Rebarbaramaraton

Szerelmes vagyok. Ez a szín, ez a forma, ez a név, ez az íz, ez a sokoldalúság! A rebarbara egy frenetikum. Ahogy a mák is. Utóbbinak feltétlen rajongója vagyok gyerekkorom óta: a színe, az íze, a variálhatósága... szintén. A kettő együtt pedig...!!! Ezúttal erre tettem egy kísérletet. Kinézetre nem lett a legvállalhatóbb, de ízre azt nyújtotta, amit vártam tőle. Legközelebb nem fogom sütni, csak úgy összeállítom tojás nélkül, és fagyasztóban egybeérlelem egy-két óra alatt. Azért így is volt sikere.

Amit pedig a rebarbaráról tudni érdemes...

A barbárok gyökerét, ahogy még nevezik, Kínában már többezer éve használták orvosi célra, Európába a Selyemúton került valamikor a 14. század környékén. Értékes áru volt, amellyel gazdagon lehetett kereskedni. Bár eredendően zöldség, leggyakoribb felhasználása gyümölcsjelleggel történik, desszertek kiegészítéseként. Íze fanyar, citrusos, formája és állaga a zellerszáréra emlékeztet. Kiváló szomjóltó (96%-a víz), magas a rosttartalma, vitaminokban, különösen a B-típusúakban, mint a karotin, a folsav, továbbá C-, A- és E- vitaminokban rendkívül gazdag. Káliumban, kálciumban, cinkben, vasban, és magnéizumban is tobzódik. Védi a májat (hajrá, piások!), és enyhíti az aranyeres panaszokat. Hashajtó hatása és alacsony kalóriatartalma miatt fogyó- és tisztítókúrázóknak is melegen ajánlott. Nyírfacukorral gyilkos kombó! Apropó: a levelei mérgezőek, ne kísérletezzünk velünk!

SAJTTORTA MÁKKRUSZTÁVAL ÉS RÓZSAVIZES REBARBARA-TOPPINGGAL

hozzávalók

a tésztához

100g darált mák + 20-30g a formázáshoz

50g mandula

15db kimagozott datolya

1ek méz/nyírfacukor

75g vaj

a töltelékhez

400g krémsajt

3 tojás

3-5ek méz/nyírfacukor (ki mennyire szereti édesen)

1 rúd vanília kikapart magja

1/2 citrom reszelt héja és pár csepp leve

a toppinghoz

1/4kg rebarbara

1/2dl víz

3ek nyírfacukor

1ek rózsavíz

Összeállítom a tésztát. Ehhez egy robotgépbe bedobálok minden hozzávalót, és összedolgozom. A kész masszát cipóvá gyúrva fóliában hűtőbe teszem 20 percre, hogy majd könnyebben tudjam formázni. Amíg a tészta megdermed, a krém hozzávalóit elegyítem egy habverővel. Félreteszem. A toppinghoz a rebarbarát megmosom, ötcentis darabokra vágom, és egy edényben a vízzel, a rózsavízzel és a nyírfacukorral pár percig párolom, hogy épp csak megpuhuljon, de ne essen szét. Elzárom alatta a gázt, lefedem. A sütőt 150 fokra begyújtom. Már csak az összeállítás és a sütés van hátra. A tésztát előveszem, kilapítom, megforgatom az extra mákban, és két sütőpapír között akkorára nyújtom, hogy ki tudjak vele bélelni egy 17cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A forma alján és oldalán egyenletesen lelapogatom a tésztát (használok hozzá extra mákot szükség szerint, hogy ne tapadjon a tészta a kezemre), a túlnyúló részeket hagyom rusztikusan lógni. Beleöntöm a vaníliás sajtrkémet, és beteszem sülni egy órára a sütőbe. Tűpróbálval ellenőrzöm, hogy kész-e a süti. Ha megsült, nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. Végezetül rákanalazom a rebarbarát, esetleg megszórom ehető szárított virággal, és mehet a hűtőbe pár órára, fogyasztásig.

Éva

Kencefice

Spread. Így hívják angolul. Minden, ami kenhető, kenyérre, kekszre, bármire, annak "spread" az angol neve. Spread, mint kenni, (el-/szét-)teríteni, kenés, (el-/szét-)terítés. Magyarul erre csak ez a csinált, becéző szófoszlányunk van, hogy kence. Kifejező, de jó volna valami törzskönyvibb is. Aki nyitott egy ötletbörzére a témában, az ide kommenteljen, legyen szíves!

A kencék azért jók, mert végtelen a variálhatóságuk. Lehetnek édesek, vagy sósak. Hagyományos étrendűek kenhetik kenyérre, kekszre, paleók, diétázók zöldségre. Lehet tölteni velük húst, feltekerni, grillezni, lehet mártogatni bele cruditét, grissinit, könnyen szállítható, így sok helyzetben kiment, és villámgyors, finom segítség az éhségre. Más nem kell hozzá, mint valami kenhető tejtermék (állati vagy növényi eredetű, az mindegy), fűszerek, esetleg zöldségek vagy gyümölcsök, húsok, halak. Én most azt az egyik kedvencemet posztolom önállóan, amit egyszer már egy másik, korábban feltett tonhalas sóskasalátával töltött pitareceptemben statisztaként bemutattam. (Ez a pitarecept mellesleg a Kismama magazin legfrissebb számában is fellelhető, illetve idővel a www.babaszoba.hu-n is, ahogy mostantól minden lapszámban és heti frissítéssel a szájton néhány receptem egy, a Kiadóval kötött hosszútávú együttműködés keretében.)

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS, BAZSALIKOMOS SAJTRKÉM

A szárított paradicsom fanyar édessége, édes fanyarsága a hűs bazsalimommal és az enyhén csípős fokhagymával a selymes, szintén savanykás krémkontextusban egyszerű, mégis mennyei nyári ízélményt ad.

hozzávalók

1 doboz natúr sajtkrém (én a Nádudvarit /sajtkrém, nem vajkrém!!!/ használom, mert nincs benne adalékanyag)

1 gerezd fokhagyma

8db olajban áztatott szárított paradicsom

1 nagy marék friss bazsalikomlevél

2ek a szárított paradicsom olajából

igény szerint esetleg chili és kapribogyó

Az összes hozzávalót nemes egyszerűséggel egy robotgépben pürésítem, aztán kenhetem akár a hajamra is. :) Hűtőben lefedve pár napig eláll.

Éva

Kvázi no comment

...És most a tök nyersen is bemutatkozik.

TÖK- ÉS ZELLER-CRUDITÉ KÉKSAJTMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

1 kis sütőtök

1 csomag szárzeller

20dkg kéksajt

10dkg krémsajt

1/2 doboz joghurt vagy tejföl

1 gerezd fokhagyma

1/4 szerecsendió

5 szem szegfűbors

A zöldségeket megmosom, megtisztítom, felcsíkozom, tálra rendezem. A mártogatóshoz a sajtokat és a joghurtot egy keverőtálba teszem, belereszelem a fokhagymát és a szerecsendiót, a szegfűborsot egy mozsárban porítom, szintén hozzáadom, majd az egészet alaposan elkeverem, és a zökdségek mellé kanalazom. 

Pillanatok alatt megvan, egyszerű, elegáns, egészséges - remek vendégváró.

Éva

Tök unásig

Én szóltam előre! Most tökre minden a tökre íródik. És egyszerűen nem tudom megunni, ami azt jelenti, hogy még ezzel sincs vége! (Vajon a család sem unja még?)

SÜTŐTÖKÖS-PEKÁNDIÓS SAJTTORTA JUHARSZIRUPPAL

Rém egyszerű, a hagyományos sajt-/túrótorták receptjén alapuló megoldás. Meló kevés van vele, de nem mondanám, hogy gyorsan elkészül, mert egy fél napig kell fokozatosan hűteni, hogy szépen egyben maradjon.

Amit viszont általánosságban beépítettem a gyakorlatba egy korábbi ötletem nyomán: a zöldségek/gyümölcsök lehámozott héját már nem dobom el, hanem sütőben "csipszesítem" ilyen-olyan formában, és remek dekorációs kellék lesz belőle. Az első alkalommal a tavaly karácsonyi almakrémlevesemnél próbáltam ki, ahol végül nem a levesbe kombináltam bele a megsült héjforgácsokat, hanem ilyen-olyan adventi/karácsonyi dekorációkba... lassan megint időszerű lesz.

hozzávalók

az alaphoz

2 marék keksz (én a nemrég sütött mézeskalácsot használtam, de lehet bármilyen jobb minőségű vajas vagy háztartási keksz mézeskalács-fűszerkeverék kiegészítésével)

1 marék pekándió

4ek olvasztott vaj

a töltelékhez

30dkg natúr sajtkrém (én Nádudvarit használok)

25dkg ricotta

4ek méz

2ek juharszirup

4 tojás

25dkg sütőtök

1 púpos ek mézeskalács-fűszerkeverék

a dekorációhoz

2 marék pekándió (vásárláskor összesen 10dkg szükséges)

6ek juharszirup

sütőtök héja

Felteszek egy párolóedénybe vizet. A tököt meghámozom egy krumplihámozóval, néhány csíknyi héjat félreteszek a díszítéshez, tököt másfél centis darabokra kockázom, és párolóráccsal felteszem, fedő alatt puhára párolom. A torta aljának elkészítéséhez egy aprítógépbe beledobálom a kekszet (ha kell, a fűszereket) és a pekándiót, ledarálom, majd hozzákeverem az olvasztott vajat, és egy kb. 20cm-es tortaforma aljába belenyomkodom.

A tök magyjából mostanra puha - félreteszem hűlni, a sütőt oedig bekapcsolom 160 fokra. A sajtkrémet, a ricottát és a mézet illetve a juharszirupot a fűszerkeverékkel egy gépi habverő segítségével habosra keverem, és a tojásokat egyenként beledolgozom. Végül a tököt pürésítem, és belekeverem a sajtkrémbe. Az egész massza várhatóan elég híg lesz, de nem kell megijedni, összeáll majd. A fűszeres-tökös sajtkrémet ráöntöm a tortalapra, és a formát beteszem a sütőbe. 1 órán keresztül sütöm a tortát, majd csukott sütőajtó mellett 2 órán át hagyom hűlni. 2 óra elteltével kiveszem, és szobahőmérsékleten tovább hűtöm. A sütőt visszakapcsolom 200 fokra. Néhány tökhéjcsíkot feltekerek az ujjamra, a tekercseket pedig egymáshoz állítva, hogy ne görögjenek ki, beteszem egy tepsiben kb. 10 percre, vagy amíg roppanósra nem sülnek, meg nem kötnek.

Amikor a torta kihűlt, az ép pekándiókkal kirakom a tetejét, a maradékot durvára vágom, és a torta oldalába nyomkodom, végül megöntözöm az egész művet a juharsziruppal, és néhány sült tökhéjcsigát ízlés szerint elrendezek rajta. Kínálásig hűtőben tartom.

Éva

Reggelizni változatosan

Sokaknak gondot okoz reggelente, hogy a kenyér-sajt-felvágott/májkrém illetve esetenként hagymás-szalonnás, kolbászos vagy gombás rántottán, bundáskenyéren, ne adj isten virslin túl mit lehet még a reggeliző asztalra tenni. Ez a fajta tanácstalanság a közétkeztetésben is komolyan megmutatkozik, ahol a tojásételeket a szalmonellaveszély miatt ki is hagyják, helyette viszont beiktatják a cukros-tejes-fehérgabonás, végtelenül egészségtelen, kalóriabomba reggeliket tejbegríz, tejberizs, kakaó+kalács, színezett-cukrozott-aromásított gyümölcsjoghurt+keksz, stb. formájában. Ettől persze a gyerekek el vannak ájulva, miközben a fogaik, emésztésük, testsúlyuk és ízlésük látja kárát hosszú távon, arról nem is beszélve, hogy hiperaktívvá válnak a sok finomított, rossz minőségű szénhidráttól, az ellenállóképességük pedig romlik a rengeteg adalékanyagtól - erre a legjobb példa a húsipar szennye, a felvágott - és a kellő mennyiségű friss zöldség és gyümölcs hiányától.

Mi itthon reggelről reggelre igyekszünk a változatosság és finom ízek jegyében tápláló (nem feltétlen laktató!) falatokat varázsolni az asztalra. Bár többnyire gyümölcsöt vagy gyümölcsös müzlit/shake-et reggelizünk frissen préselt levekkel vagy gyümölcsteával, nálunk sem hiányzik a tejbegríz/-rizs - amit én teljeskiőrlésű biogrízből/rizsdarából és kókusztejből vagy zabtejből készítek mézzel, fahéjjal és frissen reszelt almával/körtével, esetenként egyéb friss vagy épp aszalt gyümölccsel (erről is lesz poszt hamarosan) -, gyakran fogyasztunk tojásételeket, ezerféle ízben tojásfelfújtat, édes és sós muffint, rántottát (kedvencem a spenótos-fetás és a szárított paradicsomos-kecskesajtos), mindenféle feltéttel megpakolt lágytojást, de jelen vannak a kenyéralapú reggeli ételek is - alkalomadtán a croissant -, amire pusztán sóban pácolt érlelt sonkát és/vagy jó minőségű sajtokat, minden szökőévben házi májpástétomot, házi kolbászt, házi szilvalekvárt (fokhagymával, borssal), de leggyakrabban s.k. készített kencéket teszek: hol sósat, hol édeset. A sósakra példa a baráti körben is óriási sikert aratott, Heni barántőmtől tanult tonhalkrém, a friss tavaszi zöldséges sajtkrém, a zöldfűszeres túrókrém, a hummus, az avokádókrém, a körözött, a szárított paradicsomos-újhagymás sajtkrém, stb. Az egyikhez ténylegesen sajtkrémet, a másikhoz túrót, a harmadikoz joghurtot, a negyedikhez kefírt használok "vivőanyagnak". Ezekbe a tejtermékekbe juharszirupos vagy mézes ésedítés mellett bármilyen friss szezonális, vagy fagyasztott esetleg aszalt gyümölcsöt, sőt akár magvakat is belekeverhetek. Az így kapott gyümölcsjoghurtot/-kefírt megihatom shake-ként, lefagyaszthatom és elfogyaszthatom fagyiként, belapátolhatom kevés mandula és gabonapehyely kíséretében müzliként, de a szintén friss/fagyasztott vagy aszalt gyümölccsel percek alatt elkészíthető túró- vagy sajtkrémet pirítósra is kenhetem. Bármelyiket csinálom, a sósakat, az édeseket, az ihatót, az ehetőt, a gyerekem egyszerűen rajong értük. Élmény nézni, ahogy tömi magába reggelről reggelre a finom és vitamindús fogásokat. (Megjegyzem, másfél éve nem volt beteg.) Az utóbb említett aszalt gyümölcs-túró házasításából született egyik változat került a ma reggeli tányérjainkra frissen préselt almalé kíséretében. Vigyázat, a variációk végtelenek, csak a fantáziánk szab határt etéren is a változatosságnak!

ASZALT SÁRGABARACKOS-MAZSOLÁS-MANDULÁS SAJTKRÉM PIRÍTOTT DIÓS CIABATTÁN

Egy kis műhelytitok, hogy honnan jött az ötlet: bármily meglepő, az iskolai menzámról. Annak idején, az én beiskolázásom évében, 1981-ben nyílt az egykori imádott általános iskolám, a békéscsabai Szabó Pál Téri Általános Iskola - szó szerint a házunk végében -, ami idén ünnepeli fennállásának 30. évfordulóját. Isten éltesse sokáig! Amellett, hogy az ország akkor egyik legmodernebb iskolája volt angol és német nyelvoktatással 1. osztálytól kezdődően, feszített víztükrű tanmedencével, korszerű fizika-, kémia- és nyelvi laborokkal felszerelve, hatalmas 2 hektáros, kézilabdapályával, atlétikai létesítményekkel, tágas udvarral, iskolákra akkor és most sem jellemző módon, pláne a kor szelleméhez képest hihetetlenül változatos, relatíve egészséges, de mindenekfelett rendkívül finom ízekkel operáló konyhát üzemeltetett. A friss szezonális gyümölcsökkel készült túrókrémfeltétes kenyér/kalács szeretete a mai napig ebből a 30 évre visszanyúló élményből táplálkozik, én pedig az egészséges étkezésre vonatkozó aktuális irányelvek alapján kicsit variáltam, korszerűsítettem rajta, egyúttal tágítottam az ízspektrumon. Csak tudnám, hogy ezt a rém gyors és egyszerű, nem is feltétlen költséges megoldást legalább a magánóvodák/iskolák miért nem használják ma, ahol a 100-200ezres büdzsé bőven elbírná? (Kiszámoltam: a lenti teljesen bio alapanyagokból kb. 250Ft-ra jö ki egy szelet gazdagon megkent kenyér.)

hozzávalók

1 marék aszalt sárgabarack (én ebből szigorúan kéd-dioxid- és tartósítószermentes bioterméket használok - a DM-ben kapható)

1 marék mazsola (Spar Naturpur biocucc)

1 marék hántolatlan mandula (az utnozhatatlanul édes "Régimódi mandula" a biopiacról, a kedvenc magárusomtól)

1 doboz natúr sajt-/túrókrém (előbbiből én a Nádudvarit használom, mert nincs benne semmilyen adalékanyag, utóbbiból a Spar Naturpur bio krémtúróját)

1-2ek juharszirup/méz ízlés szerint (én most juharszirupot használtam, mert remekül kiegészíti az aszalt sárgabarack diós ízét - DM biopolcairól beszerezhető)

1ek vanília-esszencia (nem aroma! - én ebből a féldecis biováltozatot veszem a Culinarisban, vagy fél évig elég)

néhány szelet diós cibatta vagy más kenyér (ez most a Culinarisból jött, de számos helyen lehet diós kenyeret kapni)

A sajt-/túrókrémet a juharsziruppal/mézzel valamint a vaníliaesszenciával alaposan elkeverem. Az aszalt gyümölcsöket a mandulával egy aprítóképben durvára darálom, és beleforgatom a krémbe. Kész.

Ha nem azonnal használom fel, lezárva hűtőbe teszem - 2-3 napig eláll -, egyébként bepattintom a pirítóba a vékony ciabatta-szeleteket, és a mikor kész, megkenem a krémmel. Egyszerűen mennyei... rendkívüli magas tápanyag- valamint vitamintartalma miatt pedig nagyon egészséges.

Attól pedig nem kell tartani, hogy a gyerekek a fent felsorolt sós vagy édes ízeket nem fogják kedvelni - tegyétek csak próbára őket, és számoljatok be nekünk az eredményekről.

Éva 

Sóskalandok

Ha a üzlet egyszer beindul...! Szó sincs itt üzletről, persze. Mármint ami a Spooont illeti. Egyszerűen csak adott egy adag déli éhség, egy (még mindig nagy) zsák friss sóska és egy jókora dózis kísérletező kedv. Azért annyira nem szaladtam messzire a gondolatokkal, csupán egy korábbi villámreceptemet (mentás-uborkás tonhalsaláta grillezett pitába töltve) alkottam újra az itthoni alapanyagokból.

SÓSKÁS-UBORKÁS TONHALSALÁTA SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS-ÚJHAGYMÁS SAJTKRÉMMEL PITÁBA TÖLTVE

hozzávalók

4db pita (én a biopiacon találtam csodálatos teljeskiőrlésű lisztből készült pitát, amit ha megpirítok, kívül roppan, belül lágy)

A sajtkrémhez

1 doboz natúr sajtkrém (pl. Nádudvari)

1 szál újhagyma

5db olajban áztatott szárított paradicsom

A salátához

1/2 kígyóuborka

2 szál újhagyma

1 marék retek

2 marék friss sóskalevél

1 marék friss mentalevél

1/4kg konzerv tonhal (de citromban pácolt nyers tonhallal is isteni lehet - bár ezt én most egy jó darabig nem tesztelhetem)

1/4 citrom leve

4ek olívaolaj

A sajtkrémhez a hozzávalókat robotgépben összepürésítem. A pitákat a pirítóba teszem. Amíg elkészülnek, pont összedobom a salátát.

Ehhez a kígyóuborkát, retket és újhagymát megmosom, előbbit félcentis kockákra, utóbbiakat vékony félkarikákra vágom, és együtt egy nagy keverőtálba teszem. A sóskaleveleket alaposan átöblítem, lecsöpögtetem, és centis csíkokra vágom. A tonhal levét leöntöntöm, és a húsát a sóskával együtt a zöldségekhez adom. A mentát felaprítom, és megszórom vele a salátát. Végül a citromlével és az olívaolajjal az egészet megöntözöm, és jól összeforgatom.

A megpirult roppanós pitákról egy centis csíkot levágok, a zsebet kitárom, a belső falait megkenem a sajtkrémmel, és az üregét tisztességesen megtömködöm a salátával. Ennyi. Csak tudj leállni!

Éva

Csípős torta???

Náhány éve egy háztűznéző vendégségbe ugrottunk át a párom egyik legrégebbi barátjához és feleségéhez, akik épp a szomszédunkba költöztek. A "barátom a szomszédom" áldásos állapot előnyeit azonban egyikőnk sem tudta sokáig élvezni, mert a pár rövid házasság után külön ment. Pedig milyen klassz volt csak átsétálni a szomszéd házba egy langyos süteménnyel, egy üveg borral, és az újonnan épült otthonuk addigra karácsonyi előkészületekben pompázó meghitt melegében elbeszélgetni, elvihorászni, majd viszont várni őket nálunk forralt borral a ropogó kandalló tüze mellett... Sajnáltam őket is, a körülöttük kialakult helyzetet is, és azt, hogy ilyen látogatást csak párat ejthettünk meg egymásnál az eredeti felállásban. Ezt a tortát akkor, a szomszédköszöntő látogatásra készítettem utoljára, pedig nagyon finom. Most, hogy a napokban Gerda barátnőm várt minket egy baráti csevelyre, ismét előkaptam a receptet. Gerda már azt gondolhatja, hogy én csak körtében tudok gondolkozni, amikor nála járok (a múltkor egy kardamomos-diós körtetortát vittem hozzá egy csajbulira - 2 perc alatt szívták föl a lányok, még szinte be sem értem vele az ajtón), de hát tehetek én róla, hogy ezek a kis összejövetelek nála mindig a körteszezonra esnek? 

...És mitől csípős? A benne lévő rengeteg gyömbértől. Igazi pikáns ízélmény!

GYÖMBÉRES-KÖRTÉS SAJTTORTA

Mielőtt a rátérnék a receptre, néhány gondolat a két főszereplőről.

A körte

Az almával egy családba tartozó, a világon széles körben termesztett és fogyasztott gyümölcs. Rendkívül sokoldalú a felhasználhatósága. Készíthetünk belőle nyersen dzsúszt, salátát, párolás/főzés útján levest, lekvárt, mártást, egyéb egytálételeket (nekem pl. babakora óta a lányom egyik kedvence a fahéjas párolt körtével és almával valamit olvasztott sajttal készült köles - olyan a végeredmény, mint egy almás-körtés pite), sütve köretet, desszertet, de akár szárított formában is hozzájuthatunk a jobb piacokon. Magas rost- valamint C-vitamin- és káliumtartalma miatt rendszeres fogyasztása immunerősítő célzattal ajánlott.

A gyömbér

Fűszerként és gyógynövényként is számon tartják ezt a gumós gyökérnövényt. Rokonságába tartozik még a keleti fűszerezésű ételek hozzávalóiként gyakran használt kurkuma, a galangal és kardamom. A gyömbér savanyított verzióját a japán konyhában mindennaposan fogyasztják, de fűszerként és teafőzetként a legelterjedtebb a használata, mindemellett készítenek belőle limonádét, sört és sajnos cukros üdítőt is (kár az értékes alapanyagért, ha egyáltalán tesznek belőle az italba, és nem csupán az aromával és színezékkel idézik meg). Gyomor- és bélbántalmakra/-betegségekre a legjobb, de bizonyítottan hasznos szív- és érrendszerünk védelmére valamint a bőrrák megelőzésére.

Hozzávalók (továbbra is bio alapanyagok, többnyire)

A tésztához:

1 zacskó (kb. 1/4kg) teljeskiőrlésű zabkeksz

10dkg vaj (plusz pici a tortaforma előkészítéséhez kevés liszttel együtt)

2ek frissen reszelt gyömbér (kb. 5cm)

A töltelékhez:

3-4db nagy és kemény körte

1/4kg méz

1/2 citrom leve

1/2kg lágy krémsajt (én eddig a Bukot használtam, mint az egyetlen nálunk fellelhető adalékanyagmenteset, de eltűnt a polcokról ott, ahol én vásárolok, helyette viszont felfedeztem a Nádudvarit)

2.5dl tejföl

2ek frissen reszelt gyömbér (kb. 5cm)

2 tojás

A vajat megolvasztom (kis tálkában fél percre beteszem a mikróba), a zabkekszet robotgépben ledarálom, a gyömbért lereszelem (én a fagyasztóban tartom, így mindig friss marad, és könnyű is reszelni). A vajat és a gyömbért a kekszmorzsához dolgozom - lehet robotgéppel -, majd a tésztával egy kivajazott, picit belisztezett, 23cm-es kapcsos tortaformát vékonyan kibélelek (addig lapogatom, nyomkodom, igazítgatom a tésztát az ujjaimmal, míg egy egyenletes, 3-4mm vastag réteg nem borítja a tortaforma belsejét). A kibélet formát lefóliázva 10 percre beteszem a hűtőbe.

Egy edényben felteszek 3dl vizet a tűzre, és a méz felével valamint a citromlével közepes lángon felmelegítem. A körtéket felbevágom, kimagozom, és hámozatlanul vékony szeletekre vágom, majd hozzáadom a mézes-citromos vízhez, és pár perc alatt puhára párolom. (Ne túl puhára, mert széttörik, szétmálik!)

A sütőt beállítom 150 fokra.

Amíg a körte párolódik, a sütő melegszik, a tészta pedig dermed, elkészítem a sajttölteléket. Ehhez egy gépi habverővel összedolgozom a sajtkrémet, a tejfölt, a méz másik felét, a tojásokat és az újabb adag frissen reszelt gyömbért.

Amikor a körte kész, a hűtőből kiveszem a tortaformát, a körtét lecsöpögtetve belekanalazom, és egyenletesen elosztom a tésztán, majt beborítom a mézes-gyömbéres sajtkrémmel. 1 órán át sütöm, ezt követően legalább egy 4-5 órán át hűtöm, hogy vágható legyen.

Én nem szoktam különösebben dekorálgatni, mert szeretem a sajttorták natúr látványát, de ér meglódítani a fantáziát mind a desszert, mind pedig a tányér öltöztetése terén.

Éva

Ui: a receptért hála a Nélkülözhetetlennek!

A család kedvence

A család kedvence alatt most nem egy háziállatot - bár az is van - értek, hanem egy ételt. Mégiscsak egy gasztroportálon vagyunk! Szóval egy ételt, amit a család apraja és nagyja a nap bármely szakában, bármilyen mennyiségben képes fogyasztani a Lányomtól a Páromon át az Édesapámig bezárólag. A baráti társaságban is futótűzként terjed az imádata. Aki megkóstolja, tonhalkrémfüggővé válik.

Az eredeti receptet egy kedves barátnőmnek köszönhetem (köszönöm is, Heni!). Végtelen egyszerű, hárommozdulatos alaprecept, amit aztán az ember az aktuális hangulatához mérten ezzel-azzal felturbózhat.

MAGOS PIRÍTÓS TONHALKRÉMMEL, LIME-BAN, MOGYORÓOLAJBAN ÚSZÓ TAVASZI RETEKSALÁTÁVAL

Hozzávalók

A tonhalkrémhez:

1 doboz natúr krémsajt (én a Buko márkájút használom, mert nincs benne adakélanyag)

1 doboz natúr tonhalkonzerv

1/4 lime/citrom leve

1/2 fej lilahagyma

pár szem kapribogyó (elhagyható)

friss snidling és frissen őrölt bors a díszítéshez (a snidling lehet fagyasztott is)

egy szelet kenyér pirítva (én a teljeskiőrlésű magoskenyérben utazom, de ízlés szerint, bármi megteszi)

A reteksalátához:

1 retek 

1 vékony szál újhagyma

mogyoróolaj

1/4 lime/citrom leve

só, frissen őrölt bors

A kenyeret bepattintom a pirítóba. Amíg sül, pont el tudom készíteni a tonhalkrémet. A lilahagymát felkockázom, a kapribogyót (elhagyható) szinte pépesre darabolom, egy tálban krémesre keverem a lecsöpögtetett tonhallal és a sajtkrémmel. Belefacsarom a lime-/citromlevet. A reteksalátához egyszerűen vékony szeletekre vágom a retket, felaprítom az újhagymát, egy kis tálba teszem őket, nyakon öntöm kevés mogyoróolajjal, meglocsolom a lime-/citromlével, megsózom, és kézzel összeforgatom (igény szerint chili paprikát és/vagy piprított mogyorót is lehet hozzá adni, ha még fokozni akarjuk). A reteksalátát egy kupacban elhelyezem egy tányéron, és ráfektetem a tonhalkrémmel gazdagon megpakolt pirítósomat. Már csak egy kis frissen őrölt bors és snidling hiányzik a tetejéről.

Kíváncsi vagyok, hányótoknak válik az egyik kedvencévé...

Éva

Rrrépa, rrretek....

Lola lányom pont az 1848-as forradalom és szabadságharc ünnepnapján tanulta meg kimondani helyesen a címben szereplők nevét. Az "r" volt az utolsó betű a sorban, de ez is meglett. Pörgeti, mint takács az orsót! Úgyhogy aznap mi duplán ünnepeltünk... triplán, mert hát innentől jöhet is tavasz, vele együtt pedig a rrretek, az eperrr, a rrrebarrrbarrra, és így tovább.

Jöttek is, és mivel nagyon figyelek a család, legfőképpen a család (egyelőre) egyetlen még formálható tagjának az étkezésére, előszeretettel használom ezeket a tavaszhírhozókat minden formában (aztán a nyáriakat, az őszieket, télieket, majd mehet minden elölről).

Az egyik leggyorsabb módja, hogy vitamindús reggelivel lőjem ki a Manót és az Apukáját a "zűrbe", egy doboz sajt- vagy túrókrém elővételével indul. Ahhoz bármikor tudok nyúlni, mert minden kétheti bevásárlásnál alaposan betárazok belőle. Ügyelek arra, hogy amit veszek, az a legkevesebb, de lehetőség szerint semennyi adalékanyagot ne tartalmazzon - egyszerűen fölösleges -, így már megvannak a standard forrásaim és termékeim, amikről az évek alatt megtapasztaltam, hogy megbízhatók. Ide tartozik a Buko sajtkrémek közül mindegyik natúr. (Egyébként mindenből a natúrt veszem - szeretem házilag kikeverni a dolgokat.) Ha pedig a sajt- vagy túrókrém már elől van, bármit bele lehet tenni, és akár sós akár édes feltétek végtelen variációját lehet kerekíteni belőle, hogy a legváltozatosabb sznekkekkel örvendeztethethessük meg magunkat és a környezetünket. Jelen receptnek, amit egyébként Stahl Juci ihletett, is egy ilyen doboz sajtkrém az alapja.

TAVASZI SAJTKRÉM ROZSKRÉKEREN

Hozzávalók

1-2 doboz (Buko) natúr sajtkrém (attól függ, mennyire krémesen szeretném)

1 kisebb répa

1 nagyobb retek

1/2 alma

1 szál újhagyma (de akár medvehagyma is mehet bele)

snidling

frissen reszelt szerecsendió

só, frissen őrölt bors

rozskréker (én a Finn Crispre esküszöm)

A répát, retket, almát nagylyukú reszelőn lereszelem, az újhagymát, snidlinget felaprítom, a zöldségeket a sajtkrémmel összekeverem, frissen reszelt a szerecsendióval ízesítem, sózom, borsozom. A kencét a krékerekre halmozom, megdíszítem még egy kis snidlinggel. Indulhat a nap!

Éva