a megszólalásával aztán végképp belopta magát a szívünkbe. Bár a Segal Viktor "jelenség" az egész eddigi munkássága miatt komolyan tekintélyt parancsoló, mégis egy végtelen közvetlen, barátságos, kedves és szerény embert ismertünk meg a személyében, aki finom, támogató kritikával segítette az ottani tapasztalatszerzésünket - is.

A második, szintén Czifray-fordulós keretek között zajló találkozás alkalmával egy fokkal mélyült a kapcsolat: amikor beléptünk, azzal indított, szeretné, ha a készülő könyvében szereplő néhány recept tesztfőzését elvállalnánk. Onnantól az egész versenyt a döbbenettől tátva maradt szájjal csináltuk végig. Hát persze! Hát hogyne! Attttyavilág! :)

Aztán jött egy nagy szünet, majd a szűkkörű könyvbemutató, ahová mi is meghívást kaptunk. Viktor Színek és Ízek névre keresztelt, a gasztrotémájú könyvek világában otthonosan mozgó Boook kiadó gondozásában publikált első szakácskönyvét mutatták ott be a megjelenés napján. A Drop Shop kellemesen családias légkört biztosított a zárt körű reggelihez, ahol a könyvben szereplő ételekből fel is tálaltak néhányat, emellett megismerhettük a könyv elkészültének szereplőit, körülményeit. A következő megdöbbenés akkor ért minket, mikor a könyv köszönő oldalán szembe találtuk magunkat a saját nevünkkel a tesztfőzők között listázva, nyomtatásban. Húú, a mindenit neki! 

Viktort szolídan odakértük, és finoman felhívtuk a figyelmét az apró tévedésre. Ő a fejét rázta, és annyit mondott: "Én elküldtem... hármat is, hogy össze ne vesszetek". Nos, hozzánk a legnagyobb sajnálatunkra valami technikai malőr nyomán többszöri visszajelzésre sem jutott el a levél. Ellenben ott feszítünk a könyvben. Az meg nem úgy van! Ott és akkor az elcsúszást tisztáztuk, és pár napra rá végül meg is kaptuk a nekünk szánt recepteket, hogy kipróbálhassuk. Nagyon érdekes volt látni, hogy épp abból a háromból kettőt a bemutatón is kínáltak. ...Így legalább volt viszonyítási alapunk. 

Nos, a Segal Viktor által megálmodott színek és ízek a mi kezünk nyomán, kedvcsinálónak a könyvhöz.

KÖZEL-KELETI SÜLT PADLIZSÁN LILAHAGYMÁS-OLÍVAOLAJOS KOVÁSZOS UBORKÁVAL

A receptért a könyvhöz érdemes fordulni, de annyit elárulhatunk, hogy rendkívül gyors és egyszerű volt az étel elkészítése, az eredmény pedig azon túl, hogy nagyon színgazdag és szemetgyönyörködtető, rendkívül üde, könnyű és finom. (Egyébként a bemutatón felvonultatott sós falatokból nekünk ez nyerte el a leginkább a tetszésünket.)

ROZÉ KACSAMELL ÁFONYAMÁRTÁSSAL ÉS SNIDLINGES PALACSINTÁVAL

Mindhármunknál jó helyen áll a kacsa alapból, pláne egy jó rozéra sütött filé (bár most Ádi többnyire húsmentesen táplálkozik), ezért a tökéletes rozé kacsamell sütési módja már kisujjban volt. Ennek ellenére sikerült kicsit túlkészítenünk. De csak kicsit - még épp határeset, így finom volt. Mindenesetre tetszetősen felszeleteltük a tálaláshoz a húst, hogy még véletlenül se tudjuk ezt a bakit elbliccelni. :D A snidlinges palacsinta önmagában is kiváló csemege egy löttyintés joghurttal, de ennek a fogásnak a köreteként abszolút díjnyertes. Ami viszont itt vitte a prímet, az a tőzegáfonyából kókusztejjel készült mártás. Mennyei! Arról nem is beszélve, hogy milyen szinten megindítja az ember fantáziáját egy ilyen alap fűszerezés tekintetében, egyéb mártások, leves, fagylalt, stb. készítése terén.

HÁZI FEHÉRCSOKOLÁDÉ-FAGYLALT KANDÍROZOTT GYÖMBÉRREL ÉS HABCSÓKKAL

Viktor, maga, a könyvében így vezeti föl ezt a receptet: "Finoman szólva is, kissé 'hatásvadász' ez a desszert, de nem titkoltan ez is az egyik célja. Bátran ajánlom romantikus vacsora záró fogásaként, az eredmény garantáltan nem marad el." Nos, a kóstolást követően ezt csak megerősíteni tudjuk. És a legnagyobb truváj benne? Az, hogy a roppanós, mégis puha, krémes, könnyű habcsókot céklalével színeztük meg az insrtukciók szerint. Óriási zsenialitás! Mostanában egyébként is sokat lamentálunk a zöldfűszerek édességekben való használatának a lehetőségein illetve zöldségekből készülő édességek ötleteit fejlesztgetjük. (Nem kell megijedni, a répatorta, kapros túrós lepény és a tökpite sem ördögtől való... Onnan pedig már csak egy lépés a cékla, paszternák, karfiol, paradicsom, ami zöldségeknek kóstoltuk már édes változatait is.)

Akárhogy is, nagy megtiszteltetés, hogy - ahogy a Facebbok fanpage-en fogalmaztunk - a hazai gasztroirodalom egy ilyen szakmai színvonalú kiadványának egy oldalán a mi nevünk is említésre kerül. A könyvről azt tartjuk, hogy akár a szerzője, emberközeli, igényes, különleges és véleményformáló. Még sok ilyet a hazai kulináriának! Segal Viktor és a hozzá hasonló hitvallásos szakemeberek álhatatos és szenvedélyes munkájának már most van eredménye: ott van a kéznyomuk a lassan, de biztosan megújuló magyar konyhaművészeten. Köszönjük, hogy a mi nevünk is egy picit összefonódhatott ezzel a jótékony törekvéssel és Segal Viktor nevével a munkája ezen mérföldkőnek számító fejezetében.

Gratulálunk innen is a könyvhöz annak minden szerzőjének, és sok sikert kívánunk a további munkájukhoz!

Spooon

Saltimbocca

A cím annyit tesz: ugrik a szájba. Gondolom, az étel elnevezése a fogás ízletességét hivatott ilyen formán érzékeltetni. Szemléletes is! Eredendően ez egy tradicionálisan olasz húsétel, de Dél-Svájc, Görög- és Spanyolország egyes vidékein is népszerű fogásnak számít, ami rétegelt vékony borjúszelet, pármai sonka és zsálya házasításából születik fehérboros mártásban, serpenyőben sütve. 

Mivel nekem borjúm nem volt itthon, ellenben padlizsánom bőven, ezen felül akadt még ez-az a hűtőben, ami ehhez az ízvilághoz passzol, összeállítottam a tegnapi, újfent egyszemélyes gyors ebédemet - a saját aktuális értelmezésben készült saltimboccámat.

PADLIZSÁN SALTIMBOCCA RÁSÜLT CAPRESEVEL

Hozzávalók

3ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

1 gerezd fokhagyma

1dl száraz fehérbor

1 közepes padlizsán

1 csokor friss zsálya

3 szelet pármai sonka

2 kemény paradicsom

1 mozzarella sajt

A padlizsánt megmosom, lecsumázom, és hosszában egycentis szeletekre vágom. Alaposan besózom, és 10 percre félreteszem "izzadni". (Ez azért szükséges, hogy a só a lehetséges keserű ízét kivegye a padlizsánnak.) Amíg a padlizsán pihen, a paradicsomokat és a mozzarellát félcentis szeletekre vágom. Egy tálban az olívaolajat, a sót, borsot és a fehérbort elegyítem, hozzáreszelem a fokhagymát, majd félreteszem. Előveszek egy tűzálló tálat, és a hozzávalókat lerétegezem a következő sorrendben: padlizsán, zsálya, sonka, padlizsán, paradicsom, sajt, paradicsom. A padlizsánrakásokat megöntözöm a fehérboros szósszal, és a tálat 40 percre betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Magában vagy salátával, forrón, de akár hidegen is remek fogás.

Éva

Sosem ugyanolyan

Minden családban van egy padlizsánkrémrecept. Bolti majonéz, előre őrölt bors, fokhagymasó a fő hozzávalók. Hát a Spooon szerint nem. A természetes összetevők miatt a végtermék mindig más ízű; függően a padlizsán érettségétől, fajtájától van a dologban egy erős meglepetésfaktor. De mindig jó.

Ami kell hozzá:

1 nagy padlizsán

a majonézhez: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 1 evőkanál dijoni mustár, só, frissen őrölt bors

1 kis fej vöröshagyma, vagy két fej shalotthagyma, esetleg 2 szál újhagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

1 lime vagy egy fél citrom leve

1 kávéskanál szezámolaj (mindenképpen kell bele)

1 evőkanál méz

só

frissen őrölt bors

A padlizsánt lángon kell szenesre égetni. A legegyszerűbb gáztűzhelyen a lángelosztóra tenni a gyümölcsöt és közepes lángon addig perzselni, amíg felpuhul. A vastag héj szénné ég, megkeményszik, megrepedezik és elkezd elválni a gyümölcshústól. Ekkor vedd le a tűzről és hagyd hűlni.

A kertünkben van néhány fenyőfa, a lehullott tobozokat el szoktam égetni. Látványnak és illatélménynek sem rossz, ahogy a száraz tobozok először lassan kapnak lángra, majd a felforrósodó gyantától egyszerre belobban az egész, és méteres lángok csapnak fel. A tűz azonban nem túl forró, egyszer próbáltam grillezéshez faszén alá gyújtani a tobozokkal - nem jött össze. A padlizsán perzseléséhez viszont remek. Előtte bújtam a netet, hogy szabadul-e fel valamilyen mérgező anyag a gyanta égése során - feltételeztem, hogy nem, hiszen az ókori Rómában tobozfüsttel illatosítottak az amfiteátrumokban, és ha nekik jó volt... Úgy tűnik, minden rendben a dologgal, de ha valaki máshogy tudja, írjon!

Majonézből nem használunk boltit. Soha. A majonézben nyers tojás van, és tartósítószer nélkül pár napnál tovább nem áll el. A bolti meg kibontva is hetekig. Gyanús. Ráadásul nem ördöglakat megcsinálni, egy-két trükk, és sima, krémes majonéz a végeredmény. Robotgépet ér használni.

A tojássárgáját keverd össze a mustárral (dijonival, mert abban nincs felesleges cukor, sem adalékanyag), sózd, borsozd. Folytonos keverés mellett cseppenként (teáskanalanként) adagold hozzá az olajat. Akár több olajat is felvesz, mint 2 dl - úgy viszont keményebb lesz a mártás.

A padlizsánról hámozd le a héját, könnyen megy. Vágd nagyobb darabokra és dobd a robotgépbe/turmixba. Öntsd hozzá a majonézt, a szintén nagyobbakra felkockázott hagymát, fokhagymát. Pürésítés után elég hozzáadni a citruslevet,  szezámolajat, sót, borsot és mézet. Rögtön ehető, de hidegen szerintem jobb.

Ádám

Gatyaszíjrántó hételők

Nálunk gyakori, hogy a hétvégéket nagyobb baráti társaságban töltjük, ilyenkor nyaranta leginkább a Balatonparton, Lellén vagy Tihanyban, ahol a hahotázás, vitorlázás, biciklizés, fesztivállátogatás programjai mellett a fiesztáknak is nagy szerep jut. Óhatatlan, hogy a roséfröccsöknek és a dőzsőlésnek köszönhetően - meg hát, ugye, ki tud ellenállni a Bergmann-krémeseknek? - egy-egy kiló a muri végére rendszerint felcsúszik. Ezért a hetet többnyire könnyű étkekkel kezdem, egyrészt mert muszáj, másrészt mert a zabatóriák után nem is kívánom a nehezet. Erre a receptre még régebben Mautner Zsófinál leltem, és persze kicsit a magam szájízére formáltam.

GRILLEZETT PADLIZSÁN ZÖLDFŰSZERES PARADICSOMSZÓSZBAN PIKÁNS CHILI-DIÓ SAJTMORZSAKRUSZTÁVAL

Mielőtt belevágnék a leírásba, következzen egy kis hételeji zöldséggyorstalpaló. A padlizsán, vagy más néven tojásgyümölcs, esetleg még törökparadicsom, kékparadicsom (pedig hát, ugye, minden más színe van, mint fehér, sárga, fekete de leginkább lila) - én speciel nem tudtam - a burgonyafélék közül való. Nagyon nemzetközi darab, merthogy bár törökparadicsom néven fut, a neve az arab badinjan szóból, maga a zöldség viszont Kelet-Indiából származik. Az elnevezése körüli cécóról még itt olvashatsz bővebben. A felhasználása legalább olyan sokoldalú, mint névrokonáé, a paradicsomé: mindennemű hideg, meleg előételt, főételt, köretet, salátát, kenyérfeltétet készíthetünk belőle, feldolgozhatjuk gőzben, olajon, faszén fölött, sütőben. Két klasszikus európai padlizsánfogás a görög muszaka és a francia ratatouille, de a török étkezdékben is állandó bútordarab a joghurtos padlizsánsaláta, mint a mamám hűtőjében a padlizsánkrém. (Recept itt.) Bárhogy is esünk neki, mindenképp finom lesz... és tegyük hozzá nullkalóriás.

Hozzávalók

2ek olívaolaj

só, friss bors

1ek friss vagy 1tk szárított oregánó

1 padlizsán

6 közepes, kemény paradicsom

1 kis fej lilahagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 szár friss bazsalikom

(pici méz)

1dl joghurt

10dkg egész parmezán

5dkg dió

1 piros chilipaprika

1ek friss rozmaring

A sütőt 190 fokra állítom (ennél magasabb hőfokon igyekszem nem sütni, mert 200 fokon már minden zsír transzzsírrá alakul), és felteszek egy lábas vizet forrni. A padlizsánt keresztben félcentis szeletekre vágom, és egy fóliával bélelt, az olívaolaj, só, bors, oregánó felével meghintett tepsiben elrendezem, a fűszerek másik felével a karikát tetejét illetem. A tepsit 20 percre a sütőbe teszem, majd 15 perc után megfordítom a szeleteket, hogy a másik oldaluk is megpiruljon. Idő közben felteszek egy serpenyőben olajat, a paradicsomokat a forrásban lévő vízben blansírozom, párhuzamosan a hagymát felkockázom, hozzáadom az olajhoz, és miközben párolódik, a paradicsomokat meghámozom, felkozkázom. Amikor a hagyma már üveges, hozzáreszelem a fokhagymát, egy percig pirítom, majd belekeverem a paradicsomkockákat. 5 percig rotyogtatom, közben felaprítom a bazsalikomleveleket, majd a szószt sózom, borsozom (ha nem annyira édes a paradicsom, akkor pici mézzel kompenzálok), és hozzáadom a bazsalikomot, majd elzárom a lángot alatta, végül belekeverem a joghurtot valamint belereszelem a parmezán felét. Következő lépcsőben elkészítem a krusztát: ehhez egy robotgépbe beledobálom a maradék parmezént egészben, a diót, a chilit, a rozmaringleveleket, és összedarálom. Az összeállításhoz egy hőálló edényben lerakom a megpirult padlizsánszeleteket - közben a felszabadult sütőt átállítom grillfunkcióra -, nyakon öntöm a joghurtos, fűszeres paradicsomszósszal, és megszórom a pikáns sajtmorzsával. 5 percre beteszem grillezni, hogy kicsit ropogóssá váljon a teteje, és rottyanjon a padlizsán körül a szósz.

Kösz a tippet, Zsófi!

Éva

Előrehozott gyereknap, azaz a "Bazi nagy közös hakni"

3 hetesek vagyunk, és az indulásunk óta nagyon sok jó dolog történt velünk. Akár ezt a "hétfordulót" is ünnepelhettük volna a tegnapi fiesztánkkal, de más okból gyűltünk össze előre megfontolt szándékkal: a gyereknap okán. Milyen gyereknap? Ami holnap esedékes. Mi mégis tegnap ünnepeltük, egyfelől mert szerettünk volna Téged, Kedves Olvasó, időben ellátni néhány előre beígért gyors, egészséges és minden szempontból gyerekbarát partitippel egy esetleges gyereknapi zsúrra vasárnapra, másfelől pedig mert - bár gyerek témában egyedül egyelőre én vagyok érintett a csapatból, ezért is vállaltam, hogy ezt a közös munkát én dokumentálom itt - a gyereknap egybeesik a Czifray-versenykurzus döntőjével, amire "saaaaaajnos" bejutottunk. :) Így Anya a gyereknapozás helyett idén tejberizst fog kavarni a kollégákkal a Gundel Szakiskola gyakorlókonyháján. Szóval muszáj volt előre dolgoznunk Lola lányom legnagyobb örömére, aki a tegnapi társaságban egyedüli gyerekként osztatlan figyelemnek örvendett: róla szólt, körülötte forgott minden (és mindenki), ahogy az ételeink, italaink is.

GYEREKNAPI MENÜSOR - "IDŐSEBBEK IS ELKEZDHETIK"

Rendhagyó módon most nem egy receptet fogunk itt leírni, hanem vagy 10-et röviden, gyors egymásutánban, ami menüsort mindösszesen 2-3 óra alatt el lehet készíteni, akár a gyerekekkel együtt. Azt nem állítjuk, hogy úgy gyorsabb lesz, de minden bizonnyal nagyobb móka kicsiknek és nagyoknak egyaránt.

MÁRTOGATÓSOK

Érlelt sonkás, snidlinges sajtkrém, olaszos avokádókrém és padlizsánkrém roppanós zöldségekkel (crudité)

A sajtkrémhez 15dkg házi (adalékanyagmentes) érlelt sonkát picit megpárolsz, robotgépben pépesíted. 1 doboz natúr krémsajtot (pl. cserpes) 2 doboz tejföllel elkeversz, hozzádolgozod a sonkapépet, és 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal, felaprított petrezselyemmel ízesíted.

Az avokádókrémhez 2 avokádót meghámozol, villával összetöröd, pépesíted. Hozzákeversz 1.5dl görög joghurtot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 apróra vágott salottahagymát, egy-egy marék aprított bazsalikomot és petrezselymet valamint 3 felkockázott paradicsomot. 1 citrom és 1 lime levével, sóval, borssal ízesíted. 

A padlizsánkrémhez 2 padlizsánt lángon szenesedésig sütsz (5-10 perc). Az elszenesedett héjat lehúzod, a belül puhára sült padlizsánhúst villával pépesíted, és 1 kis, szintén pépesre reszelt vöröshagymával, sóval, borssal valamint 2ek házi majonézzel krémesre kevered. 

Mártogatni zöldspárgát illetve csíkokra vágott nyers répát, cukkínit, piros-, sárga- és zöldhúsú kaliforniai paprikát kínálsz a szószok mellé.

FALATOK 

Tonhalas, zöldbabos frittata

4 szál karikára vágott újhagymát és 2ek apró kockákra vágott piroshúsú kaliforniai paprikát 2ek olajon megpárolsz, hozzáadsz 200g lecsöpögtetett konzerv tonhalat és 300g zöldbabot, összeforgatod, kicsit sózod, borsozod. 3 nagy tojást felversz, sóval, borssal friss snidlinggel ízesíted, hozzáöntöd a halas babhoz, és 2 percig állandó keverés mellett kicsit megsütöd. Egy hőálló edénybe átöntöd a masszát, és légkeverés mellett maximum hőmérsékleten addig grillezed, míg fel nem emelkedik, és meg nem pirul a teteje. Kihűtve, kockákra vágva tálalod színes szurkákkal.

SALÁTÁK 

Pikáns zöldborsós, fetás saláta, tabbouleh és grillzöldséges kuszkusz

A zöldborsósalátához 1/2kg friss zöldborsót egy doboz felkozkázott fetával, egy-egy marék felaprított bazsalikommal és mentával, 3 szál felkarikázott újhagymával, 1 lime kifacsart levével és 1ek olívaolajjal elkeversz, sóval borssal ízesíted. Lehűtve tálalod.

A tabbouleh-hez (ejtsd: tabbulé) egy keverőtálban 1/2 bögre finomra tört bulgurt 2 nagy citrom levébe beáztatsz. Amíg ázik, 3 paradicsomot és 4 szál újhagymát apró kockákra vágsz, hozzáadod a bulgurhoz. 1/4kg friss petrezselymet valamint egy-egy nagy marék korianderzöldet és mentát felprítasz, küldöd a többiek után. Kevés só, firssen őrölt bors és 4-5 ek olívaolaj kíséretében alalposan összekevered a salátát. Lehűtve tálalod húsok mellé vagy magában.

A kuszkuszsalihoz egy-egy piros- és sárgahúsú paprikát, 1 cukkínit és 1 lilahagymát 1.5 centis kockákra vágsz, 200g koktélparadicsomot felekbe. Egy nagy tálban 4ek olívaolajjal, sóval, friss borssal alaposan összeforgatod a zöldségeket, majd egy előre olajozott nagy tepsin szétteríted őket, és 190 fokra előmelegített sütőben 20 percre beteszed sülni. 200g teljeskiőrlésű kuszkuszt anyi forró, enyhén sós vízbe beáztatsz, hogy pont ellepje, lefeded, és hagyod a szemeket duzzadni. Amíg a zöldségek pirulnak, és a kuszkusz dagad, egy-egy marék bazsalikomot, petrezselymet és mentát felaprítasz. Amikor a paprika-, hagyma-, cukkínikockák és paradicsomok megsültek, a zöldfűszerekkel és fél citrom levével egy nagy tálban alaposan összeforgatod őket a kuszkusszal. Őrületes színkavalkád! Hidegen tálalod húsok mellé vagy magában.

PARÁZSON SÜLT HÚSOK

Miniburger teljeskiőrlésű buciban, citromos, rozmaringos csirkemellcsíkok és balzsamecetes, kakukkfüves karajszték

A minipuffancshoz 25dkg lisztet összekeversz fél csomag szárított élesztővel, hozzáadsz 1ek mézet/cukrot, 1kk sót, 5dkg olvasztott vajat és 1.5-2dl langyos tejet. Alapos dagasztás (ér géppel is) és egy bő óra pihentetés után kis zsömléket formálsz belőle, majd 220 fokra előmelegített sütőben a tojássárgájával megkent bucikat kb. 20 perc alatt barnára sütöd.

A húspogácsákat fél kiló enyhén sózott, borsozott darált marhahúsból készíted: 10 jön ki ebből a mennyiségből. A hamburgerek közepébe egy kis kocka vajat teszel, ami az átsütés (gyerekeknek nem szabad véresre hagyni) után visszapótolja a szaftot. Grillrácson 5-5 percet sütöd a hambik mindkét oldalát. Teszteld, hogy átsült-e! A bucival, és a mártogatósok valamelyikével összeállítod, salátával és/vagy zöldségekkel köríted.

A citromos csirkéhez 1 citrom héját vékony csíkokra vágod, a levét kifacsarod, és egy nagy tálban a citromhéjjal valamint 5ek olívaolajjal elkevered. Egy marék friss rozmaringot felaprítasz, és 2 gerezd reszelt fokhagymával együtt hozzáadod a páchoz. Sóval, frissen őrölt borssal ízesíted. 2 csirkemellpárt felcsíkozol, és alaposan beleforgatod a pácba. Állni sem kell hagyni, azonnal sütheted.

A karajpáchoz 6ek olívaolajat és 3ek balzsamecetet 1ek szemes dijoni mustárral alaposan elkeversz. Sót, borsot őrölsz a páchoz, hozzáadsz 1ek friss kakukkfüvet és 1 gerezd reszelt fokhagymát. A karajokat egészben beleforgatod, hirtelen megsütöd, és felcsíkozva tálalod.

Mindkét husit salátával, friss zöldekkel köríted.

DESSZERT 

Aszalt feketecseresznyés, zabpelyhes süti

150g zabpelyhet, 2ek tápiókalisztet, 1kk szódabikarbónát és 1ek fahéjat összeforgatsz. 200g olvasztott vajat habosra keversz 2 tojással és 200g mézzel. A száraz és a nedves hozzávalókat összedolgozod, beledobálsz 1 tábla apró kockákra darabolt, 86% kakaótartalmú csokoládét és 150g aszalt feketecseresznyét. Kis papírkapszlikba adagolod, és muffinsütőformában 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütöd.

KÖLYÖKBÓLÉ - Gyümölcsbólé gyerekpezsgőből friss eperrel és erdei gyümölcsös limonádé-jéggyűrűvel egy későbbi posztban - S(p)ooon! ;)

Jó hangulatot holnapra!

Éva, a Spooon csapat nevében